Паштет в російській кухні з'явився в кінці XVIII століття, і спочатку запекался він в тонкому тісті. Природно, що раз в тесті, то й назвали його пирогом, а не паштетом. Плутанина тривала довго, і дійшло до абсурду - російські пироги з начинкою перейменували в паштети. Але врешті-решт розібрались і кожного продукту залишили свою назву, під якими відомі вони і зараз.



найпростіший і найпоширеніший паштет з яловичої або курячої печінки. Приготування нескладне, і мінімальний набір продуктів.
На сковорідці у маслі обсмажується цибулю до прозорості і виймається шумівкою.
Якщо любите в паштетах солодкуватий присмак, в тому ж маслі обсмажте скибочки моркви до м'якості. Печінку ріжуть невеликими шматками і обсмажують на сильному вогні. Потім вогонь зменшують, додають сіль і перець, лавровий лист і під кришкою, доводять до готовності. Важливий момент - просмаження печінки, її не можна сильно засмажувати. Печінку і овочі пропускають через м'ясорубку два - три рази, додають для м'якості смаку і консистенції вершкове масло і добре збивають дерев'яною лопаткою або міксером. Готовому паштету надають потрібну форму або просто перекладають в інший посуд і прибирають в холодильник. Якщо паштет подається до столу порізаним на скибочки, під час нарізки ніж потрібно вмочати в гарячу воду - так паштет наріжете рівно і не кришиться.


Рецептів паштетів дуже багато. Його готують з домашньої птиці, кролятини, телятини, з тельбухів, риби, оселедця. Можуть бути змішані паштети, наприклад, у французькій кухні дуже популярний паштет з курячої печінки з додаванням міцного бульйону, розмоченого білого хліба й часнику. Або паштет з курячої печінки і свинини, куди додається манна крупа, свиняча грудинка ложка коньяку. Якщо оре готується не для подачі до святкового столу, практичні господині додають у нього залишився спекотне - виходить і смачно, і за обсягом солідна порція.


З спецій для паштету використовують чорний і запашний перець, імбир, пастернак, майоран, мускатний горіх, кмин. Як добавка йде лимонний сік, зелень петрушки і селери, майонез, томатний соус, картопля. Паштет подають як самостійну страву і начиняють їм профітролі з заварного тіста, роблять заливний паштет.