Чучвара

Приготування чучвары:

Крок 1: Варимо бульйон

Для початку розповім вам, у чому ж відмінність чучвары від російських пельменів. Ну, по-перше, фарш для приготування чучвары готується з яловичини і баранини, або окремо, тобтотобто немає ні шматочка свинини, що так характероо для наших пельменів. У–друге, тісто для чучвары не вирізається стаканчиком, і не використовується пельменица, а нарізають ромбиками. І по-третє, узбецькі «пельмені» варитися тільки на м'ясному бульйоні і ніяк не інакше.

Як ви бачите, процес приготування цієї страви досить не простий і тривалий.

Але, повірте ви не пошкодуєте якщо витратите свій час і приготуєте ці надзвичайно смачні «пельмені».

Отже, почнемо з приготування бульйону, так як поки він буде варитися, ми зможемо зайнятися приготуванням фаршу і тіста.

Купувати раджу свіже м'ясо, яке відразу ж, як прийшли додому  поставте промиватися під холодну проточну воду.

При цьому відразу обмовлюся, використовувати для приготування бульйону два види м'яса не обов'язково, достатньо однієї яловичої кістки. Але справа в тому, що так бульйон виходить найбільш наваристим і ароматним. До того ж я вирішила не обрізати з кістки м'ясо,  а варити прямо так, для того щоб потім додати його до «пельменів».

Отже, свіжі, промиті гомілки перекладаємо в казан, заливаємо їх холодною питною водою і ставимо варитися на середньому вогні.

В цей час очищаємо цибулю (2 шт.) і часник (4 зубчики) від лушпиння. І потім гарненько моєму їх під холодною проточною водою. Помідори (3 шт.) і всю зелень також промиваємо.

Цибулю ріжемо уздовж на 4 ; помідори – навпіл.

Як тільки вода в казані закипить, зменшуємо вогонь, знімаємо шуму, після чого додаємо до м'яса овочі з часником і кілька гілочок зелені: кропу, петрушки і базиліка. І продовжуємо варити бульйон на повільному вогні під кришкою. При цьому періодично з'являтиметься нова піна, яку слід видаляти, також стежте за тим, щоб бульйон не сильно кипів. В загальному підсумку у вас на приготування бульйону піде близько 2,5 годин.

Крок 2: Замішуємо тісто

В цей час займемося приготуванням тіста для чучвары, яке не відрізняється якимись нововведеннями або особливостями, так як нам потрібно замісити звичайне прісне тісто.

Отже, в глибоку миску просіваємо за допомогою сита пшеничне борошно (для початку візьмемо три склянки), додаємо дрібку солі і яйця, і вливаємо трохи води, після чого починаємо вимішувати. Якщо мало води або борошна, сміливо додаємо.

Посипаємо робочу зону столу борошном, і викладаємо тісто, яке продовжуємо місити руками до тих пір, поки воно не стане крутим. В кінці присипаємо його борошном і накриваємо рушником для того, щоб воно відпочило.

Крок 3: Готуємо м'ясний фарш

У нас вже варитися бульйон, і тісто відпочиває, пора зайнятися приготуванням фаршу.

Для цього насамперед очищаємо м'якоть яловичини і баранини від всякого роду плівок і жилок. До речі, краще купити жирний шматок баранини, так як він додасть фаршу соковитість. Якщо ж вам попалася пісне м'ясо, на додаток візьміть невеликий шматок сала.

Тепер моєму м'ясо під холодною проточною водою. Готувати фарш ми будемо не традиційним способом (за допомогою м'ясорубки), а просто дрібно нарубим яловичину і баранину.

Отже, беремо дошку і кухонну сокиру, і починаємо по шматочку дрібно посікти м'ясо: спочатку ріжемо на середні шматочки, потім їх режим ще на менші шматочки і так до тих пір, поки у вас не вийде фарш, який потім необхідно перекласти в миску.

Тепер швиденько очищаємо цибулю і часник від лушпиння, моєму і дрібно-примелко нарізаємо.

Додаємо до фаршу, слідом солимо-перчимо за смаком і всипаємо мелений коріандр.

Ретельно перемішуємо і відбиваємо фарш.

Крок 4: Розкачуємо тісто

З моменту початку приготування бульйону пройшло приблизно 1,5години. І в цей час ми можемо його трохи посалить-поперчити за смаком і додати мелений коріандр. Ретельно перемішуємо, прикриваємо кришкою і продовжуємо варити.

Тепер займемося найцікавішим – будемо поступово приступати до приготування чучвары.

Отже, від нашого відпочив тесту відщипуємо шматочок, розміром в кулак, трохи вимішуємо і розгортаємо в пласт товщиною приблизно 0,5 см., який потім нарізаємо за допомогою гострого кухонного ножа на квадратики (приблизно 3х3 см).

Крок 5: Ліпимо «пельмені»

Попереджу відразу, кількість пельменів вийти досить багато, ніж ви зможете з'їсти за один раз. Тому будьте готові до того, що половину вам доведеться заморозити.

Тепер на середину кожного квадратика покладіть трохи (приблизно 0,5 чайної ложки) фаршу. Защипайте  протилежні сторони  квадрата і в результаті у вас повинен вийти трикутник, кінці якого необхідно з'єднати.

Подібним чином продовжуємо ліпити «пельмені» до тих пір, поки не закінчиться тісто або фарш. Не забудьте робочу зону, куди ви будете складати присипати борошном.

Крок 6: Готуємо чучвару

Час приготування бульйону підходить до кінця (його готовність перевіряємо так: якщо м'ясо відходить від кістки, значить, пора вимикати).

Тепер залишилися 3 шт. лука, 5 зубчиків часнику і помідор очищаємо і моєму під холодною водою. Потім цибулю нарізаємо півкільцями, помідори – тонкими часточками, часник – пластиками.

Після чого знімаємо казан з бульйоном з вогню і витягуємо з нього кістки з м'ясом, які перекладаємо на тарілку, а сам бульйон проціджуємо в іншу каструлю за допомогою кухонного ситечка.

Проціджений бульйон відправляємо  варитися на середній вогонь і доводимо його до кипіння.

В цей час з кісток повністю зрізаємо м'ясо і нарізаємо його на дрібні шматочки (розміром не більше 1 див.), які потім перекладаємо в киплячий бульйон.

Слідом додаємо овочі і крупно нарізану зелень кропу, петрушки і базиліка.

Перемішуємо і буквально хвилини через 2 починаємо викладати в бульйон «пельмені». При цьому врахуйте, що їх кількість має бути таким, що вони зможуть вільно плавати в бульйоні (приблизно 20-30 шт.). як тільки вони спливуть, злегка перемішуємо їх за допомогою ложки, і даємо ще трохи покипіти близько 3-5 хвилин.

І чучвара готова, переводячи на російську мову у нас вийшов наваристий суп з пельменями.

Крок 6: Подаємо чучвару

Готову чучвару розлийте за допомогою ополоники по порційних тарілках, не забуваючи при цьому зачерпувати м'ясо і бульйон. Зверху страву посипте трохи дрібно нарубаної зеленню і подавайте разом зі сметаною.

Приємного апетиту!

Поради:

- Пельмені відправте заморожуватися в морозильник, і використовуйте в наступний раз для приготування чучвары,  зваривши вже тільки м'ясний бульйон.

- Врахуйте, що самі по собі «пельмені» повинні бути невеликого розміру, максимум 4 див.

- Якщо все ж вам колись гратися з м'ясом і рубати його, скористайтеся м'ясорубкою для приготування фаршу.