Запрошувати
гостей на звану вечерю – особливе задоволення! Хочеться влаштувати бенкет горою,
красиво сервірувати стіл і за душевними розмовами потягувати келих вина. Однак
вроджене тонке відчуття естетики – рідкісний дар, і в підсумку в поспіху подана
їжа більше нагадує порції в радянських їдалень. А адже великий секрет
ефектною кулінарії полягає в тому, що "спочатку ми їмо очима»".
У Росії прийнято
робити ставку на соуси і мелкопорубленную зелень для прикраси страв, однак їх
використання теж вимагає грамотного підходу. Наприклад, візерунки соусом
неправильно підібраною консистенцією можуть нагадувати дивні плями або
розлучення замість задуманих крапельок і павутинки. Занадто рідкий бальзамічний
оцет, вилитий не на тарілку, а на основне блюдо світлого відтінку, начебто філе
сьомги або моцарелли, здатний зіпсувати всю картину, розтікаючись по поверхні
дивним коричневим плямою. А зелень взагалі безпечніше викладати поверх
гарячого страви, а поруч, оскільки з-за різниці температур вона швидко втрачає
свою свіжість.
Як же саме
красиво і елегантно оформляти страви і стіл для прийому гостей? Ділимося порадами,
підказками і нюансами, які допоможуть кожному блюду виглядати ще привабливіше
і апетитніше.
1. Сміливо змішуйте кольори
Не соромтеся
використовувати яскраві натуральні інгредієнти. Наприклад, поєднання темно-червоної
буряків, блідо-жовтої пасти і білосніжних яєць-пашот буде виглядати звабливіше
просто світлою комбінації яєць і макаронів. А ось тарілки краще всього використовувати
білі — вони гарантовано будуть поєднуватися з будь-яким блюдом і покажуть всі його
кольори і відтінки найкраще. Але ось переборщувати з кількістю кольорів теж не
варто: максимум трьох буде достатньо.
Не найвдалішим
варіантом буде обігрування світлого білкового інгредієнта, наприклад, курки,
таким блідим гарніром — рисом і картоплею, а ось додавання яскравих нот
цитрусових і відтінків зелені помітно оживлять його. Якщо ж ви подаєте пасту,
підберіть до неї овочі, що виділяються на тлі цього блідо-жовтого кольору.
2. Завжди прикрашайте блюдо
У звичної метушні для буденного обіду прикраса страви може здатися чимось зовсім не
обов'язковим — набагато простіше обійтися без зайвих фокусів і викроїти дорогоцінну
хвилину-другу для себе і сім'ї. А ось для званої вечері економити на топингах не
варто — вони миттєво додадуть текстури і кольору будь-якої страви.
Подаєте пасту?
Нашаткуйте кріп з кінзою і злегка присипте зверху — самий простий і швидкий гарнір з свіжих трав
додасть користі, смаку і аромату.
Вибирайте гарніри
і топінги, співзвучні страви на тарілці: якщо це азіатська кухня, спробуйте чорний кунжут,
а запашні і подрібнені горіхи стант витонченим доповненням для макаронних виробів і овочів. Більшість вершкових супів будуть виглядати шикарно, якщо вмішати в них
спіралі йогурт або оливкове масло. Якщо ж ви сумніваєтеся, чи підходить за
смаку гарнір, зупиніть свій вибір на хрусткому беконі і тертому сирі.
3. Додайте висоти
Серед
професійних кухарів існує таке правило: чим вище страву на
тарілці, тим краще. Слідуємо цій рекомендації і вішаємо "мішленівські зірки"
собі на груди після феєричного банкету!
Існує
кілька способів зберегти обсяг і надати форму страви. Наприклад, можна
прикрасити гірку салату підсмаженими стрічками цукіні, формуючи невелику
башточку. Млинці можна розрізати на роли і поставити їх на тарілку, обв'язавши
попередньо пір'ям лука, ошпареними окропом для додання більшої
еластичності. Можна навіть "звити гніздо" з сиру-кіски, сформувавши з
окремих ниточок каркас для салату або гарніру. Однак не варто забувати про
винятки — є такі страви, які прийнято подавати плоскими, наприклад,
карпаччо або нарізку з слабосоленої сьомги.
4. Підігрійте тарілки
Ще один досить мудрий
порада від професіоналів. Сервіровка в теплих тарілках — це не тільки
елегантний, але і практичний хід: їжа буде довше залишатися теплою, дозволяючи
розкритися всього букету використаних спецій.
найпростіший
спосіб підігріти тарілки перед подачею — потримати їх у духовці при температурі
80-90 градусів протягом декількох хвилин. Ви також можете занурити у посуд
гарячу воду і потім швидко просушити кухонним рушником або серветками. А
є ще спосіб, який і зовсім полонить уяву ваших гостей – це
покупка спеціального підігрівача для тарілок, який можна знайти в інтернеті
на сайті професійного обладнання для фуршетів.
5. Не скупіться на аксесуари
Поряд з
головними стравами, поданими по-сімейному великими порціями або
розкладеними по індивідуальним тарілках, на столі обов'язково повинні бути присутніми
обов'язкові аксесуари. Такі речі, як заморожені кубики вершкового масла
невеликій мисці, сільниця, перечниця, більше страва з гарніром з овочів і кілька видів соусів, повинні бути присутніми на столі в достатній кількості. Бажано розташовувати
їх в межах витягнутої руки кожного гостя.
до Речі,
доведено, що звичайна вода, подана до столу в красивій пляшці, викликає
більше бажання випити її, ніж та ж вода, але в пластиковій пляшці. Те ж
стосується і оливкової олії з
бальзамічним оцтом — обзаведіться невеликими кувшинчиками або пляшечками для додання особливого престижу вашому фуршету.
