Все, що потрібно знати про ванілі + 5 класних рецептів

Прянощі роблять нашу гастрономічну життя смачніше і цікавіше. Особливе місце в ієрархії прянощів займає благородна ваніль. Її вишуканий смак надовго залишається в пам'яті і миттєво перетворює будь-який кулінарний шедевр.

Поширена думка, що ваніль можна додати тільки в десерти. Це не так: популярну прянощі також можна і навіть потрібно використовувати в процесі приготування салатів, м'яса, птиці, риби та морепродуктів. Потрібно лише знати, як правильно це робити.

Розповідаємо, як правильно вибрати ваніль і в яких блюдах ця пряність проявить себе особливо ефектно. Якщо ви ще не встигли полюбити характерний смак ванілі, то саме час це виправити.

Ваніль в магазинах можна придбати в різних варіаціях. Найпопулярніший вид — цілі стручки. Вони являють собою висушені стручки, які після збору забланшировали, піддали ферментації і сушили протягом 4-6 місяців. Спочатку стручки ванілі світлі, але після такої обробки темніють і стають коричневими.

Інші (більш бюджетні) варіанти — ванільний екстракт і есенція. Перший являє собою спиртовий розчин, який наполягав протягом декількох місяців на подрібнених стручках ванілі. Есенція – це різновид ванільного екстракту, але зміст ванілі в ній набагато вище. Обов'язково зверніть увагу на етикетку при покупці. Шукайте напис natural vanilla flavor. Це гарантія того, що вибраний вами продукт містить чистий ванільний екстракт або есенцію.

найпростіший варіант додати в блюдо трохи ванільного смаку — зупинити свій вибір на ванільному цукрі. Його можна купити в будь-якому магазині, але можна приготувати і в домашніх умовах. Для цього необхідно засипати 1 стручок ванілі 250 г дрібного цукру. Пересипте все в герметичну ємність і залиште на тиждень. Періодично помішуйте ванільний цукор.

Вирішили придбати цілі стручки ванілі? Тоді вам слід знати декілька хитрощів, які допоможуть відрізнити якісну ваніль від продукту не найкращої якості.

Обов'язково зверніть увагу на зовнішній вигляд стручків ванілі. Вони повинні бути пластичними, гладкими і жирні на дотик. Колір хороших стручків ванілі — темно-коричневий, майже чорний. Довжина повинна складати приблизно 17-22 сантиметри.

Що стосується регіону походження, то найбільш популярні сорти ванілі ростуть в Мексиці, на Мадагаскарі і Таїті. Мексиканська ваніль відрізняється яскраво вираженим солодко-пряний аромат і легкими деревними нотами.

Мадагаскарську ваніль також називають "бурбонської" за її складний, трохи винний і дуже активний аромат, який при цьому залишається солодким і вершковим. Бурбонська ваніль зберігає свій смак і аромат навіть при високих температурах, тому її слід використовувати для випічки.

Ваніль, яка росте на Таїті, відрізняється тонкими стінками стручка. Він коротше і товще інших, але при цьому більш соковитий, насичений. Багатий аромат такий ванілі поєднує в собі аромати вишні, чорносливу або солодки.

Ваніль — це прекрасна пряність. Її активно використовують у кулінарії, причому в самих різних цілях. Ваніль, наприклад, може виступати в ролі ароматизатора. Вона робить смак випічки м'якше, ніжніше і додає апетитний аромат, який моментально збуджує смакові рецептори.

Ваніль об'єднує між собою різні інгредієнти. Напевно вам іноді здавалося, що тесту для млинців або омлету чогось не вистачає? Може саме ванілі? Пряність виступає сполучною ланкою і перетворює розрізнені аромати і смаки в єдине ціле.

Цим фактом мало хто користується, але ваніль круто проявляє себе не тільки у випічці, морозиво і десерти. Ваніль прекрасно поєднується з м'ясом, птицею, морепродуктами і рибою, які приготовані на грилі. Міксуйте її з оливковою олією і сміливо додавайте у страви на грилі.

Ваніль виступає в ролі натурального підсолоджувача. Її можна додавати у фруктові салати і мікси із зелених овочів, а також при гасінні і смаження овочів.

Незабутній смак ванілі перетворює страви і робить їх цікавіше. Саме за це цю пряність так люблять у гастрономічному світі. Найцікавіше: ваніль можна використовувати не тільки для приготування десертів, але і додавати в салати або закуски. Експериментуйте!

Вишневий пиріг з фісташками — справжній витвір кулінарного мистецтва. В такі складносурядні рецепти ваніль вписується бездоганно. Вона робить і без того дивовижний смак десерту ще багатше і цікавіше. Варто спробувати!

Ваніль в кулінарії використовують як для додання фінальних ноток класному страви, так і в якості одного з солюючих інгредієнтів. Популярна пряність має на це всі права. Не вірите? Переконайтеся в цьому особисто, приготувавши оригінальну версію традиційної італійської панна-котто. Ділимося рецептом панна-котти з ваніллю і корицею.

Запечені банани особливо популярні в азіатських країнах. Якщо вирішите побалувати себе чимось оригінальним, то не роздумуючи, зупиніть свій вибір саме на цьому рецепті. Не забудьте додати трохи ванілі. Вона дуже вдало підкреслить крутий смак цього десерту.

Приготувати десерт з ваніллю простіше простого. А що з сложносочиненными стравами? Мало хто знає, але ваніль круто поєднується з рибою та морепродуктами. Для романтичного побачення пропонуємо приготувати морські гребінці з ваніллю.

Обожнюєте млинці, але класичні рецепти трохи набридли? Ваніль змінить звичний смак і перетворить стандартне блюдо в оригінальний сніданок. Домашніх не доведеться збирати за столом. Вони прибіжать на сніданок самі. Ділимося рецептом ванільних млинчиків з ромом.

Джерело фото для тизера: vix.com