Як використовувати чорнило кальмара: найкращі рецепти

Головоногі молюски — невід'ємна частина середземноморської кухні. Це низькокалорійна, дієтичне м'ясо з високим вмістом білка і амінокислот, ненасичених жирних кислот і вітамінів, мікро - і макроелементів. Відмінна риса молюсків — залоза, що виробляє густу насичену чорну рідину — чорнило.

Восьминоги, кальмари і каракатиці — володарі чорнильного "зброї": прагнучи захистити себе, в момент небезпеки ці молюски викидають за раз мало не весь свій запас чорнила (речовина з групи меланінів, подібна за складом з пігментом, яким пофарбовані наші волосся), який може повністю забарвити воду в чорний колір у великому акваріумі.

Сьогодні ми розповімо про чорнило кальмара — смачний, корисний і дуже оригінальному продукті, який зробить навіть звичне блюдо абсолютно особливим.

Після того як були відкриті цілющі властивості темної рідини чорнильного мішка, вона стала використовуватися для приготування лікарських препаратів, для виготовлення звичайних чорнила і, нарешті, в кулінарії. У країнах Середземномор'я та Адріатики, а також в Японії дуже люблять додавати в свої страви цей унікальний продукт.

Рекомендують їх і для приготування незвичайних соусів, і для збереження "морського" смаку рибних страв, і просто для прикраси. Єдиний продукт, який ніколи не поєднують з чорнилом — це м'ясо.

Єдина суттєва різниця — колір: якщо у восьминогів чорнило дуже темні, майже чорні, то у кальмарів — синюваті, а у каракатиць — злегка коричнюваті. До складу всіх цих чорнил входять амінокислоти, таурин і меланін — той самий барвник, який надає готовим стравам такий елегантний і дивовижний вид.

Більшість чорнила, які ви можете купити сьогодні, насправді зроблені з каракатиці — найближчої "родички" кальмара. Це зовсім не страшно: для кулінарних, а не для наукових цілей, їх класифікують як "чорнило кальмара".

Треба зізнатися, найчастіше ми додаємо чорнило кальмара в свої страви тільки заради естетичних цілей. Це кращий натуральний харчовий барвник і приправа, що володіє неповторним солонуватим смаком, що нагадує море. Але і про корисні властивості цього продукту забувати не слід.

Ми вже згадували про те, що в малих дозах чорнило каракатиці входять до складу деяких лікарських препаратів. Чорнило допомагають знизити рівень холестерину в крові, сприяють прискоренню обміну речовин, а також володіють протизапальними і підвищують імунітет властивостями.

На жаль, на полицях супермаркетів цей продукт знайти дуже складно, практично неможливо. Єдиний вихід — замовляти чорнило кальмара в інтернет-магазинах. Інтернет-магазини делікатесів пропонують чорнило каракатиці як у дуже маленьких упаковках (наприклад, 2 упаковки по 4 грами за низькою ціною), так і в баночках по 250 грамів (1 упаковка коштує в межах 1000 рублів).

найголовніше — звернути увагу на склад продукту при покупці. Ніяких добавок, крім солі, чорнило не повинні містити (у противному випадку ви купуєте штучний чорний барвник).

Якщо ви придбали цей делікатес і тепер дивується, що ж з ним приготувати, ось 3 страви, які хоча б раз у житті варто зробити чорними: паелья, різотто і спагетті. Також з чорнилом кальмара можна приготувати чорний хліб і вкрай незвичайні, вишукані соуси.

А якщо ви так і не знайшли чорнило — не впадайте у відчай, але спробуйте для початку придбати чорні спагетті: в тісто деяких готових продуктів чорнило вже додані.

Ще одне блюдо, з яким впорається навіть новачок, — чорний рис з кальмарами, мідіями і тигровими креветками. Вивчайте наш детальний покроковий рецепт цього дивного блюда середземноморської кухні і подавайте його з лимоном прямо в сковороді, виклавши мідії зверху.