Журавлинний мус

Приготування журавлинного мусу.

Крок 1: готуємо ягоди

Насамперед нам необхідно очистити журавлину. Для цього, ягоди перекладаємо в будь-яку глибоку ємність, заливаємо чистою водою, так щоб вона повністю закрила всі ягоди. Кілька раз перемішуємо вміст столовою ложкою і залишаємо в такому стані на пару хвилин. Так всі різні забруднення спливуть на поверхню води і їх легко можна буде видалити. Після цього, скидаємо ягоди в друшляк і добре промиваємо під проточною водою. Далі перекладаємо чисті ягоди в каструлю.

Крок 2: варимо журавлину

У каструлю з журавлиною додаємо необхідну кількість цукрової пудри і ретельно все перемішуємо столовою ложкою. Потім включаємо температуру плити на середній рівень і ставимо каструлю на конфорку. Варимо ягоди з цукром не менше 15 хвилин, при цьому періодично перемішуємо журавлинну масу. Як тільки ягоди почнуть лопатися від легкого натискання, знімаємо каструлю з вогню. 

Крок 3: проціджуємо журавлину

Після того, як наша журавлина розм'якшилася необхідно видавити з неї м'якоть, при цьому сама шкурка нам не знадобиться, з цього озброюємося ситом. Для цих цілей краще всього використовувати сито з дрібною сіткою. Встановлюємо його над глибокою тарілкою і перекладаємо в нього маленьку порцію ще гарячих ягід.

Після, з допомогою столової ложки починаємо перетирати ягоди журавлини. І як тільки ця партія ягід закінчиться, знову додаємо невеликий обсяг журавлини і повторюємо процедуру до тих пір, поки ми не використовуємо всі ягоди. Цей процес у нас забере деякий кількість сил і часу, але в результаті у нас вийде приголомшливий десерт. Далі отриману масу ретельно перемішуємо і залишаємо осторонь, щоб вона охолола і придбала кімнатну температуру.

Крок 4: змішуємо вершки з ягодами

Перед тим як змішувати вершки з ягодами, спочатку нам необхідно їх збити. Для цього поміщаємо приблизно 200 грам жирних вершків в глибоку миску і з допомогою електричного міксера збиваємо молочний інгредієнт до пишного стану. Відразу включати максимальну швидкість не слід, необхідно, щоб вершки взбивались рівномірно, з цього нарощуємо швидкість поступово, при цьому також поступово зменшуємо її. Вершки збиваються приблизно 5 хвилин, але тут все залежить від самих вершків, марки і жирності. По цьому контролюйте процес збивання, він може зайняти набагато менше часу. Як тільки молочний продукт перестане бути рідким, а схопиться в повітряну масу, зменшуємо швидкість міксера і акуратно перекладаємо отримані збиті вершки в ємність з ягідним пюре. При цьому поки не перемішуйте ягоди з вершками. Решту вершків також точно збиваємо міксером. Потім перекладаємо їх до вже готовим вершкам.

Далі дуже акуратно за допомогою столової ложки або кухонної лопатки змішуємо збиті вершки з ягідним пюре до однорідного стану. І після, переходимо до наступного етапу приготування. 

Крок 5: збиваємо яєчний білок

Яйця промиваємо під проточною водою від різного роду забруднень. Після, висушуємо їх паперовими кухонними рушниками і встановлюємо перед собою дві тарілки. Акуратно розбиваємо шкаралупу таким чином, щоб можна було відокремити жовток від білка. При поділі намагайтеся, щоб білок не потрапило навіть краплі жовтка, інакше пишний повітряний крем з білків може не вийти. Отримані жовтки можна використовувати в будь-якому іншому рецепті, для нашого вони нам не знадобляться. Отже, коли ми відокремили необхідну кількість білків, прибираємо їх в холодильник, так як охолоджені білки краще збиваються. І після, вже холодні переливаємо в глибоку ємність. Беремо промитий, висушений міксер і опускаємо його в ємність з білком, таким чином, щоб при збиванні він торкався дна ємності, інакше білок може взбиться тільки у верхніх шарах.

Включаємо міксер спочатку на маленьку швидкість, потім також доводимо швидкість до максимальної і збиваємо білок до утворення піків. Як тільки білкова маса придбала потрібну нам консистенцію вимикаємо міксер. 

Далі, поступово вводимо, тільки що збитий білок в нашу журавлинну суміш.

Перемішуємо мус до однорідного стану дуже повільно, щоб наш білок не опал. І після, прибираємо його в холодильник на 2 - 3 години охолоджуватися.

Крок 6: подаємо журавлинний мус

Такий журавлинний мус можна подавати на десерт порційно кожному в маленькій красивою посуді. Або прикрашати їм різну випічку, торти, кекси, а також наповнювати таким мусом вафельні трубочки. Приготувати свіжий чай або каву, з плином часу дістати мус з холодильника і можна приступати до дегустації!

Приємного апетиту!

Поради:

- Якщо у вас немає цукрової пудри, її легко можна приготувати в домашніх умовах. Для цього необхідно мати кавомолку, з допомогою якої можна подрібнити звичайний цукор. 

- Якщо вам попалися ягоди журавлини на стеблинках, тоді перед промиванням їх необхідно буде перебрати. 

- Щоб вершки під час збивання не розшарувалася, вони повинні бути охолодженими, але при цьому не замороженими. Для цього безпосередньо перед збиванням за 15 хвилин, поставте вершки в холодильник, при цьому не допускайте того, щоб вони сильно заморозилися. 

- Для збивання вершків та яєчних білків потрібно використовувати обов'язково сухий і чистий інвентар. 

- Якщо у вас немає міксера, вершки і яєчний білок можна збити звичайним віночком. Правда, на це у вас піде не мала кількість сил і часу.

- Для збивання яєчний білків, використовуйте керамічну, емальований або скляний посуд, а від алюмінієвої краще відмовитися.