Як правильно використовувати прянощі: секрети + поради

Коли-то давно прянощі цінувалися на вагу золота і були доступні тільки вищим верствам суспільства. Сьогодні ж вони стали набагато доступніше і купити їх можна не тільки в спеціалізованих крамницях, але і в звичайних супермаркетах.

Але досі актуальними залишаються питання: як правильно вибрати прянощі, як їх зберігати і як правильно поєднувати. Сьогодні ми і спробуємо в цьому розібратися.

Як вибирати і купувати?

Купуйте таку кількість прянощів, який зможете використовувати найближчим часом.

Яскраві і ароматні прянощі на ринкових прилавках притягують погляд і лоскочуть наші нюхові рецептори, але на відкритому повітрі і в далеких від ідеалу умовах вони практично повністю втрачають свій колір, смак і аромат.

Набагато краще, якщо приправи і прянощі продаються в герметично упакованих пакетиках або баночках, але і в цьому випадку треба бути пильним. Зверніть увагу на:

— термін зберігання;
— дату кінцевої реалізації;
— стан пакетів і баночок — вони повинні бути герметичними і сухими.

Де і як зберігати

Спеції і прянощі цінуються своїм смаком і ароматом. І щоб не розгубити їх, особливо важливо ретельно дотримуватись умови їх зберігання. Пам'ятайте про терміни придатності прянощів. При правильному зберіганні вони становлять:

— цілі прянощі — близько 4 років;
— мелені прянощі — 2-3 роки;
— пряні трави — 1-3 роки.

Прянощі і трави будуть зберігатися набагато довше, якщо ви будете тримати їх у герметично закритих банках або пляшках. Бажано тримати їх подалі від сонячного світла, високої температури, вологості і кухонних запахів.

Зберігайте прянощі в прохолодному темному місці. Однак, незважаючи на рекомендації наших бабусь, в холодильнику їм не місце. Крім, мабуть, червоного перцю, чилі і паприки, так як ці прянощі в холодних умовах краще зберігають свій колір.

Як правильно використовувати

Прянощі і трави не псуються, але з часом втрачають свій смак і аромат. Є 3 способи перевірки свіжості прянощів:

— за зовнішнім виглядом;
— по запаху;
— за смаком.

Не сипте прянощі прямо з пляшки в гаряче блюдо. Пар, що виходить від нього, прискорить втрату аромату і призведе до вогкості прянощів.

Мірна ложка, яку ви опускаєте в ємність з прянощами, повинна бути абсолютно сухою. Інакше вологість призведе до втрати смаку і аромату.

Як і з чим поєднувати

Фахівці радять не використовувати в домашній кухні готові суміші прянощів, а змішувати їх самостійно, підбираючи ідеальні варіанти по своєму смаку. Ось кілька вдалих поєднань, експериментуючи з якими можна вивести власну ідеальну формулу смаку:

Куркума + зіра + чорний перець
Ця суміш ідеальна для перших страв і запеченої курки.

Зіра + мелений коріандр + мелений кардамон
Ця суміш прянощів буде як не можна до речі при приготуванні чилі, тушкованих реберець і смажених грибів.

Сумаха + сушена м'ята + апельсинова цедра
Додайте цю суміш в готові соуси і салати, але уникайте гарячих страв — в них вона втрачає свій смак і аромат.