Російську кулінарію неможливо уявити без капусти: навесні на столах з'являються салати з її хрусткі листя, взимку з неї готують наваристі щі, а квашенні капусти і зовсім перетворили в колективний свято — капусники.
Капуста настільки тісно увійшла в російські традиції, що навіть виховання дітей тепер неможливо уявити без загадок "Сто одежинок і всі без застібок", теорій про те, звідки беруться діти з тріумвіратом "лелека - капуста - дитина" і приказок "Діставай качан, пригощай селян" і "Капусту — дітворі, кочережки — зайчишкам".
Неясно, як би на Русі переносили важкі холодні зими, якщо б не заготовляли капусту — на відміну від каш з круп, капуста заповнює брак вітаміну С в організмі.
У світі існує більше ста видів капусти. Найпопулярніші — кольорову, червонокачанної, брюссельську, пекінську, савойську, кольрабі, броколі — легко можна знайти на полицях європейських супермаркетів. У Росії ж найпоширенішим видом стала білокачанна капуста — вона ідеально підходить для нашого холодного і вологого клімату.
Цікаві факти
У стародавньому Римі листя капусти подавали на десерт і вже тоді капустяний сік вважали найкращим засобом проти сп'яніння.
Кислу капусту спочатку придумали в Китаї. Там її вимочували у вині і годували таким блюдом рабів, що будували Велику Китайську стіну.
У Київській Русі перші письмові згадки про кочанної капусти відносяться до 1073 році. Тоді насіння цього овоча вперше стали регулярно привозити з європейських держав.
Капуста вважалася "скоромною їжею", яку дозволялося їсти під час довгих постів.
Зараз у Росії вирощують одну четверту частину світового врожаю капусти.
В листках капусти вітамінів більше, ніж у лимоні.
Капустяний сік — відмінний засіб по догляду за шкірою, так як він має омолоджуючий ефект.
В капусті може містити більше нітратів, ніж у кавуні, тому шкідливою частиною капусти качан є.
Корисні властивості капусти
Капуста — основне джерело рідкісного вітаміну U і вітаміну К. Вітамін U найкраще справляється з виразкою шлунка.
Капуста також є хорошим джерелом вітаміну С, який
зберігається в ній протягом всього строку зберігання. Свіжий сік з моркви і капусти — не тільки хороший джерело вітаміну С , але і відмінний засіб від інфекцій ясен.
У капусті багато каротину А, вітамінів В1, В2, В3, провітаміну D, а також вітаміни Р, РР, Н. У ній також є молочна кислота і такі мінерали, як кальцій, калій, магній, залізо і фосфор.
У капусті багато клітковини, але в ній практично немає крохмалю і сахарози. Тому її рекомендують діабетикам і людям з проблемою зайвої ваги — це відмінний продукт для схуднення.
Капустяний сік — відмінний засіб від сп'яніння. Клітковина, якої так багато в капусті, абсорбує шкідливі продукти розпаду алкоголю.
При запаленні легенів і проблеми з голосовими зв'язками свіжий капустяний сік з цукром допомагає швидко відновити голос.
Як правильно вибрати капусту
Вибираючи капусту, натисніть на неї. При стисненні качана листи не повинні втрачати свою форму. Вага капусти повинен бути не менше кілограма.
Свіжа капуста завжди яскраво-зеленого кольору, а на зрізі — білого. Качан не повинен бути потрісканим. На ньому не повинно бути пошкоджень і плям.
Капусту потрібно зберігати при температурі близько 0 градусів і вологості повітря 90-95 відсотків. При температурі вище 4 градусів, капуста починає проростати і покривається грибком.
Капуста в кулінарії
Капусту їдять сирою, готують з нього салати, супи. Її також тушкують, варять на пару, запікають і фарширують. Капуста часто буває самостійним блюдом, або стає гарніром до м'яса або начинки для пирогів. Капуста — головна складова загальної та голубців. У російській кухні квашена капуста також стає важливим джерелом вітамінів взимку.
Європейські народи часто готують брокколі, савойську і цвітну капусту. Тушкована і квашена білокачанна капуста популярна в Польщі, Німеччини, Білорусії, Литві та Австрії. В Естонії готують мульгикапсад, у Словаччині — капустяні галушки, в Ломбардії — касуэлу, в Німеччині — айсбайн і касслер. В Кореї ж з ферментованої китайської капусти готують гостре блюдо кімчі.
страви з капустою часто додають майоран, кріп, кмин, петрушку, перець. Капусту також використовують як начинку для пирогів.
Пропонуємо почати приготування капусти з квашення. Про те, як це зробити, читайте в матеріалі.
