Кімчі — це національне корейське блюдо, яке представляє собою гостро приправлені квашені овочі. У Кореї воно вкрай популярно і присутня буквально на кожному столі.
У чому ж секрет? Справа в тому, що кімчі володіє прекрасними смаковими якостями. Ця страва чудово само по собі, так і в якості закуски на столі або гарніру до якого-небудь іншого блюда.
Корейці вважають цю їжу абсолютно нешкідливою і дієтичною. Кімчі сприяє розсмоктуванню жирових відкладень і підвищує захисні сили організму в боротьбі з простудними захворюваннями. Цікавий той факт, що корейські квашені овочі використовують і для усунення симптомів похмілля.
Існує безліч рецептів приготування кімчі. Навіть корейці не можуть прийти до універсального варіанту. Ми вирішили розповісти, як приготувати цю страву без рецепта.
1. Розкладіть перед собою обладнання та інгредієнти
Звичайно ж, перед тим як почати готувати кімчі, необхідно підготувати весь посуд, яка може вам знадобитися, а також продукти, з яких ви будете готувати це корейське блюдо — все повинно быть під рукою. У деяких корейських сім'ях є спеціальні міні-холодильники, в яких зберігається все необхідне для приготування кімчі.
посуду Вам буде потрібно велика пластикова миска, в якій ви будете маринувати і готувати овочі, а також герметичні контейнери, які допоможуть збережить колір і аромат страви.
Що стосується начинки, то претендентів на потрапляння в кимчи зазвичай багато. По-перше, це пекінська капуста. Вона може бути і єдиним елементом цієї страви. По-друге, це дайкон. Можна використовувати також огірки, кабачки, гарбуз, іншу капусту, листові овочі. Це традиційні варіанти. Ви можете поекспериментувати і вибрати щось незвичайне для вашого страви.
Однак намагайтеся уникати продукти з насиченим кольором і соковитим смаком. Наприклад, буряк, фрукти, морква. Вони для кімчі не підходять.
Зверніть увагу на прянощі. Обов'язково використовуйте червоний мелений перець, імбир, часник, зелений лук. Блюдо повинне вийде дуже гострим, пікантним. Звичайно, ніхто не заборонить вам регулювати гостроту кімчі на ваш персональний смак.
2. Підготуйте овочі
Наступний важливий крок у процесі приготування кімчі — це підготовка овочів. Їх необхідно промити, обсушити паперовим рушником і нарізати. В залежності від того, які овочі ви будете використовувати для приготування кімчі, цей процес буде відрізнятися. Як правило, капусту необхідно розділити на листя і видалити серцевину. Зелена цибуля залишайте недоторканим. Дайкон і редис ріжте кубиками. А ось огірки й кабачки можна нарізати або довгими великими скибочками, або четвертинками.
Викладіть овочі шарами у миску. Кожен шар соліть крупною морською сіллю, але використовувати її не надто багато — вам необхідно рівно стільки, скільки потрібно для видалення зайвої вологи. Постарайтеся не пересолити овочі. Загорніть овочі в поліетиленову плівку і залиште на 3-4 години при кімнатній температурі.
3. Приготуйте соус
Соус, який ви додасте до овочів, вкрай важливий. Необхідно гарненько постаратися, щоб приготувати вдалий варіант. Помилка коштує занадто дорого, адже невдалий соус зможе зіпсувати кімчі.
Як його приготувати? Змішайте в блендері зелений лук, імбир, всі гострі пряності. Додайте які-небудь корейські приправи. Їх можна купити в спеціалізованих магазинах або замовити в інтернеті. Наприклад, канкочи. Щоб соус вийшов насиченим і смачним, додайте м'якоть яблука і груші, а також кілька креветок.
Гарненько збийте соус в блендері, але не ідеально гладкого стану. Залиште його при кімнатній температурі мінімум на 30 хвилин і максимум на 4 години. Це дозволить ароматам змішатися між собою, створивши справді унікальний мікс.
4. Перевірте овочі на смак
Обов'язково перевірте овочі на смак, перш ніж продовжити процес приготування кімчі. Приберіть поліетиленову плівку і відріжте невеликий шматочок якогось овоча. Видаліть надлишки солі і спробуйте шматочок на смак. Овочі повинні вийти не занадто солоними, досить м'якими і зберігати при цьому легку гіркоту. Якщо все в порядку, то можете не турбуватися за фінальний результат, який побачите на своїй тарілці.
5. З'єднайте всі інгредієнти правильно
Настав час з'єднати всі підготовлені інгредієнти між собою. Це сама весела і цікава частина процесу приготування кімчі. Промийте овочі, видаливши залишки солі, і гарненько висушіть. Це можна робити навіть в рукавичках.
Тепер уявіть, що ви готуєте лазанью або листковий пиріг. Спершу викладіть на дно контейнера шар овочів, а потім додайте щедру порцію соусу. Руками вбийте його в овочі, захоплюючи навіть самі важкодоступні місця і поширюючи гостру приправу рівномірно. Повторіть.
Загорніть контейнер в поліетиленову плівку, а зверху щільно закрийте кришкою. Це допоможе максимально зберегти аромат і смак кімчі.
6. Дайте овочам настоятися
Приготування кімчі — це досить тривалий процес. Будьте до цього готові. Те, що ви змішали всі підготовлені інгредієнти, які настоювалися протягом декількох годин, ще не означає, що кімчі вже можна вживати в їжу.
Залиште капусту на ніч при кімнатній температурі в контейнері. Вранці обов'язково спробуйте ваш кулінарний шедевр на смак, щоб переконатися, що ви все зробили правильно. Потім відправте кімчі на зберігання в холодильник. Через кілька днів, якщо страва ви ще не з'їсте, переверніть контейнер. Це допоможе злегка "розбурхати" вишукані смаки і аромати. Зберігається кимчи в холодильнику досить довго. Приємного апетиту!
