Приготувати плов – не яєчню на сковороді підсмажити. Центральне блюдо національної кухні багатьох азіатських країн готується по-різному, але якщо пустити справу на самоплив, зробити хоча б найменшу помилку (покласти мало часнику, недостатньо підсмажити м'ясо, взяти «неправильний» рис), вийде банальна каша з м'ясом і морквою. А плов таким бути не повинно!

Ось чому сьогодні ми будемо вчитися готувати плов за різними рецептами. Ви побачите, які варіанти плову взагалі в природі, які інгредієнти зазвичай беруться, з чого починається процес готування і чим він закінчується.

1. Узбецький плов з куркою

Що знадобиться: півкілограма курячого філе (грудка), жасминовий рис (його можна знайти в будь-якому нормальному супермаркеті, також 500 грам), 300 грам ріпчастої лучка, 500 грам моркви (її дійсно треба багато), 2 головки часнику і столова ложка спецій для узбецького плов.
Як готується узбецький плов: Спочатку ви нарізати курку шматками. Обсмажуєте цибулю в казані на розпеченому маслі і додати курку. Тушкуйте 30 хвилин. Викладіть шар морквини рівним шаром (натерта крупно), тушкуйте ще 20 хвилин. Потім промиваєте рис і додаєте в нього сіль зі спеціями. Насипаєте рівним шаром зверху, кладете 2 головки часнику і заливаєте гарячою кип'яченою водою. При цьому вона не повинна піднятися вище, ніж на 5 див. Накриваєте кришкою і тушкуйте ще 30 хвилин. Відкриваєте, акуратно перемішуєте рис і тушкуйте ще 30 хвилин.

2. Солодкий плов по-індійськи

Що знадобиться: 2 склянки рису і багато фруктів, оскільки плов у нас буде вегетаріанським. Якщо точніше, то це курага (третину склянки), стільки ж чорносливу, десь 80 мл рослинного масла, інші спеції за смаком (гвоздика, кориця, шафран, кардамон, цукор).
Як готується солодкий плов: Рис обсмажуєте в казанку до золотистого кольору. Потім ви кладете сухофрукти зі спеціями, обсмажуєте хвилин п'ять, перемішуєте. Заливаєте все це водою, щоб вона була вище рівня рису сантиметрів на 2-3. Доводите до кипіння і варіть на сильному вогні, поки вода не випарується.

3. Вегетаріанський плов з нутом

Що знадобиться для двох порцій плову: 1 склянку рису, половинка морквини, половина головки цибулі, половина склянки нуту, чайна ложка зіри, 100 мл рослинного масла, столова ложка барбарису, 3 зубчики часнику, морська сіль, чорний мелений перець, 2 склянки води.
Як готується вегетаріанський плов: Ви крупно нарізані цибулю, а морква натираєте на тертці. Нут відварюєте до напівготовності – краще зробити це заздалегідь. У глибоку сковорідку наливаєте масло щедро, щоб воно закривало дно. Викладаєте шари у такій послідовності: цибуля, морква, нут, рис, спеції. Зубчики часнику «ховаєте» у кількох місцях, заливаєте все 2-3 склянками води і ставите в духовку до готовності.

4. Плов з грибами

Що знадобиться: склянку рису, гриби краще брати білі і бажано сушені (50 грам), 1 головка ріпчастої цибулі, 2 болгарських перцю, столова ложка томатної пасти, грибний бульйон, 2 столові ложки вершкового масла, зелень і сіль за смаком.

Як готується плов з грибами: Ви 8-10 разів промиваєте рис, прожариваете його на олії. Відварюєте. Білі гриби заливаються теплою водою хвилин на 20, потім вода зливається. Цибуля шинкуется, а солодкий перець очищається і нарізається соломкою. Ви обсмажуєте цибулю з перцем і грибами, з'єднують з рисом. Далі технологія стандартна – додаєте залишився грибний відвар і томатне пюре, варіть до загустіння на невеликому вогні, потім за 15 – 20 хвилин до готовності тушкуйте в добре розігрітій духовці.

5. Плов-кебаб

Що знадобиться: 500 грам свіжого філе баранини, 4 головки ріпчастої цибулі, 50 г баранячого сала, 2 склянки рису, 4 склянки звичайної кип'яченої води, трохи вершкового масла (в розтопленому вигляді це півсклянки), спеції за смаком.
Як готується плов-кебаб: Ви доводите до кипіння воду і вливаєте туди половину масла, засинаєте рис. Варити на слабкому вогні без кришки, поки до рівня рису вода не випарується. Поливаєте все це другий половиною масла, накриваєте кришкою і чекаєте, поки рис повністю звариться.
На другому етапі готування ви пропускаєте через м'ясорубку баранину, змішуєте її з нашаткованою ріпчастою цибулею, перцем і сіллю. Після обжарювання в салі заливаєте баранину збитими яйцями, і запікаєте в духовці.
Перед подачею на стіл рис укладається на тарілці гіркою, а зверху поміщається фарш, запечений в духовці.

6. Плов з гранатом (вірменська кухня)

Що знадобиться для чотирьох порцій: кілограм баранини (м'якоть), 3 головки ріпчастої цибулі, спеції, 1 гранат, 1,5 склянки соняшникової олії.
Як готується плов з гранатом: Все дуже швидко і стандартно – готується протягом години. Ви баранину нарізати дрібними шматочками, обсмажуєте і тушкуйте з рубаним луком. Також сюди додається сік одного граната (можна трохи зерен). Подавати до столу з рисом, звареним окремо.

7. Плов з морепродуктів

Що знадобиться: багато рису і морепродуктів) насправді, це так. На 500 грамів рису беріть в два рази більше морепродуктів (яких саме – тут вже на свій розсуд). Також вам знадобляться 8 середніх шампіньйонів, 3 морквини, ріпчасту цибулю. В якості спецій можна брати що завгодно, але дуже здорово, якщо у вашому будинку знайдуться чорнослив, часник, петрушка, перець чилі, болгарський перець.
Як готується плов з морепродуктів: Ви починаєте приготування плову з обсмажування цибулі в казанку до золотистого кольору. Засинаєте рис у казан і обсмажуєте 5 хвилин. Додаєте барбарис, сушені помідори, моркву, заливаєте десь 2 літрами води. Нарізані печериці також додаєте в казан (заважати не потрібно), наступним шаром кладете морепродукти, зверху часник, чорнослив, спеції. Тушкуйте на маленькому вогні, а в кінці подаєте плов, красиво прикрасивши його болгарським перцем.

8. Солодкий плов з горіхами і сухофруктами

Що знадобиться: Рис басматі і багато різних сухофруктів. Звичайно, ви можете брати їх на око, але ми рекомендуємо такі пропорції: 20 грам волоських горіхів, 30 г вершкового масла, 4 столові ложки меду, 20 грамів фундука, 30 грам мигдалю, 50 г кураги, 50 г світлого родзинок, 1 в'ялена хурма.
Як готується солодкий плов з сухофруктами і горіхами: Ви відварюєте рис до готовності і промиваєте холодною водою в друшляку. Дрібно нарізати хурму з курагою, а горіхи товче в ступці. Обсмажуєте всі сухофрукти і горіхи на вершковому маслі на сковороді (глибокої і великий), додаєте туди готовий рис і тушкуйте ще хвилин 7-8.

9. Плов з баранячої лопаткою

Що знадобиться: півтора кілограма лопатки ягняти, круглий рис (кілограм), 1 кг моркви, 1 голівка цибулі ріпчастої, 3 головки часнику, спеції берете за смаком, масла рослинного три ложки, спеції із сіллю також за смаком.
Як готується плов з лопаткою: Ви промиваєте рис і замачиваете його у воді, залишивши на деякий час. Натираєте моркву на тертці, ріжете шматочками м'ясо, а лук – півкільцями. Обсмажуєте цибулю в олії і викидаєте – він не знадобиться, своє вже віддав. У цьому ж маслі смажиться м'ясо 2-3 хвилини, після чого додати моркву, прянощі і смажите до готовності.
Зменшіть вогонь, викладіть рис рівним шаром. Налийте води так, щоб вона покрила рис десь на 2 див. Знову додайте трохи прянощів (дивіться по своєму смаку), застроміть пару головок часнику і накрийте кришкою. Тушкувати до готовності.

10. Плов з селерою

Що знадобиться: довгозернистий рис у кількості 2 склянки, 2 чайних ложки оливкової олії, півсклянки рубаного лука, овочевий бульйон, рубаний стебло селери, сіль з травами (2 чайних ложки), ¼ чайної ложки чорного меленого перцю, кайенского перцю на кінчику ножа.
Як готується плов з селерою: Ви розігріваєте овочевий бульйон на середньому вогні і паралельно розігріваєте оливкову олію в сотейнику. Обсмажуєте близько хвилини, додати цибулю і селеру, заважаєте і обсмажуєте ще якийсь час, поки овочі не придбають м'якість. У бульйон додати сіль і два перцю: чорний і кайенский. Акуратно перекладаєте рис в бульйон і варіть до готовності.

11. Плов-байрам

Що знадобиться: кілограм рису (це для чотирьох порцій), трохи баранячого жиру по вашому смаку, 800 грам баранини окремо, 4 головки часничку, 400 грам свіжої моркви, 2 айви, 150 грам нуту, 50 грам гранат і 50 грам родзинок, сіль зі спеціями за смаком.
Як готується плов-байрам: Ви обсмажуєте цибулю, а потім і скибочки м'яса. Додати кубики моркви і смажите до напівготовності. Замочений з вечора нут додаєте сюди ж, плюс часничок і айву (її ріжемо навпіл). Варимо до м'якості гороху, заливши водою, солимо і перчимо. Далі насипаєте рис, знову заливаєте водою і варіть 25 хвилин. Вогонь повинен бути сильним. В кінці додаємо родзинки і гранат (зерна), перемішуємо і подаємо до столу.

12. Швидкий плов з беконом і ковбасою

Що знадобиться: Власне, продукти тут стандартні, за винятком двох видів ковбаси і бекону. Ви берете довгозернистий рис (стакан), 2 репчатых цибулі, 2 морквини, 100 грам вареної ковбаси, напівкопченої і бекону, трохи часнику (3-4 зубчики), пару ложок оливкової олії.
Як готується плов з беконом і ковбасою: Ви шинкуете цибулю, а морквину трете на крупній тертці. Масло раскаляете в непригораемой каструлі і відправляєте туди цибульку з морквою. Все це гаситься хвилин сім-вісім. Ковбаску ріжете кубиками, змішуєте з морквою і тушкуйте ще 5 хвилин.
Вливаємо в каструлю 3 склянки води – це наступний крок. Доводимо до кипіння воду, додаємо сіль і спеції. Далі ви додаєте сюди склянку рису, промитий у воді. Рівномірно розподіліть його по поверхні, але не заважайте. Плов готується хвилин 30. Як зрозуміти, що він готовий? Повинна випаруватися вода – це можна перевірити дерев'яною лопаткою.

13. Плов по-арабськи

Що знадобиться: Стандартні інгредієнти, за винятком цвітної капусти і вершкового масла. Знадобиться 700 грам будь-якого м'яса, 280 грам рису (на 4 порції), 330 грам цвітної капусти, 40 г топленого вершкового масла, спеції берете за смаком. І не забудьте 40 грам рослинного масла.
Як готується плов по-арабськи: М'ясо нарізати таким чином, щоб вийшло два шматки на порцію. Відбиваєте його, соліть і перчіть, а потім обсмажуєте до рум'яної скоринки. Цвітну капусту обсмажуєте у фритюрі і соліть. Далі м'ясо відправляєте в сотейник, а на нього обсмажену капусту, зверху розміщуєте замочений рис (протягом 1-2 годин) і заливаєте холодною водою або бульйоном. Солимо і перчимо до смаку. Потім накриваєте кришкою і тушкуйте до готовності. Ще в кінці готування можна покласти плов на сковорідку з жиром і злегка обсмажити.

14. Плов з пшеничної крупи

Що знадобиться: Якщо в будинку немає рису, але є пшенична крупа, можна приготувати плов з пшеничної крупи. Для цього ви берете стакан пшеничної крупи, склянка овочевого бульйону, ще один стакан замороженої суміші і по одній столовій ложці петрушки, м'яти, оливкової олії.
Як готується плов з пшеничної крупи: Для початку ви обсмажуєте в оливковій олії овочеву суміш. Тут можна взяти цукіні, моркву, селеру, помідори – одним словом, чим різноманітніше, тим краще. Потім на сковороду додається пшенична крупа, все це заливається бульйоном, накривається кришкою і вариться до готовності на повільному вогні близько півгодини.

15. Річний плов з м'ятою і кукурудзою

Що знадобиться: Зовсім не обов'язково готувати плов з м'ясом – особливо якщо його у вас немає. Приготуйте вегетаріанський і дуже смачний плов, який неодмінно оцінять навіть м'ясоїди! Ви берете 2 столових ложки вершкового масла, склянку рису (краще басматі), 4 молодих качана кукурудзи, 4 штуки цибулі-шалот, щіпку цукру, за смаком сіль і перець, ¼ склянки свіжих листочків м'яти.
Як готується плов з кукурудзою і м'ятою: Ви зрізуєте зерна з качанів і кладете їх в миску. Потім растапливаете вершкове масло в сотейнику, додати рис і добре перемішуєте. Вливаєте воду (2 склянки) і тушкуйте до м'якості хвилин 20. У той же час, на вершковому маслі на сковороді обсмажуєте кукурудзу, шалот і цукор. Сюди додати рис і м'яту, заважаєте і хвилин п'ять тушкуйте до готовності.