Хліб на дріжджах не всім підходить, тим більше готовий. Є альтернатива дріжджового хліба - хліб на домашній заквасці. Зробити її нескладно, проблема лише в наявності житнього борошна - саме на ній робити закваску легше і вийде вона краще. А хліб можна пекти який вам подобається - з пшеничного борошна або змішувати житнє і пшеничне.



Приготування закваски. Для приготування закваски потрібно час, тому робити її починайте за кілька днів. Знадобиться житнє борошно, вода, глибока миска і харчова плівка.
У глибокій мисці змішати 100 грам житнього борошна і 100 мл води. Повинна вийти густа кашка, як хороша домашня сметана. Якщо виходить рідкувате - додайте борошна, якщо занадто круто - трохи води. Рецепт не догма, і потрібно дивитися по результату. Закрити миску плівкою, залишити в світлому, теплому місці на дві доби (48 годин). Через два дні потрібно підгодувати закваску. Знову змішати 100 грам житнього борошна і 100 мл води. Вилити цю суміш в дводенну закваску, добре розмішати, затягнути плівкою і залишити на добу в теплому, світлому місці. Через 24 години підгодувати ще раз. Змішати 200 грамів житнього борошна і 200 мл води, додати в наявну закваску, розмішати, закрити плівкою і залишити в теплому місці на 12 - 24 години.


В результаті всіх дій і підгодівлі повинна вийти піниться маса з пузыриками і кислим запахом, кислуватого смаку. На такий заквасці можна пекти хліб. Коли будете заводити опару, не забудьте залишити 50 - 70 грамів закваски для наступної, так вона приготується швидше. І кожен раз залишайте потроху, якщо забудете, то доведеться весь процес повторювати спочатку. Зберігати її потрібно в холодильнику. Робити можна половинну порцію, а після першої випічки визначитеся скільки вам потрібно.


Приготування хліба. Поки закваска молода, тільки приготована, можна підстрахуватися і покласти половину чайної ложки дріжджів. Коли закваска зміцніє і набере чинності, дріжджі не знадобляться.

Продукти для приготування хліба на заквасці

150 мл закваски
Склянку пшеничного борошна
Півтори склянки житнього борошна
Половина чайної ложки сухих дріжджів
Половина склянки кип'яченої води
Столова ложка цукру
Чайна ложка солі
Трохи рослинного масла


Приготування

Розвести закваску водою кімнатної температури, додати сіль і цукор. Змішати обидва види борошна і поступово додавати в закваску. Тісто вимішувати ретельно, щоб не сильно липло до рук, додати трохи рослинного масла. Готове тісто має бути м'яким і еластичним, не крутим щоб молодий заквасці було легше піднімати його. Покласти тісто в каструлю, залишити на годину в теплому місці. Через годину обім'яти і залишити ще на тридцять хвилин. Сформувати булку хліба, укласти в змащену маслом форму, накрити плівкою і залишити ще на годину - півтора для підйому. Випікати хліб при температурі 180 градусів близько сорока хвилин. Гарячим дістати з форми, перекласти на решітку і остудити.