Як приготувати ідеальні млинці: 10 корисних порад

Перевірена ще нашими бабусями, зустріла не одну Масляну чавунна сковорода — найкращий варіант для випічки млинців. Вона рівномірно нагрівається і довго залишається теплою. Її товсте дно допомагає тесту добре пропектися. Завдяки чавунної пористою поверхні утворюється захисний масляний шар, який не дає млинців пристати до дна і підгоріти.

Щоб зберегти корисні властивості чавунної сковороди, мити її не рекомендується, тільки чистити: наливши соняшникову олію і насипавши столову ложку грубозернистої солі, її прожарюють, а після остигання добре протирають паперовим рушником або сухою ганчірочкою. При необхідності процедуру повторюють.

Істотний мінус у чавунної сковороди — її вага. Сучасні вироби з антипригарним покриттям у цьому плані більш практичні. Але головне, щоб у млинцевої сковороди краю були низькими, дно товстим, а ручка — довгою і зручною.

Рецептів приготування млинців — безліч. Неважливо, який з них ви віддасте перевагу — в кожному з них серед головних інгредієнтів буде мука. Не лінуйтеся її просіяти: так ви не тільки очистіть її від грудочок і домішок, але і наситите повітрям. З такою борошном тісто стає легким і пишним.

Для кращого млинцевого замісу бажано, щоб молоко і яйця були кімнатної температури. Їх варто заздалегідь дістати з холодильника або трохи зігріти перед використанням. В ідеалі жовтки і білки краще збивати окремо. Білки, доведені до пишної піни, потрібно додавати в самому наприкінці, щоб тісто вийшло мереживним. Борошно вводять поступово і акуратно, постійно помішуючи тісто. Але робити це слід вже після того, як ви ретельно перемішайте рідкі інгредієнти.

Тут важлива золота середина: тісто не повинно бути занадто густим або надмірно рідким. Ідеальна його консистенція трохи нагадує рідку сметану або жирні вершки. Тісто не повинно розтікатися по сковороді занадто швидко або занадто повільно. У першому випадку потрібно додати ще трохи борошна, а в другому — розбавити теплою водою: вона покращує не тільки консистенцію тіста, але й позитивно впливає на смак і пишність млинчиків.

В як мастильного продукту для смаження млинців підійдуть: рослинна, вершкове або топлене масло, сало або будь тваринний жир. Щоб поверхня сковороди смазывалась рівномірно, можна задіяти половинку цибулі або сирої картоплі, насаджену на вилку. Такий "пензликом" користувалися ще наші бабусі. Замінити її можна звичайної силіконовій кулінарної пензлем. Змащувати маслом потрібно не тільки дно сковороди, але і всю її внутрішню поверхню.

Від кількості тесту на сковороді залежить товщина і смакові якості млинців. Ємність ополоника потрібно порівняти з величиною посуду для смаження і знайти ідеальне їх співвідношення. Наприклад, для сковороди середньої величини (з діаметром дна 20 сантиметрів) одного стандартного ополоника (близько 0,14 миллилистров) тесту буде цілком достатньо. Найбільш відомі 2 способи наливу тіста: в середину посуду і з одного з піднятих бортиків. У будь-якому разі необхідно домогтися рівномірного розподілу тесту по дну сковороди. Для цього потрібно швидко і акуратно наливати тісто, злегка нахиляючи і обертаючи посуд за годинниковою стрілкою.

Головна причина грудок в млинцях — недостатньо розігріта сковорода. Врахуйте, що чавунна сковорода нагрівається довше звичайної тефлонової. Розмір конфорки вибирають за розміром посуду для смаження. Чим менше конфорка, тим сильніше повинне бути полум'я, але не доводьте його до максимуму. Кращий варіант — середня конфорка з середньою інтенсивністю вогню. На широкій конфорці є ризик, що серцевина млинця буде погано прожариваться. Прискорити процес приготування можна, використовуючи відразу 2 або 3 сковороди.

смаження млинців важливо їх не пересушити. Стан, що сигналізує про те, що блін потрібно перевернути, — це однорідна, пухирчаста, злегка золотиста поверхня без залишків рідкого тіста. Не потрібно чекати, поки нижня частина коржі стане шоколадного кольору. Хоча кому-то такі підсмажені пляцки дуже навіть подобаються.

Перед тим як перевернути млинець, пройдіться лопаткою по його краях, акуратно відшаровуючись їх від поверхні сковороди. Потім, підсунувши лопатку до середини млинця, швиденько його перевертайте. Краще всього використовувати для цих цілей тоненьку дерев'яну лопатку. Металевий інвентар може пошкодити покриття сковороди і порвати тонкий млинцевий коло.

Для цього існує мінімум 3 способи: за допомогою дерев'яної лопатки, виделки віртуозного викиду з точним розрахунком траєкторії його польоту на тарілку. Перший з варіантів найбільш зручний і простий: з нахиленою сковороди блін, придерживаемый лопаткою, повільно з'їжджає на тарілку. Другий спосіб більш ризикований: виделкою можна пошкодити блін, зате з її допомогою легко дізнатися про ступінь готовності страви. Третій, ефектний варіант складно здійснити без належної підготовки і навичок.

Варто заздалегідь врахувати кількість людей, яких ви збираєтеся пригостити млинцями. В середньому на порцію йде по 3-4 млинця. Але в період Масниці "відлітає" і по 5 млинців на гостя. В це свято млинці припустимо подавати як основну страву, а не тільки як випічку до чаю. У центр столу ставлять тарілку зі стопкою млинців, кілька піал з соусами, а гостям роздають персональні тарілочки з виделками і чайними ложками. І не забудьте про серветки — їх повинно вистачити на всіх.

Традиційно млинці складають стопкою, ретельно змащуючи вершковим маслом кожен шар. В кінці приготування млинці накривають тарілкою і рушником, щоб вони довше залишалися гарячими і не сохли. Розігріти млинці можна в мікрохвильовій печі, теплою (приблизно 50 градусів) духовці або в мисці, поставленої на кілька хвилин в каструлю з киплячою водою. У середньому свіжі млинці зберігаються в холодильнику під харчовою плівкою або в контейнері близько 2-3 днів, а в морозилці — цілий місяць.