Паелья з куркою

Приготування паельї з куркою.

Крок 1: почнемо з курки

Стегенця треба помити, порубати на кілька шматків  і обсмажити на розпеченій сковороді з маслом. Кістки видаляти не треба. В ідеалі масло повинно бути оливковою. Блюдо як-ніяк іспанське готуємо. Кілька слів про сковороді.  Чим вона більша за діаметром, тим більше порцій у вас вийде. За іспанськими мірками на 4 порції потрібна сковорода діаметром не менше 40 сантиметрів. Суть в швидкості і рівномірності випарювання рідини з неї. Казан у даному випадку непридатний.

Крок 2: готуємо рис

Рис потрібно промити, додати до курки і обсмажити. Тут теж є деякі деталі. Перш за все, для цієї страви підійде далеко не кожен сорт рису. Найкраще знайти іспанська сортів «арборіо» чи «бомба», «сенія», «баія». Не варто брати довгозерний, пропарений, , або ароматизований рис, вони рідина не так вбирають у себе. Не знайшли? Візьміть просто круглозерний. Куди ж діватися, якщо паельї хочеться! Як довго обсмажувати? Фахівці радять до появи на кухні характерного запаху попкорну. Тільки заважати паелью при цьому не можна.

Крок 3: додамо овочі

Помідори треба ошпарити окропом, зняти з них шкірку і нарізати кубиками. Можна, до речі, використовувати не тільки свіжі, але й солоні. Перець теж помиємо і наріжемо кубиками. А зараз додамо овочі на сковороду. На цьому етапі її вміст можна вже і перемішати.

Крок 4: додаємо бульйон і спеції

Кубик курячого бульйону розведемо в половині літра гарячої води і виллємо в сковороду. Дрібно наріжемо часник і – туди ж. Обов'язково покладіть шафран. В крайньому випадку піде куркума. І нехай все тушкується на повільному вогні, поки бульйон не вбереться. Заважати паелью на цьому етапі не можна. Якщо бульйон вже википів, а рис не готовий, можна додати ще трохи водички. А зараз дуже важлива деталь. В самому кінці приблизно на хвилину зробіть вогонь сильним, щоб у стінок сковороди утворилася скоринка. Іспанці її називають сокаррат. Готове? Нехай постоїть хвилин п'ять і можна їсти.

Крок 5: подаємо до столу

Традиційно паелью подають прямо в сковорідці, в якій вона готувалася. Можете, звичайно, розкладе по тарілках, але це буде хоч і не менш смачно, але не по-іспанськи. Є її прийнято дерев'яними ложками. І ще. Скоринка країв сковороди – вважається найсмачнішим у паельї, тому її ні в якому разі не викидайте.

Приємного апетиту!

Поради:

- Паелью готують без кришки. Вважається, що за рахунок різниці температур на дні сковороди і зверху утворюється жирова плівка, яка й відіграє роль кришки. - - - Якщо ви використовуєте солоні помідори, то разом з ними можна додати на сковороду чайну ложку цукру для нейтралізації кислоти.

- В паелью можна додати кукурудзу. Споконвічний валенсійська рецепт якраз і передбачав її використання.

- Товщина шару рису в паельї не повинна перевищувати двох сантиметрів. Тому дуже важливо мати сковороду відповідного діаметру.