Хумус

Приготування хумуса:

Крок 1: готуємо горох

Для приготування хумуса нут потрібно замочити, оскільки цей сорт гороху дуже твердий і довго вариться. Тому ретельно промиваємо нут під проточною водою, краще це зробити в друшляку, і замочуємо його в каструлі на 10-14 годин. Для замочування беремо води в 4-5 разів більше, ніж гороху.

Після замочування воду зливаємо і очищаємо нут від лушпиння. Можна шкурки з горошин і не знімати, але тоді хумус буде не таким однорідним і ніжним на смак. Очищений нут заливаємо свіжою водою і ставимо на слабкий вогонь. Варити горох доведеться близько 2 годин, залежно від його сорту і якості води. Готові горошини повинні легко раздавливаться пальцями.

Крок 2: готуємо тхину (кунжутную пасту)

Для хумуса можна використовувати готову тхину, яку легко купити в супермаркеті. Її готують з невысушенных кунжутного насіння з додаванням соку лимона, солі, часнику та інших інгредієнтів. Але ми приготуємо тхину самі. Для цього беремо сковорідку і насипаємо на неї зіру, проколюємо на сухій сковорідці на середньому вогні приблизно 2-3 хвилини, поки не з'явиться тонкий аромат цієї спеції. Після чого пересипаємо зіру в кавомолку і подрібнюємо. Наступним обсмажуємо кунжут. Обсмажуємо, помішуючи ложкою протягом 3-4 хвилин до золотистого кольору і приємного запаху. Даємо кунжуту охолонути і також подрібнюємо в кавомолці.

Подрібнені зіру і кунжут пересипаємо в блендер. Додаємо очищений часник, сіль і оливкове масло. Після чого подрібнюємо в блендері до однорідності.

Крок 3: заправляємо хумус

Повертаємося до нашого нуту. Зливаємо гороховий відвар в миску, він нам ще знадобиться, а горошини невеликими порціями подрібнюємо в блендері. Прокручуючи горохову масу поступово підливаємо до неї відвар. Наше пюре повинне бути еластичним і однорідним. Кожну чергову порцію викладаємо в миску.

Після того як подрібнений весь горох додаємо до нього раніше приготовлену тхину і все знову ж прокручуємо в блендері. Додаємо до пюре, лимонний сік, сіль за смаком і якщо занадто густе пюре, гороховий відвар. Після чого включаємо блендер ще на 2-3 хвилини.

Крок 4: подаємо до столу

Хумус подається до столу не занадто гарячим, слід його трохи остудити. Готовий хумус перелаживаем в піалу, в центрі робимо ложкою невелике поглиблення і вливаємо туди трішки оливкової олії, прикрашаємо блюдо цілими кедровими горішками, не забуваємо і про зелені.

Хумус чудово поєднується з овочами, його подають з помідорами та болгарським перцем, а також добре подати його зі свіжими лавашами і м'ясними стравами.

Приємного апетиту!

Поради:

- оскільки нут вариться довго, можна трохи прискорити цей процес, додавши до неї трохи соди. Але в такому разі відвар використовувати далі в приготуванні хумуса не можна, його доведеться замінити просто кип'яченою гарячою водою.

- готовий хумус довго не зберігається. Без холодильника його можна тримати не більше 2-4 годин, а в холодильнику максимум 3 дні.

- найскладніше по витраті часу в приготуванні хумуса очистити горошини від шкірки. Якщо у вас немає на це часу просто зваріть нут і протріть його через друшляк або сито, а потім вже подрібнюйте в блендері.