Іспанська паелья

Приготування іспанської паельї.

Крок 1: готуємо свинину

Свинячу вирізку, промийте під проточною водою, обсушити паперовими кухонними рушниками і зачистіть від прожилок, пліви і надлишок жиру. Покладіть м'ясо на обробну дошку і наріжте середнім кубиком з примірним діаметром 1, на 1,5 сантиметра, потім перекладіть нарізану свинину в глибоку тарілку.

Крок 2: готуємо курятину

Очищену курку підготуйте до нарізки тим же способом, як і свинину – промийте і обсушіть. Укладіть курячу тушку на обробну дошку і за допомогою ножа наріжте великими шматками довільної форми. Приблизний діаметр шматочків до 8 сантиметрів. Нарізане м'ясо перекладіть в окрему глибоку тарілку.

Крок 3: готуємо кальмара

Очищеного кальмарів промийте під проточною водою, переконайтеся в тому, що видалені всі нутрощі з хребтом і так само як м'ясо обсушити паперовими рушниками, викладіть на обробну дошку і наріжте кільцями товщиною 1 сантиметр. Потім перекладіть морепродукти в глибоку тарілку.

Крок 4: готуємо овочі

Цибулю з часником очистіть від шкірки, у салатного болгарського перцю відріжте плодоніжку і випатрайте його від насіння, промийте ці 2 інгредієнта під проточною водою разом з помідорами і стручкової квасолею. По черзі викладіть овочі на обробну дошку і наріжте, салатний перець соломкою з приблизною товщиною до 7 міліметрів, ріпчаста цибуля середнім кубиком діаметром до 1 сантиметра. Зелену стручкову квасолю розріжте на 3 – 4 частини з приблизною довжиною шматочків до 5 сантиметрів. У томатів видаліть місце, на якому кріпилася плодоніжка, і наріжте дрібним кубиком з примірним діаметром до 1 сантиметра. Часник наріжте дрібними довільними за діаметром і формою шматочками. Розкладіть овочі по окремих тарілках. Чищений зелений горошок просто промийте і викладіть в глибоку миску.

Крок 5: смажимо кальмарів, м'ясо і овочі

Для цієї страви використовують спеціальні, великі в обсязі паэльницы, які дуже схожі на звичайні, великі чавунні сковороди з високими бортами. Так що якщо у вас немає паэльницы, не турбуйтеся, просто візьміть велику сковороду, поставте на плиту, включену на середній рівень, і налийте в неї потрібну кількість оливкової олії. У розігрітий жир опустіть шматочки курки і обсмажте їх до легкої золотистої скоринки протягом 20 хвилин, потім додайте до курки нарізану свинину. Після того як свиняче м'ясо пустить сік тушкуйте його разом з куркою 15 – 20 хвилин, потім з допомогою кухонних щипців покладіть курку в тарілку а до свинини додайте цибулю разом з салатним перцем потушкуйте 3 – 4 хвилини і додайте нарізані помідори. Як тільки цибуля стане повністю прозорий, додайте в загальну масу кільця кальмарів, обсмажену курку, стручкову квасолю і потушкуйте інгредієнти разом ще 15 хвилин, постійно перемішуючи кухонних лопаткою.

Крок 6: додаємо рис

Довго зернистий шліфований рис промивати перед готуванням не варто, просто всипте його в сковороду і акуратно змішайте з усіма інгредієнтами з допомогою кухонної лопатки. Перемішуйте масу протягом 2 – 3 хвилин. За цей час рис встигне увібрати в себе сік двох видів м'яса. Оливкова олія і овочевий сік.

Крок 7: додаємо бульйон і інші інгредієнти

В сковороду з томящимися в ній інгредієнтами, влийте тонкою цівкою потрібну кількість курячого бульйону, додайте часник, за смаком сіль, чорний мелений перець, сушений мелений шафран і сушену паприку. Кухонної лопаткою розповсюдьте інгредієнти по нижній частині сковороди так, щоб вони були повністю покриті бульйоном. Поверх отриманої маси укладіть королівські креветки, а з боків оформіть блюдо гігантськими відкритими мідіями Ківі. Накрийте сковороду кришкою і варіть паелью 25 – 30 хвилин до повного приготування рису. Періодично відкривайте сковороду і перевертайте креветки для того щоб вони дійшли до повної готовності з усіх боків. При необхідності в разі нестачі рідини додайте в паелью воду або бульйон.

Крок 8: доводимо паелью до повної готовності і оформляємо

За 10 хвилин до повної готовності рису додайте свіжий зелений горошок, свіжий солодкий перець, нарізаний соломкою, накрийте сковороду кришкою, дайте страві дійти до готовності, вимкніть плиту та дайте паельї настоятися протягом 10 – 15 хвилин.

Крок 9: подаємо іспанську паелью

Іспанська паелья подається в гарячому вигляді в паэльнице або сковороді, і після розкладається на порційні тарілки. Це блюдо можна доповнити салатом зі свіжих овочів, гострим соусом чилі, томатним або винним соусом, часточками лимона або лайма. Смакувати цю смакоту стоїть під біле сухе вино або лимонний сік. Шикарне блюдо для будь-якого столу, будь він святковий або повсякденний.

Приємного апетиту!

Поради:

– це блюдо ви можете класти будь-які морепродукти, наприклад, крабове м'ясо тунця, м'ясо раків.

– Набір спецій в даному блюді не принципове, ви можете класти будь-які нравящиеся вам спеції, які підходять для страв з морепродуктів або рибних страв.

– Для овочів, морепродуктів. М'яса і птиці повинні бути окремі обробні дошки і ножі.