Як приготувати ідеальний холодець для новорічного столу

Багато хто з нас вже замислюються про те, які страви прикрасять святковий стіл у новорічну ніч. Якщо ви плануєте застілля традиційно в російській стилі, то без холодцю просто не обійдися.

напередодні свята ми готові поділитися з вами секретами приготування ідеального холодцю.

У російській кухні спочатку були присутні обидві назви цієї страви. Принципова різниця полягала в м'ясі, яке використовувалося. Холодець варили з свинини, а холодець — з яловичини. У нашому огляді мова піде саме про студні, і не тільки тому, що він менш жирний, але й тому, що виглядає естетичніше, а це дуже важливо, якщо ми говоримо про святковому столі.

Справа в тому, що при приготуванні свинячого бульйону, на ньому часто утворюється шар жиру, який рекомендується знімати. У випадку з яловичим бульйоном, особливо якщо варити м'ясо з додаванням курки, холодець виходить прозорим, але при цьому досить пружним. Він легко ріжеться і не тане при кімнатній температурі.

І холодець, і холодець можна купити в магазині, не витрачаючи дорогоцінного часу біля плити, але в промисловому виробництві зазвичай використовується желатин для отримання бажаної консистенції страви. В домашніх умовах робити цього не рекомендується, адже холодець і так добре застигне, якщо вибрати необхідні інгредієнти і правильно зварити бульйон.

Отже, йдучи в магазин, обов'язково купите яловичу або телячу голяшку. Більш бюджетним варіантом може стати коров'яче копито. Як ми вже говорили раніше, самий смачний холодець виходить, якщо додати в нього курку. Радимо купити цілу птицю і використовувати також лапи і шию з головою.

У цілому процес приготування холодцю не дуже складний, але досить довгий і трудомісткий. Придбавши необхідні продукти, приступаємо безпосередньо до готування. Для того щоб правильно бульйон відварити, візьміть широку і не дуже високу каструлю з товстим дном.

Другий важливий момент — щільно утрамбувати шматочки м'яса. Голяшку краще всього заздалегідь розрубати навпіл, а потім верхню частину розрізати вздовж на 2 частини. Зверніть також увагу, що при правильній варіння бульйон практично не википатиме, тому не варто наливати занадто багато води. Досить тільки повністю прикрити м'ясо.

Зазвичай бульйон для холодцю вариться близько 4 годин, цього цілком достатньо. На самому початку має сенс накрити каструлю кришкою і зробити вогонь сильніше. Як тільки бульйон почне закипати, потрібно зменшити вогонь до мінімуму і відкрити кришку. В цей момент також рекомендується додати столову ложку солі.

Для того щоб м'ясо готувалося рівномірно, краще всього щогодини міняти верхні і нижні шматки місцями. Інший важливий нюанс — додавання в бульйон овочів і прянощів. Холодець, на відміну, наприклад, від заливної риби, не прийнято прикрашати зеленню або фігурно вирізаними овочами, але якщо за годину до готовності бульйону додати в нього 1-2 моркви, очищену цибулину, шматок кореня селери, трохи петрушки і цибулі-порею, то смак страви буде більш багатим і насиченим.

Безумовно, у кожної господині є свої переваги у виборі прянощів. Але в бульйон для холодцю ми радимо додавати як класичний дует лаврового листа і чорного перцю, так і кілька бутонів гвоздики. Ну а якщо ви не боїтеся кулінарних експериментів, то спробуйте покласти також корінь імбиру, попередньо подрібнивши гострим ножем невеликий шматочок.

І ось він, фінальний етап приготування холодцю, коли вам потрібно вийняти шумівкою всі шматки м'яса і процідити бульйон через марлю в чисту каструлю. Далі залишається тільки відокремити від кісток трохи остигле м'ясо, крупно нарубати його і ретельно перемішати. Нарубленное м'ясо розкласти рівним шаром на будь-які відповідні лотки і залити бульйоном.

Краще всього холодець виглядає, коли висота шарів з м'яса і бульйону приблизно рівна. Після того як всі приготування завершені, необхідно прибрати блюдо в холодильник мінімум на 3-4 години, поки воно повністю не застигне. І пригощаючи цієї російської закускою гостей, не забудьте подати на стіл хрін, який ідеально поєднується з холодцем і підкреслює його смак.