Cookery.com.ua - сайт кулінарних рецептів підкаже, що приготувати!
Торт з маскарпоне і меренгами
"Коржі" цього торта складаються з свежеизготовленных меренг, покритих зверху шоколадним ганашем. При кожному укусі він просто тане у роті.
Процес приготування досить захоплюючий. Його навіть можна розділити на двох.
- Яєчні білки кімнатної температури12 шт.
- Білий цукор500 г
- Гіркий шоколад500 г
- Жирні вершки480 мл
- Вершки 35%250 мл
- Білий цукор2 ст. л.
- Шоколадний лікер120 мл
- Сир маскарпоне500 г
Спочатку готуємо меренгові шари.
- Розігрійте духовку до 120 градусів і викладіть на пергамент 3 дека. Позначте три кола, діаметром приблизно 7,5 див.
- Змастіть миску для збивання невеликою кількістю оцту і лимонного соку. Збийте яєчні білки разом з дрібкою солі, поки вони не перетворяться в піну. Потім, акуратно, по ложці почніть додавати цукор, продовжуючи збивати. Таким чином білки повинні перетворитися в щільну білу піну.
- За допомогою маленької лопаточки викладіть збиті білки на окреслені кола на папері товщиною приблизно в 1,5 см і випікайте приблизно 2,5 години, поки виріб не стане хрустким.
- Залиште всередині духовки після випікання приблизно ще на годину.
У кожного різна вологість на кухні і різні духовки. Процес випічки може зайняти трохи більше або менше часу. Слідкуйте за процесом випічки.
Тепер готуємо ганаш.
- Покладіть шоколад в миску. Нагрійте вершки в маленькій каструлі на середньому вогні і доведіть до кипіння (тільки трохи). Коли вершки закиплять, швидко зніміть з плити і полийте на рубаний шоколад. Дайте постояти протягом 1 хвилини, потім збийте до однорідного стану.
- Дайте йому охолонути поки маса не загусне достатньо, щоб намазати на вже готове виріб. Щоб маса загустевала швидше, оберніть крем харчовою плівкою і поставте в холодильник. Якщо ганаш занадто сильно остудилося, можна розігріти його в мікрохвильовці кілька разів з 15-ти секундним інтервалом, кожен раз помішуючи.
Готуємо начинку з маскарпоне.
- У холодній глибокій мисці з нержавіючої сталі збийте вершки для збивання з цукром поки не загусне.
- Додайте шоколадний лікер і знову збийте, поки суміш не утворює стійку піну.
Збираємо торт.- Помістіть перший шар безе на серветку або підставку для торта.
- За допомогою маленької лопаточки або ножа заповніть безе шаром з суміші маскарпоне. Потім інший чистої лопаткою викладіть трохи ганаша на кремову масу.
- Повторіть процес ще кілька разів, завершуючи торт шаром лише з шоколадного ганаша і прикрасою вашого торта.
пиріг можна Зберігати в холодильнику, але не більше 1-2 днів.
|
|
