У курячої грудки
суперечлива репутація. З одного боку, це дуже корисний, поживний і
дієтичний продукт. З іншого – найчастіше вона буває сухою і нудною.
Складно
уявити собі людину, яка стане є грудку просто заради задоволення,
а не під час дієти. Нам здається, що це дуже несправедливо, адже на самому
насправді треба просто смачно її приготувати, що нескладно.
Підготовка грудки
Можна
купити грудку на кістки і з шкірою, тоді треба буде її філірувати, але простіше придбати
готове філе. Звичайно, краще всього мати справу з охолодженої продукцією, а
заморожену грудку дістати з морозилки напередодні поступово розморозити на нижній полиці холодильника. З-за швидкого розморожування в мікрохвильовій печі
або під гарячою водою грудка, швидше за все, під час приготування стане
гумовою.
всіх випадках, крім варіння, грудку треба попередньо відбити. Накрийте її
харчовою плівкою і акуратно відбийте стороною кулінарного молотка без шипів. Це
треба зробити, і якщо ви збираєтеся різати грудку на шматочки.
До речі, робити це треба тільки поперек волокон.
Як посмажити грудку
Звичайно,
можна посмажити грудку, і у натуральному вигляді, але якщо у вас є час, покладіть
її ніжний маринад або солинад. Рекомендуємо спробувати саме останній. В
відміну від маринаду, який завдяки кислоті як би розслабляє волокна,
солинад буквально насичує м'ясо вологою.
Розповімо докладніше.
Налийте
у каструлю води так, щоб покрити курку. Покладіть по 45 грамів солі і стільки ж цукру на кожен
літр. Додайте улюблені приправи. Закип'ятіть воду і дайте прокипіти
розсолу 1-2 хвилини. Після повного охолодження покладіть в нього філе і залиште в
холодильнику на 3 години.
Паніровка
для цього виду м'яса теж бажана: вона не дасть соку витекти. Обваляйте філе в
борошні, занурте у збите з сіллю і перцем яйце, а потім обсипте хлібними
крихтами.
Золоте
правило: готувати грудку треба швидко! Філе,
залежно від товщини, смажиться близько 6-8 хвилин. Спочатку підрум'яньте на м'ясо
середньому вогні без кришки протягом 3-4 хвилин, потім, зменшивши вогонь і накривши кришкою,
потримайте ще стільки ж. До речі, спробуйте приготувати курку на топленому
олії — воно додасть м'ясу дуже приємний смак і аромат. Після виключення перекладіть
філе на тарілку, щільно закрийте фольгою і дайте відпочити 5 хвилин.
Як запікати
При запіканні принцип зберігається той же: готуємо швидко. Краще за все запікати
грудку в рукаві. Треба обмазати м'ясо маслом і додати приправи за смаком.
Готується курка таким чином близько 12 хвилин при 160 градусах. Перед подачею, як і при смаженні, потрібно на деякий час залишити філе під фольгою.
Крім
можна запекти грудку в вершках з ягодами — обидва інгредієнта зроблять
м'ясо м'якше. Дуже швидко обсмажте грудки і перекладіть у форму для запікання. На тій
же сковороді розігріти вершки і вилийте у форму. Потім розігрійте ягоди (наприклад, смородину, лохину, аґрус) з цукром за смаком і покладіть до
курці. Поставте в духовку на ті ж 12 хвилин.
Як варити
Можна
приготувати грудку на пару — так більше ймовірність, що вона вийде м'якою. В залежності від
розміру вона буде варитися від 15 до 25 хвилин.
Якщо
ви хочете приготувати грудку в каструлі, то непогано б спочатку приготувати овочевий
бульйон і варити її в ньому. Якщо на це часу немає, нічого страшного. У будь-якому
разі потрібно покласти грудку в киплячу рідину (воду або бульйон) і варити
після закипання 5-10 хвилин. Потім вимкнути вогонь і залишити м'ясо в каструлі не
менше, ніж на 15 хвилин.
