Сьогодні ви можете знайти в магазині безліч висушених трав і сумішей на будь-який смак. Однак трави зберігають аромат краще, якщо збирати і сушити їх самостійно. Якщо теплий період року ви проводите в сільській місцевості, не втрачайте такий шанс.
Існує кілька способів сушіння трав.
Перший, самий природний, - на повітрі. Трави миють у проточній воді, зв'язують у пучки і підвішують в затінене безвітряне місце на кілька днів. Щоб запах зберігся краще і не вивітрювався, можна обернути пучки тонким папером, як букет, затягнувши ниткою зверху. Можна сушити трави на деку, поклавши їх на паперовий рушник і укривши зверху іншим рушником.
Другий спосіб - сушіння в духовці або в мікрохвильовій печі. В мікрохвильовій печі достатньо 5-ти хвилин. В духовці - 2-3-х годин при температурі 40 градусів. Далі трави варто досушити природним шляхом, на повітрі.
зелень Зберігають у щільно закритих скляних банках у сухому місці.
Обов'язково звертайте увагу на герметичність ємностей, в яких будете зберігати сушені трави. Це зберігає їх аромат і запах набагато довше.
Нижче найбільш популярні трави (звичайно, крім петрушки, кінзи, кропу), які дуже часто використовуються в кулінарії в сушеному вигляді.
Чебрець (чебрець)
Містить велику кількість антимікробних сполук, які борються проти застуди та грипу. Він має відхаркувальні властивості і може допомогти заспокоїти кашель. Чинить бактерицидну, заспокійливу дію, застосовується при лікуванні невралгій і захворювань шлунково-кишкового тракту.
Крім ефірних олій чебрецю багато корисних для організму речовин - флавоноїди, смоли, різні кислоти, дубильні речовини.
У кулінарії використовується як приправа до м'ясних, рибних, овочевих страв. З чебрецю заварюють смачний чай.
Розмарин
Розмарин, як правило, використовується в кулінарії разом з іншими травами - в приготуванні супів, соусів, маринадів.
Добре поєднується з м'ясом, особливо, якщо потрібно відбити запах. Дуже смачні виходять з них страви з грибів, овочів, картоплі.
Розмарин тонізує, зміцнює організм, очищає шкіру, посилює роботу серцевого м'яза, збуджує апетит і покращує роботу шлунково-кишкового тракту.
Лавровий лист
Лавровий лист не тільки надає стравам неповторний аромат, але ще і покращує апетит і травлення. Володіє антисептичними властивостями, тому його використовують не тільки при приготуванні гарячих страв, але при консервуванні, копчення, квашення, додають в маринади, розсоли.
Як правило, лавровий лист додають у страву для свіжості і яскравості смаку. Через деякий час його можна вийняти.
Майоран
Завдяки оригінальному освіжаючому смаку майоран використовується при приготуванні супів, м'ясних і рибних страв. Майоран додають в сири і ковбаси.
Також часто використовується при консервуванні. Крім того, майоран використовується в суміші прованських трав разом з орегано і розмарином.
Орегано (вона ж материнка звичайна)
Часто вживають у суміші з іншими травами - розмарином, базиліком, майораном. Використовується при солінні, приготуванні страв з м'яса.
Також орегано добре допомагає при застуді, захворюваннях органів шлунково-кишкового тракту, безсоння. Використовується в якості настоїв, або як додавання до чаю.
Базилік
Базилік додають у страви з м'яса і риби, супи, овочеві страви, квашену капусту. Про цебязательная добавка для італійського соусу песто. Часто використовується в суміші з орегано, розмарин.
Раніше на Русі базилік називали царською травою, і не дарма. Базилік очищає організм, завдяки чому застосовується при хронічних захворюваннях сечового міхура і шлунку. В індійській культурі вважається, що базилік сприяє поліпшенню пам'яті і збільшення інтенсивності мозкової діяльності, а також надає на організм імуностимулюючу дію.
