Від А до Я: вивчаємо, вибираємо і готуємо самі різні макарони

Для приготування справжніх макаронів потрібно пшениця тільки твердих сортів, яку багато століть тому вперше почали використовувати в Італії. Китайці і араби теж можуть вважатися винахідниками макаронних виробів, але з одним лише застереженням: для макаронів вони використовували виключно м'які сорти пшениці.

Заповзятливі італійці першими зрозуміли, що пшеницю саме твердих сортів зручніше сушити, зберігати і перевозити, а значить, і поширювати по всьому світу. Тому і термінологія для сучасних макаронів суцільно італійська: фетучіне, букатіні, макарони, спагеті, макарони — мамма міа, і як тільки не заплутатися в цій вітіюватого класифікації?

Розбираємося: вироби, виготовлені з замішаного на воді пшеничного тіста, італійці називають пастою (іт. pasta — тісто), а ми — макаронами, в той час як в Італії слово maccheroni позначає особливий вид пасти. Ось і вся премудрість! Залишається тільки вибрати форму і вид макаронів, що здається вам найбільш апетитними, але при цьому звернути увагу на кілька речей.

Перш ніж покласти у кошик з покупками придивилася пачку макаронів, подивіться на упаковку: там обов'язково буде вказана так називаємося група, яка буває трьох видів А, Б і В (зверніть увагу, що букви для позначення використовуються росіяни).

Перевагу слід віддати групі А — це макаронні вироби, виготовлені з борошна вищого сорту твердих сортів пшениці, тобто, традиційна, справжня паста. Групи Б і В — макарони з м'якою та хлібопекарської борошна — краще не вибирати зовсім: на перший погляд, вони нічим не відрізняються від справжніх макаронів, але при готуванні легко розваряться, втратять форму і колір або зовсім виявляться невдалими.

Макарони могли б здатися нудним і позбавленим всякого різноманітності стравою, якщо б не мали стільки варіацій форм і розмірів. Корисний лайфхак: якщо закінчення у назві сорту пасти закінчується на -вони, це великі макарони. Найпопулярніші види — товстенькі спагеттоні, трубочки-каннелоні, схожі на черепашки конкильони і щільні, ребристі тортильони — чи не найперша винайдена форма макаронів.

Якщо назва пасти закінчується на -іні, це дрібна або тонка паста: наприклад, соломинки-букатіні, тонкі і дзвінкі капелліні, схожі на краватку триполини і популярні в усьому світі лингуини, які так гарні з соусом песто.

Середні макарони потрапляють під категорію, що закінчується на -єті: спагетті — найпопулярніший представник цього виду пасти. Окремо йдуть фігурні макарони (неможливо уявити італійську кухню без класичних метеликів-фарфалле), макарони для супів і запікання (чи варто нагадувати, що до останньої категорії належить популярна у всьому світі лазіння?). У кожній пасти є свої особливості і властивості — пробуйте і обирайте, які макарони припадуть вам до смаку.

Зазвичай найпростіша інструкція варіння макаронів вказана на упаковці. Але є деякі тонкощі: наприклад, макарони люблять простір, тому каструля повинна бути великою, а води — досить, щоб вони не злиплися один з одним. Солити воду слід безпосередньо після закипання, і вже після цього опускати туди макарони. Найпростіший спосіб визначити, скільки потрібно варити спагетті — просунути їх в колечко з великого і вказівного пальця — це і буде одна порція.

В процесі варіння макарони потрібно помішувати, а щоб вони вже абсолютно точно не перетворилися на безформну масу, додати крапельку оливкової (або, якщо його не виявилося під рукою, рослинного) масла. Пам'ятайте, що товсті макарони варяться довше, а тонкі — менше. Якщо ви пробуєте приготувати якусь пасту вперше, просто дотримуйтесь вказівок на етикетці. Накривати каструлю кришкою і промивати їх водою після варіння — основні помилки у такому, здавалося б, нехитрий справі. Цього робити не варто, тому що в обох випадках постраждають як смак, так і зовнішній вигляд готової страви.

Вважається, що найбільш корисні, смачні і найкраще засвоювані макарони повинні бути злегка недоварены: ця ступінь готовності називається "аль денте" — в Італії прийнято подавати пасту саме в такому вигляді. Залишається лише злити воду і додати свій улюблений соус.

Соус до пасти — це головний інгредієнт, який і створює повноцінне блюдо. Автори книги "Російська кухня у вигнанні" П. Вайль і А. Геніс іронічно помітили: "Якщо зіставити буденне життя з макаронами, то легко переконатися, що того й іншого сенс надає гострота, раптова любов, томатна паста, ризиковані пригоди, червоний перець, лотерея, часник". І дійсно, що за паста без соусу?

Вважається, що для коротких макаронних виробів його потрібно набагато більше, ніж для довгих. З короткою пастою (фузіллі, фарфалле, пенне, джирандоле) краще всього поєднується сирні, овочеві і вершкові соуси, а з довгою пастою типу спагетті — м'ясні, рибні, часникові і горіхові. Не лінуйтеся експериментувати і кожен раз пробуйте нове поєднання: різноманітна паста може не тільки входити у ваш звичний раціон, але і стати прекрасним, швидким і практично безпрограшним частуванням для гостей.

Макарони — кращий і самий доступний джерело корисних повільних вуглеводів. Це їжа, яка здатна довго підтримувати організм у тонусі, саме тому багато спортсменів вважають пасту незамінним джерелом енергії в період виснажливих тренувань. При цьому макарони з твердих сортів пшениці мають низький глікемічний індекс і вважаються мало не дієтичним продуктом: Софі Лорен не лукавила, коли говорила, що своєю стрункістю зобов'язана саме макаронів.

Високий вміст в пасті клітковини допомагає нам насититися, поліпшити травлення і навіть відрегулювати свою вагу в бік зменшення.
Нарешті, паста — одна з небагатьох страв, які легко готуються і при цьому приємно вражають своїм смаковим різноманітністю. Хоча б тому варто сміливо готувати її частіше і завжди мати на кухні і бантики, і трубочки, і спагетті — під настрій.