Яловичина "Веллінгтон"

Яловичина "Веллінгтон" – це воістину королівське блюдо. Найсоковитішу частина яловичої вирізки запікають з грибним паштетом в беконі і листковому тісті.

Інгредієнти:

Вирізка яловича 1 кг
Печериці 250 г
Масло вершкове 50 г
Бекон 12 скибочок
Листкове тісто 500 г
Олія оливкова 5 ст. л.
Вино біле сухе 100 мл
Борошно 2 ст. л.
Сіль, перець за смаком

Спосіб приготування:

М'ясо викласти на деко, змастити однією столовою ложкою оливкової олії, посолити і поперчити. Запікати в попередньо розігрітій до 220 градусів духовці 20 хвилин. Потім м'ясо остудити до кімнатної температури і прибрати в морозильну камеру приблизно на 20 хвилин.
У цей час гриби дуже дрібно нарізати і обсмажити 10 хвилин на розігрітій з маслом і двома столовими ложками оливкової олії сковороді. Посолити, влити вино і тушкувати, поки вино повністю не випарується. Остудити.
Розкачати тісто на присипаної борошном поверхні в великий прямокутник. Розподілити тісто, паралельно короткій стороні прямокутника, скибочки бекону. Вони повинні трохи знаходили один на інший.
Зверху розподілити половину грибного фаршу паралельно довшій стороні прямокутника з тіста і помістити на нього шматок яловичини. "Накрити" залишилися грибами.
Обернути м'ясо в бекон, а потім загорнути в тісто, ретельно скріпивши бічні краї і зробивши акуратний шов по середині. Надлишки тесту можна обрізати гострим ножем.
Викласти рулет на деко швом вниз і змастити рештою маслом. Зробити ножем неглибокі діагональні надрізи по тесту на відстані приблизно 2 див.
Прибрати м'ясо в холодильник на 2 години, а потім запікати в попередньо розігрітій до 200 градусів духовці 30 хвилин.