Як багато кулінарних шедеврів виявилися не реалізовані з-за того, що деякі господині помилково вважають, що приготування тіста в домашніх умовах надзвичайно складно і практично неможливо? Напевно, багато. Бували в такій ситуації?
насправді приготування домашнього тесту — це не такий вже складний процес. Варто лише набратися терпіння і знати кілька лайфхаков, які допоможуть зробити цей процес ще легше і невимушеним. Не відмовляйте собі в задоволенні приготувати ще більш смачні і апетитні пироги, булочки і піцу.
Готові? Тоді ділимося 30 кулінарними хитрощами і тонкощами приготування тіста, з якого можна і потрібно робити смачні, ніжні і м'які пироги та інші кондитерські і не тільки вироби.
1. Додайте в тісто розведений картопляний крохмаль. Так ваші пиріжки та булочки стануть дуже пишними і м'якими. Не втратять вони ці властивості і на наступний день.
2. Обов'язково просеивайте борошно для тіста. Це, мабуть, одне з найголовніших умов смачною і апетитною випічки. Просеянная борошно збагачується киснем, і з неї видаляються сторонні домішки.
3. У будь-тісто (крім пельменного, листкового, заварного і пісочного) додавайте манку. Достатньо лише їдальні ложки з гіркою на 0,5 літра рідини. До речі, ця одиниця вимірювання називається "жменя". Тісто не буде висихати і стає черствим. А це особливо актуально для хліба, оладок, пирогів, та млинців.
4. Крім молока додайте в тісто половину склянки мінеральної води. Її можна приготувати і вдома. Для цього достатньо розвести чайну ложку соди, гашену лимонною кислотою або оцтом, в половині склянки води. Випічка стає ще пишнішим.
5. У приміщенні, де готується тісто, не повинно бути протягу. Хвилі повітря сприяють утворенню черствою скоринки.
6. При замісі тесту слід використовувати продукти кімнатної температури. Продукти прямо з холодильника уповільнюють підйом тесту, що може зіпсувати випічку.
7. Якщо ви готуєте страву з дріжджового тіста, то важливо пам'ятати одне правило. Уся рідина повинна бути підігріта до 30-35 градусів. При температурі нижче дріжджі втрачають свою активність.
8. Завжди насухо витирайте руки перед тим, як торкатися до тіста.
9. Перед випічкою дайте тісту можливість повністю підрости. Зазвичай це займає від 15 до 20 хвилин. Якщо не дати йому піднятися і відразу помістити в духовку, то є ризик, що пироги погано пропечуться і не піднімуться як слід.
10. На деку пироги слід випікати на середньому вогні, щоб начинка не пересохла.
11. У дріжджове і прісно-здобне тісто найкраще додавати нерастопленное вершкове масло. В іншому випадку воно лише погіршить саму структуру тесту.
12. Пробуйте готувати пироги на молоці! Вони виходять дуже смачні і ароматні. А скоринка стає дуже апетитною, блискучою і красивого кольору.
13. Дріжджі, які ви використовуєте для приготування тіста, повинні бути свіжими і володіти приємним спиртним запахом. Можна перевірити їх якість заздалегідь. Приготуйте невелику порцію опари і посипте зверху шаром борошна. Якщо через півгодини не з'являться тріщини, то якість дріжджів залишає бажати кращого.
14. Надмір цукру в тісті не призводить ні до чого хорошого. Тісто швидко рум'яниться і навіть може підгоріти. Сповільнюється також бродіння дріжджового тесту, що може призвести до того, що пироги будуть менш пишним.
15. Жири, розм'якшені до густоти сметани, зазвичай додають в кінці замішування тіста або при його обминке. Це покращує бродіння тіста.
16. Готові пироги будуть більш ніжними і розсипчастими, якщо в тісто класти тільки жовтки.
17. Високі пироги необхідно випікати тільки на слабкому вогні. Так вони краще пропікаються.
18. Тісто для пирога, выпекаемого на деку, необхідно розгортати як можна більш тонким шаром. Смак начинки буде відчуватися ще краще, а начинка — це "родзинка" пирога.
19. Щоб нижня частина пирога була сухою і не розсипалася, посипте її невеликою кількістю крохмалю. Тільки після цього можна сміливо викладати начинку.
20. Тісто не повинно перебудовуватись. Це погіршує його смакові характеристики і якості. Досить помістити його на 3 години в тепло.
21. Пироги з дріжджового тіста можна змащувати молоком. Крім того, за бажанням можна додати кмин, мак або сіль.
22. Закриті пироги обов'язково потрібно змащувати зверху перед випічкою. Це надає їм апетитний рум'янець і глянець. Відмінно підходять для цього молоко, цукрова вода, збите яйце.
23. Пироги, які ви плануєте обсипати цукровою пудрою, також потрібно змастити маслом. Воно додасть їм приємний і апетитний аромат.
24. Чим більше в тесті жиру і менше рідини, тим страви виходять більш розсипчастими.
25. Якщо покласти в пиріг багато соди, то можна його зіпсувати. Він вийде більш темного кольору і придбає неприємний запах.
26. Якщо обернути качалку чистою полотняною ганчіркою, стане ще легше розкачати тонке тісто.
27. Тісто занадто вологе? Не біда. Покладіть на нього аркуш пергаменту і розгортайте прямо через папір.
28. Якщо ваш пиріг з пісочного тіста, то слід виймати його з форм в охолодженому стані.
29. Якщо ви хочете додати в тісто смачний родзинки, то попередньо його обов'язково варто обваляти в борошні.
30. Якщо тісто вже підійшло, а ви з якихось причин не можете поставити його в духовку, то не варто впадати у відчай. Накрийте його добре змоченою папером, попередньо струсивши з неї воду.
