Гарбуз: все про користь осінньої ягоди
Неможливо уявити собі город без гарбуза - все літо можна ходити навколо зелених пузатих плодів і чекати, коли ж нарешті скоринка стане помаранчевої, а листя - сухими. Найчастіше місце гарбуза - на задвірках городу. Вона не боїться бур'янів, і здається, зростає сама по собі. Восени, під час збирання врожаю, гарбуза зрізують - ягоди відправляються достигати в прохолодні льохи, де відмінно зберігаються протягом всієї зими.
У багатьох гарбуз залишила не найкращі дитячі спогади - часто з неї готували єдине блюдо - солодку кашу з молоком і рисом. Для тих, хто зневірився в гарбузі, - дайте цій ягоді другий шанс. У новому огляді Cookery - корисні властивості, цікаві факти і кілька нестандартних кулінарних ідей.Трохи цікавих фактів
Найбільшими виробниками (а за сумісництвом і споживачами) гарбуза є США, Мексика, Індія та Китай. У Росії гарбуз вирощують у всіх районах, крім Східної Сибіру і Карелії. Вчені стверджують, що гарбуз можна вирощувати абсолютно в будь-якій точці світу, крім Антарктики.
Кажуть, що Колумб відкрив не тільки помідори для європейців, але і гарбуз. Чи Так це насправді, зараз сказати важко. Однак факт залишається фактом - саме після повернення експедиції Колумба європейці вперше дізналися про існування цієї екзотичної рослини.
Раніше гарбузові "раковини" використовували в якості форми для стрижки, щоб створити рівну і круглу зачіску. Саме тому "нових англійців" іноді називали pumpkinheads (гарбузові голови).
Традиція вирізання ліхтарів з гарбузів була привезена в США ірландцями, які вирізали ліхтарики з брукви до щорічного свята самайн. Але з часом вони виявили, що з гарбуза вирізати простіше.
Гарбуз – героїня безліч рекордів. Наприклад, в США був випечений найбільший пиріг з гарбуза - діаметром 152 сантиметри. Для його приготування було використано 3 кілограми гарбуза, 1,5 кілограма цукру і 144 яйця. Випікався гігантський пиріг 6 годин.
Корисні властивості гарбуза
Гарбуз увібрала в себе різноманітні мікроелементи і вітаміни. Незважаючи на те що на 90% гарбуз складається з води, це хороший джерело каротину, вітамінів, що особливо повинні мати на увазі люди, які страждають серцево-судинними захворюваннями. Вона багата вітамінами С, Е, В1, В2, РР. У ній також багато калію, кальцію, заліза, магнію, міді, цинку, кобальту, кремнію, фтору. Дуже корисні гарбузове насіння. Вони містять жири, білки, вітаміни і мінеральні солі.
Корисні властивості гарбуза нагоді при лікуванні серцево-судинних захворювань, набряків, недокрів'я і ожиріння. Вона допомагає при проблемах з кровотоком. Чоловікам варто звернути увагу на корисні властивості гарбуза, так як в ній містяться солі цинку позитивно впливають на потенцію і сексуальну активність в цілому. А вітамін Е у складі гарбуза гальмує процеси старіння в організмі.
Гарбуз відмінно засвоюється організмом. Зокрема, при вживанні в їжу сирої м'якоті можна зняти запалення кишечника і налагодити роботу жовчного міхура. Сік гарбуза благотворно впливає на шлунок при гастриті з підвищеною кислотністю, а також ефективний при застуді і болю в горлі. Регулярне споживання гарбуза зміцнить ваш імунітет і захистить від шкідливого впливу вірусів і бактерій. Корисні властивості гарбуза застосовні і як сечогінний засіб при урологічних проблеми і в цілях схуднення.
Проста каша з гарбуза може допомогти позбавитися від високої температури при бронхіті. Гарбузовий сік запобігає розвитку карієсу і зміцнює емаль на зубах. Корисні властивості гарбуза стануть в нагоді і при лікуванні шкірних захворювань. До місця опіку або запалення потрібно прикладати дрібно нарізану кашку з гарбуза. Якщо рани на шкірі починають гноїтися, потрібно промити їх відваром гарбузових квіток, і вони затягнуться швидше.
При захворюваннях печінки рекомендується їсти якомога більше сирої м'якоті гарбуза, а якщо сира гарбуз здається несмачною, можна замінити її гарбузовим кашами з рисом, пшоном чи манкою. Ну а те, що гарбузове насіння — визнаний засіб для вигнання глистів, відомо практично кожному. А тому сушені гарбузове насіння часто дають дітям для профілактики подібних неприємностей.
Корисні властивості гарбуза мають і зворотний бік медалі. Цей овоч протипоказаний при виразці шлунка і 12-палої кишки, при гастриті зі зниженою кислотністю і людям, страждаючим цукровим діабетом.
Лікувальні властивості гарбуза з медом
Мед є одним з найсильніших імуностимулюючих засобів, що борються з усіма видами запалень, бактеріями, вірусами. Також його рекомендують вживати при захворюваннях шлунково-кишкового тракту. Корисні властивості гарбуза з медом можна використовувати в боротьбі з каменями в нирках і жовчному міхурі.
Рецепт лікувальної суміші простий: велику гарбуз, вагою близько 9 кілограмів, очистити від шкірки і пропустити через м'ясорубку разом з серцевиною і насінням. Додати в кашку 5 кілограмів меду і перемішати. Наполягати 10 днів, регулярно перемішуючи. На 11-й день віджати сік через марлю, м'якоть викинути. Пити сік по 50 грамів 3 рази на день за 30 хвилин до прийому їжі. Цей сік відмінно справляється з очищенням печінки після перенесеного гепатиту або курсу лікування сильними ліками.
Корисні властивості гарбуза з медом також допоможуть впоратися з безсонням і підвищеною розумовою навантаженням. Для цього перед сном потрібно випити відвар з м'якоті гарбуза з медом. Це засіб допоможе розслабитися і зняти напругу за весь день.
Як вибирати і зберігати гарбуз
Для того щоб перевірити свіжість гарбуза, потрібно натиснути на шкірку і подивитися, немає після цього вм'ятин. Щоб перевірити плід на стиглість – постукати по ньому. Якщо гарбуз стигла, то звук буде глухим, але яскравим. Також варто візуально перевірити плід на відсутність порізів і слідів пошкоджень. Шкірка повинна бути щільною, але не "дерев'яної".
Краще купувати гарбуза середнього розміру – гарбуза-гіганти найчастіше виявляються надмірно сухим або, навпаки, водянистими, з гіркуватим смаком. Оптимальна вага гарбуза – не більше 3-5 кілограмів.
Запах хорошої гарбуза повинен бути неодмінно свіжим, солодкуватим. Кислий і пліснявий запах - ознака псування ягоди. Завжди звертайте увагу на хвостик. Він повинен відвалюватися сам. Якщо ви бачите, що хвостик у гарбуза зрізаний, то це, швидше за все, значить, що її зірвали раніше терміну і овоч просто не встиг дозріти.
Купуючи нарізаний гарбуз, зверніть увагу на колір м'якоті: він повинен бути насичено-жовтий або навіть помаранчевий. Колір гарбузової м'якоті залежить від кількості в ній вітаміну А - чим більше вітаміну, тим більш насичений колір.
Гарбуз варто зберігати в прохолодному, сухому, темному місці – так вона може зберігатися більше місяця. Гарбуз з товстою шкірою можна зберігати до весни. Нарізаний гарбуз можна зберігати в холодильнику не більше 10 днів.
Гарбуз в кулінарії
Класичне поєднання - гарбуз з яблуками, морквою або зеленню. З м'якоті традиційно готують запіканки, каші, оладки і маринади, гарніри і основні блюда. Найпопулярніші гарбузове поєднання - з крупами і овочами, з молоком і сухофруктами, горіхами і грибами.
Запечена гарбуз відмінно підходить для салатів, пирогів або варення. На День подяки американці печуть традиційний гарбузовий пиріг. У кожній сім'ї є свій, десятиліттями передається від мами до доньки рецепт цього пирога. В сучасних американських кондитерських гарбузове капкейки і гарбузовий хліб зайняли міцне місце поруч з популярним морквяним пирогом.
Гарбуз відмінно вбирає в себе аромати спецій. Ця ягода добре поєднується з корицею, ваніллю, кардамоном і гвоздикою. У салатах печений гарбуз добре доповнюють насичений бальзамічний крем, сік лайма, кунжутне або гарбузовий насіння. При запіканні гарбуз можна приправити гілочками розмарину, чебрецю, часником і орегано.
В осінньо-зимовий сезон гарбуз стає незамінною для приготування крем-супів. Основа для супу стандартна: до гарбуза, додати картоплю, а також пасероване моркву з цибулею і часником. Для різноманітності стандартного смаку в суп можна додати гриби або морепродукти. Для додання кремообразности в суп можна включати не тільки вершки, але і кокосове молоко. В якості заправки для гарбузового крем-супу ідеально підходять азіатські кисло-солодкі гострі соуси: тайські та індійські каррі у вигляді пасти, чилі, соєвий соус і навіть рибний нам-пла.
Гарбузовий суп добре доповнять сири з сильним ароматом - французький сир з синьою цвіллю, козячий сир, голландська гауда з кмином, італійський овечий пекоріно, витриманий англійська чеддер. Прикрасити суп можна насінням кунжуту, листям руколи або салату маш, краплями бальзамічного крему. Подавати такий суп з часниковими грінками.
|
|
