Ванільний соусВанільний соус – це традиційне солодке блюдо англійської кухні. Їм можна доповнити будь-який солодкий десерт. На смак маса вийдуть як звичайний заварний крем, але більш ніжний, оксамитовий і натуральний. Інгредієнти для приготування ванільного соусу:Приготування ванільного соусу:Крок 1: готуємо ванільний стручок. Беремо ванільний стручок, кладемо його на обробну дошку, розрізаємо вздовж і кінчиком ножа збираємо ваніль. Відправляємо її в невеликий сотейник або маленьку емальовану каструльку. Туди ж відправляємо сам стручок. Крок 2: готуємо молоко. В ємність з ваніллю і ванільним стручком вливаємо 500 мл незбираного пастеризованого молока і ставимо на плиту, включену на сильний рівень. Головне завдання дати молоку закипіти. Після закипання знімаємо сотейник з плити, ставимо його на обробну дошку і даємо ванільного молока трохи охолонути. Крок 3: готуємо яйця. Поки остигає ванільне молоко, готуємо курячі яйця, по черзі надбиваем кожне кухонним ножем, акуратно поділяємо шкаралупу на 2 половинки, відокремлюємо жовтки від білків і розкладаємо їх по окремих глибоких мисках. Білки використовуємо для приготування будь-яких інших смачних страви, а в миску з жовтками додаємо 50 грам цукрового піску і ставимо під лопаті міксера. Крок 4: збиваємо яйця. Включаємо міксер на маленьку швидкість і починаємо змішувати курячі жовтки з цукром. Збільшуємо темп кухонного приладу поступово по мірі згущення яєчної маси. На збивання жовтків піде приблизно 10 – 12 хвилин, в результаті повинна вийти маса схожа на крем середньої густоти. Крок 5: проціджуємо молоко. Коли жовтки приймуть потрібну текстуру, видаляємо миску з-під лопатей міксера. Озброюємося ситом з дрібною сіткою і проціджуємо через нього тепле ванільне молоко, одночасно змішуючи обидві рідкі маси віночком. Після промиваємо сотейник під струменем теплої проточної води, сушимо паперовими кухонними рушниками і переливаємо в нього молочно-яєчну суміш з миски. Крок 6: доводь соус до повної готовності. Тепер включаємо плиту на найменший рівень і ставимо на неї сотейник з молочно-яєчною сумішшю. Беремо віночки, і, постійно помішуючи крем, доводимо ароматну масу до згущення. Увага! Вона не повинна кипіти і варитися, інакше яєчні жовтки згорнуться!  Як тільки ви помітите, що крем почав густіти, відразу знімайте сотейник з плити! Готовий соус треба остудити до кімнатної температури, періодично помішуючи, щоб на його поверхні не утворилася пінка! Краще встановити сотейник в глибоку миску з льодом або використовувати для цих цілей холодильник. Після перелити соус в соусник і подаємо до солодкого столу. Крок 7: подаємо ванільний соус. Ванільний соус подається в гарячому або охолодженому вигляді все залежить від вашого бажання, дуже часто його подають в креманках або соусниках. Теплим соусом поливають млинці, сирно-манні галушки, сирники, оладки.  Охолоджений соус підходить для подачі морозива, поливання пирогів, шарлоток, штруделя, бісквіта, фруктових або ягідних міні пиріжків. Насолоджуйтесь! Приємного апетиту! Поради:– Цей вид соусу треба зберігати в герметично запакованої, чистою, сухою, ємності, в холодильнику не більше 24 годин. – Іноді для більшої густоти соусу в яєчну масу додають картопляний або кукурудзяний крохмаль, на вищевказану масу інгредієнтів достатньо 1 чайної ложки. – Для більш насиченого аромату, в крем після охолодження можна додати ванільний екстракт рідкий, екстракт кави, какао, 25 – 50 мілілітрів улюбленого лікеру. – Замість ванільного стручка можна використовувати 1 пакетик ванільного цукру. – Замість піску можна використовувати цукрову пудру на вищевказану масу інгредієнтів 60 – 70 грам. |
|
