Сім кращих рецептів іспанської кухні

Осінь, вогкий вітер і настали холоди гостро оголюють брак сонця і тепла. Ми знаємо, як зігрітися! Дружно вирушаємо на кухню і готуємо кращі іспанські страви. Національна кухня країни спекотного сонця, пристрасті, тореро і фламенко здатна розтопити навіть найхолодніше серце і догодити самому вередливому гурману.

Спеціально для вас Cookery вибрав 7 соковитих і яскравих рецептів іспанської кухні, які обов'язково варто приготувати осіннім днем.

1. Паелья з креветками

Мабуть, найпопулярніше і улюблене туристами іспанське блюдо. У місцевих закладах паельї не шкодують і подають на великих сковорідках. І це зовсім не той випадок, коли «хорошого потроху». Будь ласка, все і відразу. Як і у випадку з популярним французьким стравою рататуєм, спочатку паелья була стравою незаможніх селян, які готували її з наявних під рукою продуктів.

Сьогодні існує велика безліч рецептів цієї страви. При цьому обов'язковим інгредієнтом страви залишається рис. Серед найбільш популярних добавок лідирують овочі і морепродукти, особливо креветки.

Інгредієнти:

Рис 300 г
Червоний болгарський перець1 шт.
Цибулю1 головка
Часник4 зубчика
Шафранщепотка
Очищені варені креветки400 г
Курячий бульйон1 л
Листя петрушкиза смаком
Кукурудза консервованаза смаком
Сік лимоннийза смаком
Біле сухе вино1 ст. л.
Сільза смаком
Чорний мелений перецьза смаком
Оливкова оліяза смаком

Спосіб приготування:

Приготувати курячий бульйон.
перець Порізати соломкою, цибулю — півкільцями, а часник — пластинами.
Очистити помідори від шкірки і порізати кубиками.
Пасерувати цибулю, часник, перець на оливковій олії протягом 3-5 хвилин.
Засипати в сковороду промитий рис з шафраном. Пасерувати ще 2-3 хвилини.
Додати помідори, сіль, перець і бульйон. Довести до кипіння і зменшити вогонь, не накривати кришкою. Готувати ще 10-15 хвилин.
Додати відварені креветки, кукурудзу, петрушку і лимонний сік. За 3-4 хвилини довести до готовності, накривши кришкою.

2. Оливки, мариновані в спеціях

Так як іспанська кухня все ж відноситься до середземноморської, хоча і володіє своїм неповторним характером, не дивно, що велика увага місцеві жителі приділяють різних спецій і соусів, які покликані зробити будь-яку страву вишуканим і пікантним. Оливки, мариновані в імбиру, кориці і кардамоне, — страва з іспанського меню, яке обов'язково варто спробувати.

Інгредієнти:

Оливки1 банка
Оливкова олія100 мл
Кардамон2 стручки
Кориця1 паличка
Імбир 1 ст. л.
Листя лаймаза смаком

Спосіб приготування:

Злити воду з оливок і помістити в миску.
Очистити і тонко нарізати імбир, розчавити стручки кардамону, паличку кориці і за бажанням розтовкти листя лайма.
Змішати отриману суміш з оливками і оливковою олією. Залишити на 20 хвилин.
Можна подавати страву на стіл.

3. Тортилья зі шпинатом

Тортилья — це іспанське назву легендарного картопляного омлету. У цієї страви є своя романтична історія. Вважається, що в 1817 році мешканка французької провінції приготувала іспанському генералу омлет з тих продуктів, які змогла знайти в будинку. Військовому страва припала до смаку, і незабаром отримала широку популярність в Іспанії. Унікального рецепту тортильї не існує. Це саме той рецепт, в якому можна дати фантазії розгулятися. Проте ключовими інгредієнтами все ж залишаються картоплю, цибулю і яйце.

Інгредієнти:

Сільза смаком
Перець за смаком
Шпинат150 г
Оливкова олія 6 шт.
Картопля300 г
Лук-порей1 шт.
Яйця 5 шт.
Кмин0,5 ч. л.
Часник2 зубчики

Спосіб приготування:

Закип'ятити в каструлі підсолену воду. Додати шпинат і варити протягом 1 хвилини. Злити воду, промити холодною водою і віджати. Дрібно нарізати шпинат і відкласти в сторону.
Поставити сковороду і додати оливкове масло. У розігріту сковороду засипати нарізану кубиками картоплю і цибулю-порей. Смажити приблизно 8 хвилин, поки картопля не стане м'яким.
У мисці збити яйця з сіллю і перцем. Додати шпинат, картопляну суміш, зелений лук і кмин.
Розігріти в сковороді оливкове масло і вилити отриману суміш. Смажити протягом 5-8 хвилин.
Потім ножем підчепити тортилью і перекласти її на тарілку. Зверху накрити іншою тарілкою і гарненько притиснути. Перевернути. Помістити назад на сковорідку, попередньо додавши трохи оливкової олії. Смажити ще протягом 5 хвилин.

4. Басків пиріг з вишнею

Звичайно, не можна не згадати і національні іспанські десерти. Наприклад, басків пиріг з вишнею. Він такий же неповторний і запам'ятовується, як культура та історія басков. Вишня додає пирога таку необхідну кислинку. У числі інгредієнтів присутній ром, який надає не тільки особливий смак десерту, але і приголомшливий насичений аромат. Слід пам'ятати, що басків пиріг перед вживанням краще добре охолодити.

Інгредієнти:

Цукрова пудра з ваніліном50 г
Борошно пшеничне350 г
Цукор200 г
Масло вершкове125 г
Ром білий30 мл
Яєчний жовток6 шт.
Молоко0,5 мл
Вишня200 г
Яйця2 шт.

Спосіб приготування:

Для заварного крему змішати 5 яєчних жовтків з 50 г цукрової пудри. Додати туди ж 50 грамів борошна і ретельно перемішати.
Нагріти 0,5 літра молока з 50 грамами цукру. Як тільки молоко почне закипати, вилити його в жовтки і добре перемішати. Нагріти молочно-жовткову суміш на невеликому вогні, постійно помішуючи. Як тільки суміш загусне, зняти з вогню і охолодити.
вишні Очистити від кісточок.
Для тіста розм'якшене масло змішати з цукром, одним яйцем і одним жовтком. Додати дві столові ложки рому. Потім додати борошно і швидко замісити. Загорнути тісто в плівку і помістити в холодильник на 30-40 хвилин.
Потім тісто розділити на 2 частини. 2/3 тіста рівномірно розподілити по формі, роблячи невеликі бортики. На отриману основу викласти остиглий заварний крем і вишні. Ягоди трохи присипати цукровою пудрою.
Закрити пиріг зверху рештою тестом, ретельно защипнути краї і змастити яйцем.
Пекти пиріг протягом години при температурі 160 градусів.

5. Кастильська рис

З назви стає зрозуміло, що це блюдо відноситься до регіону Кастилія. Кастильська рис — дуже легке, але одночасно ситне блюдо. Серед інгредієнтів присутні спеції і масла, що надає особливий рісу вишуканий смак. Таке блюдо відмінно підійде в якості корисного обіду.

Інгредієнти:

Оливкова олія4 ст. л.
Ріпчасту цибулю2 шт.
Зелений болгарський перець1 шт.
Часник2 зубчики
Петрушка3 шт.
Помідори2 шт.
Шафранна кінчику ножа
Сільза смаком
Рис300 г
Черепашки-венерки0,5 кг

Спосіб приготування:

Цибулю, часник, помідори без шкіри, петрушку дрібно покришити, а зелений перець очистити і порізати кубиками.
Розігріти оливкову олію у великій вогнетривкої каструлі. Додати цибулю, перець і готувати на повільному вогні, помішуючи, 5 хвилин, поки вони не стануть м'якими. Додати часник і петрушку і готувати ще 3 хвилини. Потім покласти помідори і добре перемішати.
Промити черепашки під холодною водою і видалити ті, у яких зламаний панцир, і ті, які не закриваються. Налити в сковороду 150 мл води, помістити туди черепашки і, постійно струшуючи, готувати на великому вогні протягом 3-5 хвилин, поки черепашки не відкриються. Потім витягти черепашки шумівкою, прибрати ті, що не розкрилися, а інші позбавити половини панцира і залишити на столі, накривши чим-небудь.
Перелити рідину, в якій готувалися черепашки, через сито в мірний глечик, і долити водою до 1 літра.
В каструлю з овочами додати рис, вмішати в нього паприку, посолити і готувати, періодично помішуючи, 2 хвилини. Потім влити розведений бульйон з глечика. Довести до кипіння і варити ще 12 хвилин, поки рис не стане м'яким.
Потім вмішати шафран і додати черепашки. Прибрати каструлю з вогню і остудити протягом 5 хвилин. Можна подавати.

6. Мигас

Це блюдо вперше було приготовлено в Теруэле, невеликому містечку на сході Іспанії. Сьогодні воно оцінена по достоїнству і отримало світове визнання гурманів і кулінарних естетів. Історія схожа на мигаса типові історії культових страв національних кухонь. Спочатку це було улюблена страва іспанських пастухів, а сьогодні мігас подають на сніданок і обід у всіх модних ресторанах Іспанії.

Інгредієнти:

Червоний болгарський перець0,5 шт.
Зелений болгарський перець0,5 шт.
Чорізо (або інша копченаяколбаса)2 шт.
Невеликий багет1 шт.
Часник2 зубчики
Оливкова олія50 мл
Чорний мелений перецьза смаком
Сільза смаком
Цибулюза смаком

Спосіб приготування:

Подрібнити багет в крихти. Щедро скропити крихти водою і відкласти.
Перці почистити і нарізати смужками.
Чорізо або копчену ковбасу нарізати кільцями.
Цибулю порізати півкільцями.
Розігріти сковороду з оливковою олією, обсмажити все разом до готовності. Цибулю і перець повинні хрустіти.
Вийняти отриману масу з сковороди. Додати в неї оливкової олії і покласти роздавлений часник. Додати крихти і смажити на середньому вогні, поки не випарується вся вода, і вони не стануть хрусткими.
Повернути в сковороду овочі і чорізо. Перемішати і відразу подавати.

7. Каталонський крем

Традиційний десерт каталонської кухні. Його ще називають "Крему Каталана". Це один з найстаріших і найбільш смачних десертів Європи. Він дуже схожий на французький крем-брюле. Холодний всередині і гарячий на поверхні, каталонський крем зверху має підсмажену карамельну скоринку. Відмінність полягає в тому, що "Крему Каталана" готується не на вершках, а на молоці з додаванням яєць і цукру.

Інгредієнти:

Незбиране молоко0,75 л
Апельсин1 цедра
Яєчні жовтки8 шт.
Цукровий пісок100-120 мл
Коричневий цукорза смаком
Кукурудзяний крохмаль30 мл
Ваніль1 стручок

Спосіб приготування:

Залити апельсин окропом, а потім помістити в холодну воду. Тонко зрізати цедру.
Розрізати ванільний стручок навпіл.
Вилити 700 мілілітрів молока в каструлю, додати цедру апельсина, ванільний стручок, довести до кипіння. Зменшити вогонь до мінімуму і потримати на вогні близько 5 хвилин. Зняти з вогню, вийняти цедру і ваніль.
Вискобліть з ванільного стручка м'якоть і додати її в молоко.
Збити жовтки з цукром в пишну піну.
Розвести крохмаль у 50 мілілітрах молока і влити в гаряче молоко. Ретельно перемішати. Поставити суміш на невеликий вогонь.
Тонкою цівкою, постійно збиваючи вінчиком, влити жовтки в молоко. Як тільки суміш почне гуснути, зняти з вогню. Отриману суміш розлити по формах.
Налити в деко гарячої води. Помістити в нього форми з кремом. Вода при цьому повинна доходити до середини креманки. Поставити в попередньо нагріту до 150 градусів духовку. Залишити на 30-50 хвилин.
Потім вийняти крем з духовки. Трохи остудити при кімнатній температурі. Потім поставити на 12 годин у холодильник.
Готовий крем посипати коричневим цукром. І поставити на кілька хвилин у духовку. Якщо у вас є спеціальна кулінарна пальник, то карамелізувати.
Подавати негайно.