Грузинчики

Приготування Грузинчиков.

Крок 1: готуємо тісто

Готуємо тісто, як на пельмені. Головне, чим більше яєць, тим ніжніше  воно виходить! Додавайте борошно невеликими порціями і відразу ж замішують тісто, щоб воно не вийшло дуже щільним. Отже, в глибоку миску, додаємо яйця, воду, сіль за смаком і борошно.

За допомогою міксера або ручного веничка збиваємо всі інгредієнти до утворення однорідної маси.

Коли маса почне ставати щільною, присипаємо підготовлений кухонний стіл борошном і перекладаємо на нього тісто. Увага: місити в ручну потрібно до тих пір, поки воно не перестане прилипати до рук і на дотик не стане еластичним і м'яким.

Готовий продукт перекладаємо назад в миску. Ставимо ємність в холодильник на нижню полицю. А щоб тісто не обвітрилося, обмотуємо миску харчовою плівкою.

Крок 2: готуємо овочі для начинки

Ножем очищаємо цибулю від лушпиння, а після - морква. Промиваємо інгредієнти під проточною водою. З допомогою великої терки подрібнюємо морквину.

На обробній дошці ножем дрібно рубаємо цибулю.

Обсмажуємо оброблені овочі на сковороді в невеликій кількості рослинного масла на середньому вогні до утворення золотистої скоринки.

Крок 3: готуємо помідори для заливки

Завдяки заливці страва виходить ніжним і надзвичайно смачним. Для заливки важливим компонентом є томатна паста або соус. Викладаємо помідори в глибоку миску і заливаємо їх окропом. При цьому вода повинна повністю покривати їх. Залишаємо компонент в такому стані на 10-15 хвилин.

Після цього ножем робимо надріз у підстави помідора і знімаємо шкірку.

Очищений інгредієнт розрізаємо на чотири частини ножем на обробній дошці. А щоб у нас вийшла томатна паста, викладаємо шматочки помідорів в блендер або в м'ясорубку і перемелюємо.

Крок 4: готуємо овочі для заливки

Знову з допомогою ножа очищаємо моркву і цибулю від шкірки, потім промиваємо під проточною водою. Морква подрібнюємо на крупній тертці, а цибулю дрібно рубаємо на обробній дошці ножем.

Крок 5: готуємо заливку

Ставимо на середній вогонь сковороду з невеликою кількістю рослинної олії. Коли воно почне підігріватися, викладаємо в ємність подрібнені цибулю і моркву. Постійно помішуючи дерев'яною лопаткою, тушкуємо овочі до золотистого кольору. Після цього вливаємо в сковороду нашу томатну пасту і воду. Все добре перемішуємо. Коли маса почне закипати, робимо маленький вогонь, додаємо за смаком сіль і сушену петрушку. Ще раз все добре перемішуємо лопаткою і тушкуємо заливку протягом 3-5 хвилин. Після – вимикаємо конфорку і відставляємо в сторону, щоб наша суміш настоялася.

Крок 6: готуємо часник

Ножем відчищаємо зубчики часнику від лушпиння, а з допомогою чесночницы подрібнюємо інгредієнт.

Крок 7: готуємо фарш

Для цієї страви краще всього підійде свино-яловичий фарш. Краще його приготувати самостійно або придбати в магазині вже готовий, але обов'язково свіжий. Викладаємо інгредієнт в глибоку миску, додаємо подрібнений часник і присипаємо за смаком чорним меленим перцем і сіллю. Увага: солі додаємо трохи, так як ми вже посолили заливку. Все добре перемішуємо столовою ложкою.

Крок 8: готуємо Грузинчики

Дістаємо з холодильника наше тісто, викладаємо його на стіл, присипаний невеликою кількістю борошна. Ще кілька разів руками замішуємо його. Ножем розрізаємо тісто на дві частини.

Беремо одну половину і допомогою каталки робимо млинець товщиною не більше 3 мм.

Столовою ложкою викладаємо на нього невеликий шар м'ясного фаршу, але таким чином, щоб він повністю покривав шар тіста. Поверх м'ясного компонента викладаємо тонкий шар овочевої начинки. Розрівнюємо все ложкою.

Руками згортаємо рулет з начинкою, починаючи з краї млинця. Після – ножем розрізаємо рулет на шматочки товщиною не більше 2-3 см.

Приминаем злегка з двох сторін і опускаємо їх у борошно. Те ж саме робимо з другим шматком тіста.

Для того, щоб наші Грузинчики не розпалися в процесі приготування, викладаємо їх на сковороду і обсмажуємо з двох сторін на маленькому вогні в невеликій кількості олії буквально до утворення світлої скоринки.

Щоб наша страва потушилось і просочилося власними соками, викладаємо Грузинчики в казан чи чавунну каструлю. Намагаємося щільно утрамбувати їх один до одного декількома шарами.

Важливо: кожен шар рясно поливаємо заливкою. Ставимо каструлю на маленький вогонь і після закипання тушкуємо Грузинчики 30-50 хвилин, накривши посудину кришкою. Обов'язково час від часу перевіряйте ступінь готовності страви, щоб воно не підгоріло!

Крок 9: подаємо Грузинчики

Відразу ж після приготування страву можна подавати до столу зі сметаною або майонезом, злегка покришивши зелень на кожен шматочок.

Приємного вам апетиту!

Поради:

– Якщо вам не вистачило заливки, не засмучуйтесь! Просто додайте в казан звичайної води, щоб вона покривала повністю блюдо.

– Важливо: час приготування Грузинчиков ще залежить і від фаршу. Якщо ви готуєте страву з використання курячого фаршу, тоді час гасіння займе приблизно 30-40 хвилин. А якщо начинка буде з свинячого або яловичого м'яса, тоді час приготування може тривати навіть до години!

– Коли викладіть фарш на тестовий пласт, обов'язково розрівнюйте начинку столовою ложкою так, щоб м'ясо покрила весь блін.