Любите солененькую рибку? Тоді ви напевно вже знайомі зі скумбрією. Це дуже ароматна і ніжна риба, яка вигідно доповнює страви з картоплі. З скумбрії можна також готувати смачні салати або подавати її в якості ситної закуски.
Така увага до цієї рибі прикута невипадково. Крім того, що вона володіє чудовими смаковими якостями, скумбрія ще й дуже корисна. Це цінне джерело вітамінів, наприклад, В12 і РР, а також важливих мінералів: натрію, фосфору, хрому, йоду.
Однак найважливіше якість цієї риби полягає в тому, що вона багата корисними жирними кислотами омега-3. Вони зміцнюють імунітет, нормалізують обмін речовин і гормональний фон, сприятливо впливають на роботу серцево-судинної системи.
Особливо смачною вийде скумбрія, якщо її засолити. Для цього підійде як свіжа, так і заморожена риба. Тушка повинна бути рівною, без вм'ятин і пошкоджень. Розморожуйте рибу на нижній полиці холодильника в щільно закритому контейнері. Для засолювання намагайтеся використовувати велику не йодовану сіль.
Пропонуємо 6 найсмачніших способів, як засолити скумбрію в домашніх умовах.
1. Сухий посол
Для цього рецепта вам будуть потрібні: 2 тушки скумбрії, 2-3 столові ложки солі, 1 столова ложка цукру, 3 лаврових листа, невелику кількість запашного перцю горошком, 1 маленький пучок кропу.
Спосіб приготування:
Займіться скумбрією. Рибу необхідно випатрати, видалити чорну плівку з черевця. Потім відріжте голови і промийте її під проточною водою.
Візьміть пластиковий або скляний контейнер. Насипте на дно трохи солі, покладіть кілька горошин запашного перцю і пару гілочок кропу, розкришите один лавровий лист.
Сіль змішайте з цукром і натріть рибу зовні і всередині. Помістіть рибу в контейнер і додайте зверху і черевце ще пару гілочок кропу, лавровий лист, запашний перець і присипте залишилася сіллю.
Щільно закрийте контейнер з рибою кришкою і помістіть в холодильник на 2-3 дні. Готову рибу очистіть від зайвої солі з допомогою паперової серветки або невеликої кількості води.
2. Пряна рибка в банку
Скумбрія в банку — це одночасно смачно, пряно, смачно та вишукано. Щоб приготувати таку закуску, озброїтеся наступними інгредієнтами: 1-2 тушки риби, 1 ріпчаста цибуля, 0,5 л води, 2-3 столові ложки солі, 1 столова ложка цукру, 4-5 штучок запашного перцю горошком, 2-3 лаврових аркуша, 1 столова ложка гірчиці в зернах.
Спосіб приготування:
Підготуйте рибу: випатрайте, обріжте голови і добре промийте під проточної водою. Тушку розрізати на великі шматки.
Приступите до розсолу. Додайте у воду сіль, цукор, лавровий лист і запашний перець і доведіть до кипіння. Сіль і цукор повинні повністю розчинитися. Зніміть розсіл з вогню і остудіть до кімнатної температури.
Наріжте ріпчасту цибулю невеликими кільцями. Викладіть їх у банку, чергуючи із шарами риби. Туди ж додайте гірчицю. Залийте в банку розсіл так, щоб він повністю покривав скумбрію.
Закрийте банку кришкою і відправте в холодильник на 10-12 годин. Готову скумбрію можна зберігаєь при холодній температурі не більше 5 днів. Те ж саме відноситься і до розсолу від риби.
3. Риба під гнітом
Суть цього рецепта полягає в тому, що рибу залишають на кілька годин під гнітом якого-небудь вантажу. Для цієї мети прекрасно підійде літрова банка, наповнена водою, або запечатаний пакет з крупою того ж обсягу.
Що стосується інгредієнтів, то список невеликий, але місткий: 2 скумбрії, 2 столові ложки солі, 1 столова ложка цукру, по 1 чайній ложці меленого і запашного перцю.
Спосіб приготування:
Спочатку готуємо суміш для засолювання. Для цього змішайте сіль, цукор і перець.
Скумбрію необхідно підготувати. Випатрайте тушки, відріжте голови і промийте рибу під проточною водою. Потім варто добре обсушити скумбрію і перекласти на обробну дошку.
Розріжте кожну тушку уздовж через черевце на дві частини. Видаліть риб'ячий хребет і всі кістки. Зріжте м'ясо зі шкірки. Краще робити це дуже гострим ножем.
Розріжте філе впоперек на невеликі шматочки. Їх необхідно перекласти в скляну ємність і присипати сумішшю для засолювання. Притисніть рибу гнітом і відправте в холодильник на 7-8 годин.
4. Копчена риба
Копчена скумбрія по-особливому смачна й ароматна. Однак закоптити її в кращих традиціях в домашніх умовах неможливо. Але не варто впадати у відчай. Можна повторити рецепт, який максимально наближений до оригінального.
Відшукайте в супермаркеті ароматизатор "Рідкий дим". Він додасть аромат копченості. І скористайтеся цибулевої лушпинням, яка відповідає за гарний жовтуватий колір.
Список інгредієнтів для копченої риби: 2 скумбрії, 1 літр води, 4 столові ложки солі, 2 столові ложки цукру, 1 столова ложка ароматизатора "Рідкий дим", 2-3 штучки гвоздики, 10 штук запашного перцю горошком, 3 лаврових листа, 1-2 столові ложки олії, цибулиння (близько половини каструлі).
Спосіб приготування:
Покладіть в каструлю лушпиння цибулі, цукор, сіль, гвоздику, лавровий лист, перець. Влийте воду і доведіть вміст до кипіння. Після варіть ще 2-3 хвилини. Зніміть каструлю з вогню і дайте охолонути до теплого стану. Потім додайте ароматизатор "Рідкий дим".
Підготуйте скумбрію: видаліть нутрощі і чорну плівку з черевця, відріжте голови і промийте рибу під проточною водою. Перекладіть тушки в приготований розсіл. Прикрийте каструлю кришкою і відправте рибу в холодильник на 2 дні. Коли скумбрія буде готова, дістаньте тушки і обітріть серветками.
Трохи нижче хвоста зробіть шилом невеликий отвір, в яку просуньте товсту нитку. Повісьте рибу провялиться. Для цього необхідно знайти сухе спекотне провітрюване місце. Якщо по всім умовам вам підходить балкон, то відмінно!
Не забудьте поставити під рибу яку-небудь ємність, так як з неї буде стікати розсіл. Залиште скумбрії на 1-2 дні. Після цього зніміть тушки і змастіть їх рослинною олією. Готову скумбрію можна зберігати в холодильнику не більше 5 днів.
5. Посол цілої тушки скумбрії
Можна спробувати засолити і цілу тушку скумбрії. Вийде дуже смачно. Потрошити рибку для цього рецепту не потрібно.
Вам знадобиться: 2 тушки скумбрії, 6 столових ложок солі, 2 столові ложки цукру, 1 чайна ложка чорного меленого перцю, 1 столова ложка сушеного кропу, 1-2 столові ложки рослинної олії.
Спосіб приготування:
Скумбрію промийте і добре обсушити паперовими рушниками. Візьміть великий пакет і всипте в нього сіль, цукор, перець та кріп. Потрясіть пакет, щоб всі приправи перемішалися.
Потім ретельно натріть кожну тушку посолочной сумішшю. Покладіть рибу в пакет, в якому змішані приправи. Щільно загорніть скумбрію. Для цього можна використовувати ще кілька пакетів або щільний папір.
Приберіть його в холодильник на 3 дні. Готову рибу слід помити під проточною водою, добре обсушити і натерти невеликою кількістю рослинного масла.
6. Малосольна риба
найпростіший спосіб засолити скумбрію в домашніх умовах — це зробити малосольну рибку. У цьому рецепті кількість солі визначається "на око". Тим не менш, осічки виключені, адже пересолити рибу практично нереально.
Підготуйте всі необхідні інгредієнти: 2 тушки скумбрії, сіль за смаком, 5-6 штучок запашного перцю горошком, 1 лимон, 1-2 столові ложки оливкової олії.
Спосіб приготування:
Скумбрію для цього рецепта необхідно підготувати. Тушки випатрайте, видаливши чорні плівки з черевця, відріжте голови і промийте рибу під проточною водою. Обсушіть скумбрію паперовим рушником і наріжте на порційні шматочки.
Кожен шматочок рибки посоліть і перекладіть в скляний або пластиковий контейнер. Зверху викладіть запашний перець, лавровий лист. Збризніть скумбрію соком лимона і полийте оливковою олією.
Закрийте контейнер кришкою і відправте скумбрію в холодильник. Засолюється така рибка протягом доби. За цей час необхідно перемішати контейнер кілька разів.
