Хмиз - хрустке ласощі з нашого дитинства. Його не печуть у духовці, а виключно смажать у фритюрі (у великій кількості масла). Рецептів хмизу досить багато, як і його форми в готовому вигляді. Все залежить від способів, що роблять з смужками тіста перед смаженням - трохи скручують, згортають спіральками, зав'язують вузлом, або конструюють стрічки, бантики, трояндочки. Головне, як підрум'яниться - відразу на стіл! Немає нічого смачніше хмизу "з пилу, з жару"!

ТРОХИ ІСТОРІЇ: Хмиз - кулінарний виріб своєрідного виду, дуже схоже як формою, немов витягнуті пересушені дерев'яні палички, так і властивостями, тонкістю і крихкістю, з тими самими гілочками дерев, які використовують для розтоплення. З'явився хмиз у Середні Століття і був дуже популярним солодким блюдом в монастирях із-за легкості в приготуванні, простого набору продуктів і відповідно канонам пісної кухні - відсутність здоби і тваринних жирів. У російську кухню хмиз потрапив з Греції і був дуже популярним до ери промислових дешевих кондитерських виробів.

ЗАГАЛЬНІ ДАНІ: Хмиз можна готувати не тільки з пшеничного борошна, є рецепти, в яких відварюють картоплю, товчуть її, змішуючи з борошном, або додають в тісто протертий сир. Головне ж - це отримання пружного, крутого еластичного тіста, яке буде добре під качалкою розгортати в досить тонкий шар. Часто в тісто додають горілку або коньяк, щоб при смаженні у вироби входило менше олії. Можна смажити хмиз в каструлі, в сковороді з високими бортиками (сотейнику) або взяти фритюрницю.

РЕЦЕПТИ СТРАВИ:

ХМИЗ ЗВИЧАЙНИЙ
Необхідні продукти:
Півсклянки молока (100г), 3 яєчних жовтка, 1 їдальня ложка цукрового піску, половина чайної ложки солі, 2,5 склянки пшеничного борошна, олія рафінована соняшникова олія для смаження.
Процес приготування:
Борошно просіяти в глибоку миску, зробити поглиблення, окремо збити яєчні жовтки з цукром, сіллю і молоком, влити в борошно, замісити тісто. Помістити тісто в поліетиленовий пакет і прибрати в холодильник на півгодини. Потім відриваємо від тесту невеликі шматочки, дуже тонко розкачуємо, приблизно в шар товщиною в 3-5 мм, підсипаючи борошна за необхідності, якщо прилипає до качалку, розрізаємо пласт на однакові квадратики 5x5 див.
У глибокій ємності добре розігріваємо олію, занурюємо шматочки тіста, стежимо, щоб вони не накладалися один на одного, обсмажуємо в постійно киплячому маслі з двох сторін, перевертаючи шумівкою, у продовженні 10 хвилин до золотистого кольору.
Вийняти готовий хмиз шумівкою, злегка струшуючи.
ПРИМІТКА: Обов'язково потрібно видалити зайве масло з готового хмизу. Для цього або викласти його на паперові кухонні рушники, щоб масло вбралося, або помістити в друшляк, сито над якоюсь ємністю, тоді масло просто стече.
ПОРАДА: Хмиз прийнято подавати, обсипати цукровою пудрою, змішаною, за смаком, з корицею або ваніллю, або обливши рідким медом, будь-яким сиропом, варенням. Тоді треба почекати хвилин 5, щоб мед (сироп) вбрався.

ХМИЗ "НОСТАЛЬГІЯ"
Необхідні продукти: пів літра газованої води радянських часів - "Лимонад", "Буратіно", "Дюшес", 1 кг пшеничного борошна, 2 столові ложки цукру, 1 літр рафінована соняшникова олія для смаження.
Процес приготування:
виливаємо В каструлю газовану воду, додаємо цукровий пісок і борошно, замішуємо дуже густе тісто. По частинах, як можна тонше, його розкачуємо, вирізаємо ромби, робимо проріз в середині кожного ромба, підтягуємо протилежні куточки в надріз, вивертаючи, формуючи бантик.
Обсмажуємо в розпеченому маслі в глибокій ємності до коричневого кольору, викладаємо на широке блюдо гіркою.

ХМИЗ ПИШНИЙ
Необхідні продукти: 500 г борошна, 200 г кефіру, 100 г сметани, 1 яйце, 4 столові ложки цукру, по половині чайної ложки солі і соди, олія для обсмажування.
Процес приготування: Змішати всі інгредієнти, замісити тісто не дуже круте, накрити харчовою плівкою, поставити в прохолодне місце на годину. Стіл рясно посипати борошном, розкачують не дуже тонко тісто в 1-2 см завтовшки.
Розрізати на прямокутники або стрічки, або надати якусь форму, дотримуючись умову, щоб вона була плоскою, оскільки при смаженні хмиз збільшується в розмірі. Обсмажити в розігрітій олії з двох сторін.

ПРИМІТКА: У хмизу є кулінарні "родичі" в інших національних кухнях: українські вергуни, таджицький чахолдах, смажені спіральки по-татарськи урама.