Французька легенда: як приготувати самостійно макаруниМиниаютюрные французькі тістечка macarons — абсолютний хіт в світі солодощів. У Росії їх називають по-різному: макарони, макаруни, макаронс. Але це саме той випадок, коли назва нічого не змінює. Французькі крихти закохують у себе за повітряну консистенцію, різноманіття смаків і широку палітру відтінків. Cookery поділяє світову любов до макарунам. Ми обожнюємо цей французький десерт і вирішили розповісти вам, як приготувати ідеальні макаруни в домашніх умовах. Трохи історіїМакаруни представляють собою мініатюрні печива-безе, які з'єднані один з одним за допомогою крему або джему. Гурманів вони залучають своїм апетитним виглядом і різноманіттям смаків. Макаруни бувають самих різних відтінків: від пастельних до яскравих. А смаків, мабуть, існує ще більше: маракуйя, мигдаль, лаванда, малина, карамель, шоколад, маття. Достеменно встановити походження французького десерту неможливо. За деякими даними, їх винайшов італійський кондитер, якого Катерина Медічі запросила в XVI столітті в Париж, щоб він приготував десерти для її весілля з Генріхом II. Інші джерела кажуть, що десерт винайшли ще раніше в одному з монастирів Лотарингії. Дві сестри-монахині Маргарита і Марі-Елізабет спробували обійти суворі церковні заборони і придумали рецепт легких тістечок з мигдальної муки. Але до середини XX століття макаруни представляли собою меренгу, яку подавали до столу з джемом. У 1930-му році кондитери найстарішою французької кондитерської Ladurée придумали "скріплювати" дві меренги з допомогою крему або джему. Так і з'явився зовнішній вигляд сучасних макарун. Секрети ідеальних макарунІснує безліч різноманітних рецептів макарун. Список інгредієнтів мінімальний, але сама техніка їх приготування вимагає певної вправності. Ділимося хитрощами кращих шеф-кондитерів, які допоможуть вам готувати ідеальні макаруни для близьких. Вибирайте самі свіжі інгредієнтиПриготування макарун — це практично ювелірна робота. Результат залежить від багатьох чинників, серед яких особливе місце займає якість і свіжість інгредієнтів. Саме вони багато в чому визначають консистенцію і смак французького десерту. Ідеальні макаруни можна приготувати тільки з самих свіжих і якісних яєць та борошна. Тоді тістечка виходять повітряними, ніжними і дуже смачними. Не полінуйтеся сходити в магазин, якщо у вашому холодильнику не виявиться максимально свіжих продуктів. Використовуйте сито (кілька разів!)Для приготування макарун вам неминуче доведеться змішувати кілька інгредієнтів сипучої консистенції: наприклад, борошно і цукрову пудру. В рецепті ви можете знайти рекомендацію, згідно з якою такі продукти доведеться кілька разів просіяти через сито. Не ігноруйте цю пораду. Він дійсно працює. Коли ви просеиваете муку, вона насичується киснем. У результаті тісто виходить максимально повітряним і ніжним. І якщо для приготування інших десертів борошно досить просіяти один раз, то для макарунів цю цифру можна сміливо збільшити до двох-трьох разів. Гарненько збийте білкиЯєчні білки — ще один домінуючий інгредієнт в будь-якому рецепті макарун. Їх слід збивати особливо ретельно. Сміливо використовуйте для цих цілей міксер і чергуйте середню і високу швидкість. Білки, збиті до ідеальної консистенції, повинні бути дуже густим. Перевірити це просто: зупиніть міксер і оцініть збиті білки на віночках. Їх форма повинна бути незмінною. Це називається "збити білки до жорстких піків". Пам'ятайте: у випадку з макарунами білки краще збивати трохи довше необхідного. Додайте секретні інгредієнтиФранцузи додають у тісто для макарунів так званий cream of tartar. Цей секретний інгредієнт не має нічого спільного зі співзвучною соусом. У перекладі це означає "винний камінь". Його активно використовують в кондитерській справі для приготування всіляких солодощів. Винний камінь "склеює" інгредієнти і робить тісто більш щільним. Макаруни виходять не тільки смачними, але і дуже фактурними і апетитними. Якщо вам не вдасться знайти в магазинах винний камінь, то спробуйте замінити його на пекарський порошок або лимонну кислоту. В першому випадку кількість залишається таким же, а от у другому трохи змінюється. Якщо за рецептом потрібно 1/2 чайної ложки винного каменю, то слід додати лише дрібку лимонної кислоти. Не ігноруйте начинкуВ гонитві за ідеальними домашніми макарунами багато забувають про начинку і нехтують її якістю. А вона на практиці дуже важлива. Ви ж напевно вже пробували безе і меренги і знаєте, що їх відрізняє нехай і вишуканий, але досить нейтральний смак. Якби не різноманітність начинок, то все макаруни на смак були практично однаковими. Експериментуйте і пробуйте нові смаки і поєднання. В якості начинки ви можете взяти крем на основі яєчних жовтків і вершкового масла, так і джем або варення. Мигдальні макаруни з ваніллюІснує безліч рецептів макарун. У будь-якому кондитерському домі ви знайдете кілька десятків смаків французьких фірмових солодощів. Експериментувати можна нескінченно. Для початку пропонуємо освоїти рецепт мигдалевих макарун з ваніллю. Інгредієнти:
Спосіб приготування:
Джерело фото для тизера: Pinterest |
Cookery.com.ua - сайт кулінарних рецептів підкаже, що приготувати!