Смачні домашні пиріжки з капустою можна готувати вдома і, повірте, ні які магазинні пиріжки домашнім в підметки не годяться! Головний секрет смачних пиріжків: начинка повинна бути смачною. Не варто начиняти пиріжки залишилася від обіду тушкованою капустою. Не варто так само начиняти їх перекисшей квашеною капустою. Начинка повинна бути соковитою, ніжною, ароматною і смачною, такої, яку б хотілося уплести за обидві щоки.


Пиріжки з квашеною капустою

Інгредієнти: борошна пшеничного пів кіло, півтори чайних ложки солі, 25 г дріжджів, дві столові ложки цукру, 180 мл молока, масла рослинного 6 ложок, одне яйце. Для начинки квашена капуста, цибуля ріпчаста та олія рослинна.

Процес приготування: спочатку необхідно в тепле (не гаряче), молоко всипати цукор і дріжджі, через 15 хвилин з'єднуємо всі інгредієнти для приготування тесту, ретельно вимішуємо, в тепле місце не менше, ніж на годину ставимо. Тим часом готуємо начинку: з квашеної капусти віджати рідину, перекладаємо капусту в сковорідку і обсмажуємо з нарізаною цибулею і олією. Пробуйте на смак начинку, подобається смак? Вимикайте вогонь під сковорідкою. Якщо чогось не вистачає (солі, спецій, цибулі) - додавайте.

Тісто розминаємо, ділимо його на рівні кульки, розміром приблизно з великий куряче яйце. Кожен кульку пальцями на столі в коржик треба розім'яти, теплу начинку укласти, защипнути краї. Тепер пиріжки залишається тільки посмажити на середньому вогні в рослинній олії. Можна в духовці запекти їх при температурі + 185 градусів двадцять хвилин.


Листкові пиріжки з капустою

Приготування цього блюдо зводиться до мінімуму, потрібно лише придбати вже готове листкове тісто у супермаркеті і зробити начинку. Далі справа техніки, тобто потрібно зліпити красиві пиріжки, сжарить або запекти їх в духовці.

Інгредієнти: готового листкового тіста пів кіло, 40 грамів свіжої капусти, луковичка, морква, олія рослинна, сіль, спеції і перець чорний обов'язково. Можна так само в начинку додати трохи томатної пасти.

Приготування: Капусту слід дуже дрібно нашаткувати, моркву так само шаткуємо й цибуля ріпчаста (очищений) дрібно нарізаємо. Далі в сковорідці на рослинній олії до готовності начинку доводимо, тобто тушкуємо капусту, моркву + цибулю і томат (за бажанням). Остуджуємо її. Тісто розкочуємо тонко, квадратами або прямокутниками нарізаємо. В кожен квадратик начинки порцію кладемо, защипуємо краю і тепер невеликий секрет: щоб краї не розкривалися, виделкою або ножем треба зробити по всьому периметру наскрізні надрізи. Так начинка залишиться всередині пиріжка під час смаження. Смажимо в олії або запікаємо в духовці пиріжки. Поїдати їх треба гарячими або теплими, оскільки холодне листкове тісто починає розмокати.


"Бабусині" пиріжки з капустою

Цей рецепт можна вважати самим простим і найбільш економічним, до того ж у таких пиріжків важлива перевага - вони довго не черствіють!
Інгредієнти: теплої води півлітра і п'ятдесят грамів дріжджів, дві ложки цукру і одна ложечка солі, шість столових ложок рослинного масла, капуста, морква, цибуля і спеції, плюс томатна паста. Кількість борошна не вказується, всипати її потрібно стільки, щоб вийшло не дуже в'язке тісто.

Приготування: Дріжджі змішати з цукром, теплої води додати, дати їм "розгулятися", потім всі залишилися інгредієнти і додаємо борошно в останню чергу. Ком тесту (він повинен бути ще в'язким) треба залишити на годину в теплі. Після закінчення години треба місити тісто на столі, підсипаючи борошна стільки, щоб тісто перестало липнути до пальців.

Капусту дрібно нарізати, моркву на тертці натерти, цибулю дрібно накришити, обсмажуємо все хвилин 15 в сковорідці, томатну пасту в кінці додаємо. Як тільки начинка буде готова - перекладаємо її в широке блюдо, так вона охолоне швидше.
Тісто на однакові кульки поділяємо, з кожного формуємо пиріжок, в серединку капусту накладаємо. Укладаємо швом вниз на деко, даємо відстоятися 10 хвилин (пиріжки повинні збільшитися в розмірі) і потім ставимо деко в гарячу духову шафу на 15 - 20 хвилин. Температура + 190 градусів.

Корисні поради: для того, щоб верх вийшов рум'яним, змащуйте верхню частину пиріжків яєчним жовтком, розведеним з молоком. Можна змащувати олією або просто молоком, але змащувати треба завжди до того, як деко поставити в духовку.
Якщо ви вирішили смажити пиріжки, не робіть сильний вогонь, зробіть його середнім і обов'язково накривайте кришкою. Не шкодуйте для смаження олії! В начинку можна додавати шматочки смаженого м'яса, дрібно рубане варене яйце, а з спецій ідеально підходить кмин.