Безе «Кристали вітру»Будь-яка людина, що захоплюється кулінарією, знає головне правило збивання яєчних білків – на них не повинна потрапити вода, інакше піна не підніметься і не загусне як треба. А що, якщо додати в білки більше однієї столової ложки води? Саме це пропонує зробити французький молекулярний хімік Ерве Тіс, розглядав традиційні рецепти з точки зору науки. Безе, приготовані за цим рецептом, виходять пишні, легкі, сухі розсипчасті, загалом, ідеальні. Сам Ерве Тіс дав дуже романтичну назву свого твору – безе «Кристали вітру». Інгредієнти для приготування безе "Кристали вітру":Приготування безе "Кристали вітру":Крок 1: Збиваємо білки
Відокремлюємо білки від жовтків. Для цього візьмемо дві миски. Поставимо одну з них перед собою і обережним чітким рухом розбиваємо яйце посередині про край миски, а потім розламуємо шкаралупу на половинки. Переливаємо жовток з однієї шкарлупки в іншу, поки білок повністю не відокремиться і не виявиться в мисці. Жовток кладемо в іншу миску. Яєчний білок починаємо збивати віночком інтенсивними рухами в одному напрямку. Коли перетворився на прозору жовтувату рідку піну, вливаємо в нього холодну воду, не перестаючи при цьому збивати.
Продовжуємо збивати ще 3-4 хвилини, за цей час піна повинна стати щільніше і пишніше (але ще не густий і стоячої). Додаємо до неї цукровий пісок, який додаємо тонкою цівкою, не перестаючи збивати. За цукром відразу ж аналогічно додаємо цукрову пудру.
Продовжуємо збивати до густої піни. Не варто збивати дуже довго, білки готові вже тоді, коли триматися на віночку і не капають з нього. Приблизний час збивання – 5 хвилин з моменту засипання цукровою пудрою. Точний час залежить від інтенсивності збивання. Крок 2: Випікаємо безе
Духовку слід попередньо розігріти до 120 градусів. На деко кладемо пергаментний папір і викладаємо на неї збиті білки невеликими купками за допомогою столової ложки. Ставимо деко в центр духовки і випікаємо безе з закритими дверцятами 40 хвилин. За цей час безе повинні придбати рівномірний кремовий відтінок. Потім зменшуємо температуру в духовці до 100 градусів, включаємо вентилятор і продовжуємо сушити безе ще 1 год, але дверцята духовки тепер залишаємо відкритими. Не дивуйтеся, якщо через годину безе вам здасться занадто м'яким і не висушеним. Воно затвердіє і зверху і зсередини буквально через хвилину після того, як ви дістанете деко з духовки. Крок 3: Подаємо безе "Кристали вітру"
Готове безе знімаємо з дека, укладаємо в вазочку і подаємо до чаю. Приємного апетиту! Поради:- Фахівці радять збивати білки вручну, однак при бажанні ви можете скористатися міксером. - Краще включити Духовку перед тим, як ви почнете збивати білки, і також заздалегідь застелити деко пергаментним папером. Білки поставити випікатися як можна швидше після збивання. - Якщо у вашій духовці немає вентилятора, можна обійтися і без нього, просто залишивши дверцята духовки відкритою. - Зберігати готове безе слід в сухому місці. |
|
