Все про цукор: за і проти

Навколо цукру ведеться багато суперечок: треба його вживати або ні, користь він несе або завдає шкоди. Вчені всього світу ламають голови над цими питаннями.

Цукор в перекладі з індійського означає "солодкий". Так побуті називають сахарозу. Його батьківщиною вважається Індія. В даний час важко собі уявити харчування без цього продукту. Виготовляють цукор з буряка і тростини.

В Австрії існує такий афоризм: "Відмовтеся від солодкого на 14 днів і втратьте 2 тижні повноцінного життя". Так в чому секрети цього продукту?

Користь

Цукор є джерелом енергії. Людському організму він необхідний. При нестачі цукру можуть з'явитися головні болі, запаморочення. Крім того, знижується наша працездатність.

Ви, напевно, помічали, що підняти собі настрій іншої раз може цукерка, шматочок шоколаду або торта. А все тому, що підшлункова залоза починає виробляти інсулін, який виділяє серотонін, званий гормоном щастя.

Так, цукор є корисним речовиною, це науково доведено. Глюкоза здатна підтримувати бар'єрну функцію печінки від токсичних речовин. Саме її вводять у вену при отруєннях і деяких захворюваннях печінки. Але, звичайно, зловживати цукром не можна. Крім того, що можна зіпсувати фігуру, є ряд і інших причин.

Шкоду

Якщо ви будете вживати цукор у великих кількостях, може з'явитися алергія, атеросклероз, гіпертонічна хвороба або ожиріння. Надлишок цукру в організмі порушує роботу імунної системи.

Якщо не хочете заробити інфаркт, діабет, зменшуйте кількість уживаного цукру. При надмірному споживанні солодкого може зрости урівень інсуліну в крові.

Цукровмісні продукти можуть руйнувати зубну емаль і стати причиною появи карієсу.

Як уникнути негативних наслідків?

Цукор є постачальником енергії і робить нас більш щасливими. Щоб зберегти здоров'я і фігуру, необхідно дотримувати міру. Більше рухайтеся і займайтеся спортом. Після солодкого, добре доглядайте за ротовою порожниною (щоб уникнути карієсу).

Пам'ятайте, що цукор корисний в помірній кількості.

Норма цукру в день

Норма в день на одну людину від 40 до 60 грамів. Потрібно враховувати той факт, що цукор надходить в організм не тільки в чистому вигляді, але і з іншими продуктами, які ви можете протягом дня вживати.

Де може міститися цукор?

Крім хлібобулочних, кондитерських виробів і напоїв цукор міститься в ігристих винах, пиві, консервованих овочах, фруктових соках, настоях і лікери. Консервування м'яса також не обходиться без цукру. Не забувайте про те, що він присутній в овочах і фруктах.

Який цукор краще - білий або коричневий?

Останнім часом дієтологи в усьому світі стали рекомендувати коричневий тростинний цукор. Його ще прийнято називати "кавовим" або "чайним". Це кристали цукру з приємним природним ароматом і кольором. Вони покриті очеретяної мелясою. Його виготовляють за спеціальною технологією, шляхом уварювання сиропу.

Не дивно, що такому цукру віддають перевагу, так як зараз модно вживати рафіновані продукти. На відміну від білого тростинного та бурякового аналога, в коричневому цукрі зберігаються такі речовини, як залізо, кальцій, магній, калій, фосфор і навіть білки.

Однак ті ж дієтологи попереджають про те, що в неочищеному сахарі можуть бути небажані домішки. Також цей продукт має велику калорійність. Тому навіть з цим цукром схуднути навряд чи вийде.

Види коричневого цукру. Де їх краще застосувати

Демерара – золотий коричневий цукор з великими кристалами. Його рекомендують вживати з кавою або чаєм. Для тіста і випічки не підходить.

Мусковадо світлий – має вершковий присмак і витончений карамельний аромат. Цукор вологий, застосовується для приготування помадки, ірисок, ніжних десертів, кремів і соусів.

Мусковадо темний відрізняється темно-коричневим кольором і вираженим ароматом меляси. Його добре використовувати при темній випічці, там, де потрібно патока: пряних кексах, коврижках, пряники. Також він відмінно підходить для глазурування м'яса, маринадів і пряних соусів.

Кассонад – коричневий дрібнозернистий цукор, зовні це щось середнє між світлим і темним мусковадо. Він відрізняється тим, що в процесі зберігання менше злипається.

Чорний барбадоський цукор (мелясний цукор) – це вологий тонкий цукор чорно-коричневого кольору, з підвищеним вмістом липкою консистенції і патоки. Його застосовують так само, як мусковадо темний.

Турбінадо – є сипучим, частково рафінованим цукром. У нього великі кристали, забарвлення може змінюватись від світло-золотистого до бурого кольору. Значна частина меляси видаляється в процесі виробництва. В основному використовують такий вигляд для чаю і кави.

Білий цукор – спеція

Білий цукор використовують не тільки в якості підсолоджувача. Він вважається ще й прекрасною спецією. В старовинних куховарських книгах зустрічається багато різних рецептів, де його використовували в борщах і салатах. А у Франції на початку XVII століття любили готувати форель у вині з мускатним горіхом, травами. Все це перед подачею посипали цукром.

Секрет його широкого використання, як спеції, полягає в те, що він не тільки пом'якшує смак страви, але і відбиває специфічні запахи риб'ячого і свинячого жиру. У Скандинавії цукор додають у мариновану оселедець і навіть в печінковий паштет.

Цукор-консервант

При консервації огірків і помідорів патисонів, обов'язково використовують цукор. Він прекрасно розчиняється і є універсальним засобом для збереження фруктів і овочів. Без нього багато б так і не спробували варення, джеми, желе і мармелад.