Азбука кулінара: що таке карвінг

Сьогодні в рубриці "Абетка кулінара", в рамках якої ми розповідаємо про незрозумілих слів, уживаних шефами, ще один термін – карвінг.

Карвінг в перекладі з англійської означає "вирізування". А якщо точніше, це художнє вирізання з фруктів, овочів або шоколаду, яке застосовується для прикраси страв і додання їм святкового вигляду. Його витоки лежать в східній традиції робити красивою і мудрою будь-яку, навіть буденну їжу.

Мистецтво карвінгу — одне з найскладніших у кулінарній практиці, але почавши з простих кроків, йому можна навчитися самостійно.

З чого почати

Вирізати можна практично з будь-яких овочів, фруктів або шоколаду. Класичні продукти для карвінгу — кавуни, дині, гарбузи, яблука, апельсини, редис, огірки, картопля.

потрібно враховувати, що деякі фрукти і овочі при різанні можуть потемніти, тому ними потрібно займатися в останню чергу — прямо перед подачею готового страви. Це стосується, наприклад, яблук і груш.

Всі продукти вибирають так, щоб вони поєднувалися не тільки за кольором, але і за смаком. Для першого разу не варто замахуватися на фігуру Афродіти з молочного шоколаду, краще зосередитися на простих квітках або геометричних фігурах. Сьогодні в Інтернеті можна знайти зрозумілі і цікаві майстер-класи для початківців.

Інструменти для карвінгу

Прості речі, як квіточок з морквини або редису можна робити і без спеціальних інструментів, за допомогою гострого ножа. Але на більш серйозному рівні, коли ви будете намагатися створити складні прикраси, без інструментів не обійтися.

Граверний ніж, ніж для нанесення борозенок (для каннелирования), карбовочные ножі круглої і квадратної форми, ніж для зняття цедри, невеликі ножиці, ложки для картоплі, ножі для фігурного різання — це мала частина того, що вам може знадобитися. Продаються цілі набори інструментів для різних рівнів володіння, так що і новачок, і профі знайдуть серед них свої.

Як вибрати продукти для карвінгу

Для вирізання купуйте тільки свіжі овочі та фрукти без зовнішніх дефектів. Наприклад, морква повинна бути максимально прямої по формі і з рівною поверхнею. Огірки також підходять тільки прямі, однорідного кольору, без пухирців і великих насіння. Томати краще всього вибирати з товстою і щільною шкіркою, щоб при різанні вони залишилися соковитими. Якщо купуєте редис, то вибирайте тверді плоди сферичної форми і середнього розміру. Якщо ви плануєте творити з фруктів, віддавайте перевагу злегка недостиглі, тугим і твердим плодам без плям і вм'ятин. Всі фрукти повинні бути яскравою забарвлення і однорідного кольору.

Кілька професійних секретів

Яблука і груші відразу після нарізки треба збризкувати лимонним соком, щоб уникнути потемніння м'якоті.
Прикраси великого формату з кавуна і дині краще обернути на вологу серветку, закрити харчовою плівкою і тримати в холодильнику до подачі.
Готові прикраси краще всього зберігати в окремих контейнерах із щільно закриваються кришками.
Коли прикраси довго стоять при кімнатній температурі, їх потрібно час від часу збризкувати водою з пульверизатора, щоб зберегти їх первинний вигляд.
Якщо вирізуєте з лука, то до початку роботи його потрібно замочити в холодній воді, щоб уникнути проблем зі сльозотечею.
Якщо працюєте з буряком, то потримайте її в підсоленій воді, щоб зберегти колір прикрас яскравим.
Вода з лимонним соком допоможе зберегти томати свіжими.
Готові прикраси краще потримати близько 10 хвилин у крижаній воді. Виключення – гарбуз, кабачок, кавун і диня. Їх можна просто збризнути холодною водою і загорнути в харчову плівку.