Пози

Приготування Поз.

Крок 1: робимо фарш

Для приготування цієї страви ми не будемо брати баранину чи конину! Дуже смачно буде, навіть якщо ми покладемо начинку гарне свіже добірне м'ясо свинини і яловичини! Отже, для початку добре промиваємо м'ясної інгредієнт під проточною водою і по черзі подрібнюємо на більш маленькі шматочки на обробній дошці з допомогою ножа. Взагалі, гурмани поз, на відміну від мене не користуються м'ясорубкою, а просто добре м'ясо подрібнюють до стану фаршу. Кажуть, що від цього процесу страва виходить більш соковитим. Але ми не будемо експериментувати, бо як по мені, бузи виходять дуже смачні.

М'ясо ми порубали на більш маленькі шматочки, і тепер з ним буде зручніше працювати. З допомогою м'ясорубки з крупною сіткою робимо фарш прямо в глибоку миску.

Тепер відчищаємо цибуля від лушпиння і теж промиваємо під проточною водою. На обробній дошці ножем розрізаємо овоч на кілька частин. І також подрібнюємо його за допомогою м'ясорубки, додаючи його відразу до фаршу в миску. До речі, хто не любить великі шматочки цибулі, які виходять такими, якщо скористатися приладом з крупною сіткою. Тоді можна порубати дрібно інгредієнт ножем або поміняти на дрібну сітку. От тільки в останньому варіанті у нас вийдуть вже не шматочки цибулі, а цибульна кашка! Тому в такому випадку – краще скористайтеся першим варіантом, так як це страва виходить ароматніше і готується в соку сумішей з усіх компонентів пози, а не тільки лука.

Наступним йде часник. Також відчищаємо його ножем від лушпиння і пропускаємо через землянку прямо над мискою.

Додаємо за смаком в наш фарш перець і сіль. І тепер вливаємо молоко і добре перемішуємо всі інгредієнти виделкою до утворення однорідної маси.

Крок 2: робимо тісто

Для того, щоб тісто вийшло смачним, використовуємо борошно вищого ґатунку. Але і звичайно з цим компонентом страви доведеться трохи повозитися. Висипаємо борошно прямо на кухонний підготовлений стіл або в глибоку миску. Це вже кому як зручніше працювати з борошном. У центрі борошняний гірки рукою робимо поглиблення і вбиваємо туди яйце, а слідом вливаємо очищену воду. Не забуваємо посолити за смаком тісто перед замісом. Але будьте уважні, так як ми вже солили м'ясо!

Замішуємо руками тісто. Цей компонент залежить від якості борошна і торговельної марки. Тому використовуйте перевірену борошно, яка дійсно є помічницею на вашій кухні. Якщо ви бачите, що тісто все ще рідкувате після замісу, тоді додаєте ще борошно і продовжуєте місити. Це робимо з особливою обережністю так, щоб тісто вийшло досить крутим, але разом з тим досить еластичним і ніжним.

Крок 3: готуємо Пози

У Бурятії в давні часи справжньою господинею вважалася та, яка могла при ліпленні Поз зробити більш 30 защипів, залишивши при цьому ще й отвір. Це справжній витвір мистецтва. У наш час більш важливий смак страви, а вже потім всі тонкощі його приготування. Головне, щоб їжа зовні була смачною. І, по правді кажучи, це радує, так як сама ліплення відбирає достатньо часу. Але це того варте! Отже, тісто розділяємо руками або ножем на невеликі порційні шматочки. Кожен шматочок руками скачуємо в «колобок» і розкладаємо на кухонному столі, злегка припорошив його борошном.

Розкачуємо по черзі кожну порцію тіста з допомогою качалки прямо на кухонному столі або на обробній дошці. В результаті шматочки повинні вийти досить тонкі, але разом з тим – вони не повинні просвічуватися і рватися в процесі ліплення. Щоб цього не сталося, в центрі тестового гуртка м'якше проводимо качалкою.

Коли всі тестові гуртки будуть готові, переходимо до наступного етапу приготування Поз. Викладаємо або руками або чайною ложечкою на кожен гурток м'ясний фарш. Цього компонента повинно бути не дуже багато, щоб у процесі м'ясо «не втекло» з тіста і змогло приготуватися у власному соку. І тепер, притримуючи однією рукою і поступово повертаючи бууз по колу, інший робимо защипи з тіста, закріплюючи краю гуртка вгорі страви.

Пози повинні нагадувати вулкан з жерлом, з якого може виходити лава.

Крок 4: подаємо Пози

Пози краще готувати в познице. Це спеціальний прилад, якраз для цієї страви. Але якщо немає позницы, також відмінно підійде і пароварка. Адже принцип приготування такої страви – не зварити напівфабрикат, а зробити його на пару. У першому варіанті Пози паряться 20 хвилин. Що стосується пароварки? Тут все просто. Блюдо буде готове вже через 20-25 хвилин. Для цього в інвентар наливаємо трохи очищеної води, ставимо регулятор  положення – максимум і доводимо воду до кипіння. Пози руками занурюємо підставою в піалу з рослинним маслом, викладаємо на решітку і готуємо відведений для цієї страви час, закривши пароварку при цьому кришкою. Увага: ні в якому разі не відкриваємо кришку інвентарю в процесі приготування Поз.

Коли рідина, що випаровується з отворів пароварки, стане прозорим - страва готова!

За допомогою столової ложки або шумівки акуратно дістаємо Пози з пароварки і перекладаємо на блюдо. Тільки будьте обережні, так як всередині виробу знаходиться самий справжній і дуже смачний бульйон. Він дуже гарячий, тому – важливо не отримати опік у роті і на  губах!

Приємного Вам апетиту!

Поради:

– Якщо під рукою немає пароварки або позницы, а Пози дуже хочеться спробувати приготувати в домашніх умовах, не турбуйтеся. Адже на кухні завжди знайдеться друшляк або сито і глибока каструля, яка підійде по діаметру. Принцип приготування той же – наливаємо воду і викладаємо на блюдо решітку. Не забуваємо накрити каструлю кришкою і варити 20-25 хвилин після закипання води.

– Коли занурюєте Пози в рослинне масло, глибина занурення не повинна бути менше 1 сантиметра.

– Щоб страва не слиплось в процесі приготування, Пози краще розміщувати один від одного на відстані 1-1,5 сантиметра.

– Якщо ви приготували багато Поз, тоді їх можна викласти на обробну дошку, припорошив її борошном, і накривши харчовою плівкою або поліетиленовим пакетом. Таке блюдо може довго зберігатися в морозильній камері холодильника. Тільки важливий момент – ні в якому разі після цього не розморожуйте Пози, а готуйте їх заморожені.

– Щоб перевірити готовність блюда, можна доторкнутися до нього руками. Якщо вона не буде прилипати до них – Пози готові!

– Пози вже не Пози, якщо неправильно їх зліпити! Давайте ще раз пройдемо цей процес разом! Для правшів розміщуємо тестовий пласт з фаршем на долоню лівої руки. Закріплюємо виріб великим пальцем лівої руки на середині фаршу. В цей час пальцями правої руки защепляем край тесту з будь-якій зручній для вас боку, роблячи один стібок гармошки. Притягуємо його до великого лівого пальця, але не відпускаємо. І тепер правою рукою робимо щипки з тіста навколо великого пальця, допомагаючи при цьому вертіти тестовий пласт за годинниковою або проти годинникової стрілки лівою рукою. Одним словом – як вам зручно! Для лівшів - все з точністю навпаки! Крутити тісто ви будете вже провідною лівою рукою, а правою – притримувати фарш.

– Кому незручно довго возитися з качалкою, тоді тісто можна розділити на кілька невеликих шматочків і по черзі, розгорнувши їх качалкою, з допомогою чашки зробити гуртки. Пози в такому випадку виходять теж дуже красиві!