Як приготувати ідеальний плов: поради шеф-кухаря

Плов — це головна страва узбецької кухні. Є безліч найрізноманітніших рецептів плову, кожен з яких має свої особливості та певні тонкощі в приготуванні.

Від смачного і ароматного плову не відмовиться ніхто. Правда, приготувати його самостійно вирішується далеко не кожен кулінар-аматор. Так, цей процес дійсно не такий вже і легкий, але це зовсім не привід відмовлятися від ідеального вечері. Результат цілком виправдає ваші зусилля.

Ми склали список з важливих секретів, які допоможуть вам приготувати справді смачний і апетитний плов. У цьому нам допоміг шеф-кухар ресторану сучасної східної кухні OXUS Боходир Нурмухамедов.

Джерело: Простоквашино (https://prostokvashino.ru/)

Виберіть підходящий рис

Існують певні сорти рису, які створені для того, щоб готувати з них плов. Звичайно, це переважно узбецький рис, який володіє всіма необхідними властивостями і самим ідеальним чином вбирає вологу.

Зверніть увагу на сорт девзира. Це самий дорогий і якісний продукт. Він виготовляється за особливою технологією: пару років витримують в особливих умовах, чергуючи сушку, зволоження і провітрювання. Є кілька різновидів цього рису: власне девзира, чунгара, дастар-сарык, кора-колтак, лазер, аланга.

Боходир Нурмухамедов каже, що форма самого рису залежить від обраної різновиди плову. Так, для класичного підходить звичайний круглозерновой.

Рис для плову повинен бути «молодим». Перевірити дуже просто: візьміть в руку жменьку рису і злегка розімніть. Якщо рис розламується і сколюється, то він, швидше за все, старий. Якщо він тримає форму і при цьому на руці залишається невеликий білий наліт крохмалю, то рис молодий і підходить для плову.

Джерело: Reveal (https://www.revealnews.org)

Грамотно закладайте продукти

Секрет ідеального плову полягає не стільки у виборі правильних і якісних продуктів, скільки в дотриманні технології приготування цієї страви до найдрібніших деталей.

Закладайте продукти в правильному порядку. Вона укладена в узбецькому назві популярного страви "палів зш". Якщо розшифрувати перші літери, то вийде, що в плов потрібно додати у відповідній послідовності цибулю, моркву, м'ясо, жир, сіль, воду, а тільки потім рис.

Спочатку обсмажте цибулю до золотистого кольору, слідом додайте моркву і м'ясо. Злегка обсмажте, а потім залийте студеною водою і доведіть до стану напівготовності. У фіналі додайте рис.

Використовуйте правильні інгредієнти

У першу чергу це відноситься до м'яса. Зараз багато готують плов з курки, але цей рецепт має мало спільного з справжнім узбецьким пловом. Це скоріше сімейний варіант, який для різноманітності східні господині готують для домашніх. Ідеальне м'ясо для плову — це баранина.

Часто кулінари-любителі експериментують і зі спеціями. Якщо ви хочете, щоб ваш плов вийшов не просто смачним, але і максимально схожий на узбецький оригінал, додайте чорну зіру і куркуму.

Маленький секрет: по-справжньому смачний плов виходить, якщо його готувати на рослинному (бавовняному, кунжутній) олії і курдючному жирі.

Додавати потрібно жовту, а не червону моркву; зі спецій важливі чорна зіра і куркума, а м'ясо для справжнього плову — баранина.

Варіть рис за особливою схемою

Приготування плову — це тривалий процес. В середньому вам знадобиться півтори години. Потерпіти безперечно варто, адже результат перевершить всі ваші очікування.

Не забувайте, що рис вимагає особливої обробки. Ретельно промийте його, перш ніж додати в казан. Рис готується до стану напівготовності, а потім запарюється. Цей простий секрет допомагає приготувати не злиплий, а розсипчастий і дуже апетитний плов.

Рис окремо промивається холодною водою до «чистоти» і додається в казан. Доведіть до готовності, щоб рис був аль денте. Потім рис слід зібрати в гірку, додати спеції і запарити. У середньому плов готується 1,5 години.

Готуйте в казані

В ідеалі узбецький плов готують на відкритому повітрі в казані. Ця посуд допомагає дотримати всі тонкощі, які важливі для смачного страви. Якщо у вас немає можливості використовувати казан, то замініть його на товсту і глибоку чавунну сковороду або каструлю з товстим дном. Такий посуд рівномірно нагрівається і дозволяє приготувати ідеальний плов.

Справжній плов готується в казані. Форма цієї посуду дозволяє правильно розподілити і продукт, і температуру приготування. М'ясо в казані опускається вниз природним шляхом і насичує рис рівномірно.

Джерело: Корисно і шкідливо (https://o-polze.com/)

Дотримуйтеся етикет

Якщо ви хочете повною мірою насолодитися узбецьким пловом, то важливо знати, як на батьківщині подають цю страву до столу. Етикет у східних країнах відіграє важливу роль і має воістину сакральний сенс. Здавалося б, дрібниця, але якщо ви скуштувати плов по всім правилам, вам вдасться краще зрозуміти це блюдо і скуштувати його.

Традиційно в Узбекистані плов подається в спеціальному посуді під назвою "лягян". Це велика тарілка, на яку викладається плов і обов'язково прикрашається зверху великою кількістю м'яса. Ну, і в Середній Азії плов їдять руками.