Як приготувати оссобуко: покроковий рецепт

Оссобуко — це традиційне блюдо італійської кухні, яке готується з телячої ляшки, нарізаною поперек шматками товщиною 3-5 сантиметрів. Оссобуко в перекладі з італійської означає "порожня кістка" (від італ. osso - "кістка" і buco - "дірка"), оскільки сама кістка разом з мозком, який вважається особливим делікатесом, і є складовою частиною страви.

Рецепт приготування оссобуко у різних регіонах Італії незначно відрізняється, але основні етапи залишаються незмінними:

обсмажування м'яса;
приготування соусу;
гасіння м'яса в соусі.

Спробуємо приготувати сьогодні оссобуко в домашніх умовах використовуючи наш покроковий рецепт, завдяки якому ви отримаєте ніжне м'ясо з дуже смачним соусом.

Часто оссобуко подають з різотто, але набагато доречніше з таким важким шматком м'яса подавати тушковані овочі, вони стануть більш здоровою альтернативою в якості гарніру.

Інгредієнти:

Часник 8 г
Зелень селери 5 г
Стебло селери 75 г
Лук червоний 75 г
Моркву 150 г
Помідори 250 г
Телятина голяшка на кістки (оссобуко) 900 г
Олія соняшникова 50 мл
Вино біле сухе 150 мл

Спосіб приготування:

Почистіть і натріть моркву на великій тертці; дрібно поріжте цибулю; роздушіть, очистити і крупно поріжте часник.

стебло селери Наріжте кружечками, зелень порубаєте крупно.

Виріжте плодоніжку у помідорів, опустіть їх на 30 секунд в окріп, злийте воду, зніміть з помідорів шкірку, м'якоть дрібно наріжте.

Обсмажте м'ясо на сильному вогні на оливковій олії з усіх боків протягом 5 хвилин до золотистого кольору; перекладіть м'ясо у форму для запікання, посоліть і поперчіть його.

У тій же сковороді обсмажте цибулю на помірному вогні протягом 1 хвилини. додайте морква, стебла селери, часник і смажте, помішуючи, ще 30 секунд. Додайте помідори, посоліть, поперчіть, через 30 секунд додайте 150 мілілітрів білого сухого вина і тушкуйте на сильному вогні протягом 3 хвилин.

Перекладіть овочі в форму для запікання м'яса, накрийте двома шарами фольги, щільно закрийте форму і запікайте в розігрітій до 180 градусів духовці протягом 90 хвилин.