12 кращих прянощів для вашої кухні: корисні властивості + шпаргалка по застосуванню

Важко уявити нашу кухню без прянощів. Вони відкривають перед нами величезні можливості для кулінарних експериментів, надаючи готовим стравам особливий, неповторний аромат.

Прянощі відомі людям споконвіку. У давнину вони цінувалися на вагу золота, а торговці прянощами мали особливий статус в суспільстві і користувалися величезною повагою. Вартість прянощів була настільки висока, що їх використовували для взаєморозрахунків і часто дарували на великі свята.

Сьогодні прянощі доступні практично кожному. Їх можна купити в будь-якому супермаркеті або ж власноруч виростити на дачній ділянці, балконі або навіть підвіконні. Однак, щоб в повній мірі насолодитися їх властивостями, корисно знати, як їх правильно використовувати. У сьогоднішньому огляді розповідаємо про особливості найпопулярніших прянощів і даємо шпаргалку по їх застосуванню.

У Росії поняття спеції і прянощі вважають майже тотожними і взаємозамінними. Частково в цьому винні різні словники, які вносять плутанину в ці визначення. Так, "Великий енциклопедичний словник" стверджує, що спеції — те ж, що прянощі, а "Словник іноземних слів" вторить йому, вважаючи спеціями пряні коріння, прянощі, лікарські трави. Однак між прянощами і спеціями є певні відмінності, які варто запам'ятати:

Спеції — це мінеральні або синтетичні речовини, що підсилюють або змінюють смак і консистенцію їжі. До них відносяться: сіль, цукор, дріжджі, лимонна кислота, желатин, глутамат натрію, оцет та інші.

Прянощі ж відносяться до продуктів виключно рослинного походження: листя, коріння, плоди, стебла рослин. Основне завдання прянощів — надати стравам різноманітний аромат, а також пекучий, пряний або гіркий смак.

Це сама популярна пряність, яка є практично на кожній кухні. Всі види перцю (чорний, червоний, білий, зелений) сприяють профілактиці ракових захворювань, зміцнюють кісткову тканину, нормалізують згортання крові, допомагають у лікуванні та профілактиці застуди.

Куркума надає стравам не тільки екзотичний аромат, але і насичений жовтий колір. Крім того, ця суперкорисна пряність допомагає в профілактиці деяких видів раку, нормалізує діяльність печінки і жовчних проток, запобігає різні запалення.

У цієї пряної рослини в їжу використовуються і насіння (саме вони називаються коріандром), і зелень (загальноприйнята назва — кінза).
Коріандр корисний при пухлинах і набряках, анемії, захворюваннях шкіри та очей. Він нормалізує рівень цукру в крові і сприяє гарному травленню.

Зернятка кунжуту, які багато хто з нас додають в страви східної кухні і використовують для прикраси випічки, здатні нормалізувати артеріальний тиск, роботу травної системи та органів кровотворення. Корисний кунжут також для здоров'я нігтів і волосся.

Ця пряність має яскраво вираженими протибактеріальної, сечогінними, вітрогонні, антисептичними і протизапальними властивостями. Кмин допомагає у вирішенні проблем ШКТ, освіжає подих і зменшує виділення слини.

Майоран здавна використовується в народній медицині. Він застосовується при головних болях, захворюваннях дихальних шляхів, астмі, депресії та безсоння. Ця пряність сприяє травленню, використовується як протиревматичний і сечогінний засіб.

Чебрець — це дуже корисна пряність. Він застосовується для лікування органів дихання, заспокоєння нервів, лікування серцево-судинних, невралгічних захворювань, вирішення проблем шлунково-кишкового тракту.

Ця пряність входить в трійку найпопулярніших прянощів в нашій країні. У народній медицині лавровий лист використовується для зміцнення імунітету, виведення шлаків, лікування нежиті та кашлю. Ці ароматні листочки допомагають також у тонізації організму та вирішення проблем з безсонням.