Пісний хліб без дріжджів

Приготування пісного хліба без дріжджів.

Крок 1: готуємо закваску – день перший і другий

В першу чергу треба приготувати закваску! Беремо 4 столові ложки теплої чистої дистильованої води і вливаємо її в літрову банку, рідину можна нагріти будь-яким зручним вам способом, в мікрохвильовій печі або на плиті. Температура води повинна бути приблизно від 39 до 40 градусів Цельсія. Потім в цю ж банку вводимо 4 столові ложки просіяної житнього борошна. Перемішуємо інгредієнти до однорідної консистенції без грудок, накриваємо ємність з в'язкою масою шматочком стерильної марлі, запечатуємо гумкою і ставимо в тепле місце, наприклад біля плити або батареї. Для того щоб закваска почала бродити температура навколишнього середовища повинна бути плюсовій не менше 25 – 30 градусів.

Спочатку борошняна маса не буде подавати ознак бродіння. Через 1 добу, через 24 години вона почне збільшуватися в розмірі.

А через 48 годин буде пускати на поверхню бульбашки, саме час приступати до другої фази підготовки якісної закваски для пісного хліба.

Крок 2: готуємо закваску – день третій

Через 48 годин, так само нагріваємо воду, видаляємо з банки марлю, додаємо в ємність вже 2 столові ложки теплої рідини і 2 столові ложки просіяного пшеничного борошна. Перемішуємо інгредієнти столовою ложкою до однорідної консистенції, знову накриваємо банку марлею і ставимо в тепле місце на 24 години. ємність Щільно не закриваємо, залишаючи невелику щілину, інакше закваска може запліснявіти. Загальний час приготування закваски 72 години, 3 діб.

Крок 3: замішуємо тісто

Після закінчення потрібного часу беремо банку з закваскою і відокремлюємо від загальної маси 2 столові ложки, перекладаючи в'язку масу в чисту глибоку миску. Рівно стільки закваски треба для приготування 1 булки хліба вагою 880 – 900 грам. Знову ж будь-яким способом розігріваємо воду і додаємо в миску до заквасці 180 мілілітрів теплої рідини. Туди ж вводимо потрібну кількість солі, коричневого цукру і просіяного пшеничного борошна. Замішуємо тісто з допомогою дерев'яної ложки кухонної.

А коли кухонний прилад перестане допомагати, продовжуємо заміс чистими руками протягом 5 хвилин. За текстурою тісто буде трохи липке, тому періодично посипаємо його борошном для більш якісного замісу.

В результаті у вас вийде невеликий борошняний колобок, скачуємо з нього буханець хліба і укладаємо її в змащену жаростійку, круглу форму для запікання. Так само підійде сковорідка зі зйомною ручкою або будь-які інші глибокі ємності для випічки хлібобулочних виробів. Затягуємо ємність з борошняним напівфабрикатом поліетиленовою харчовою плівкою, накриваємо вафельним рушником і ставимо в тепле місце 24 – 27 годин. Тісто не чіпаємо і не перемішуємо, інакше осяде!

Крок 4: випікаємо пісний хліб без дріжджів

Через 24 – 27 годин розігріваємо духовку до 220 градусів Цельсія. Видаляємо з тіста рушник і харчову поліетиленову плівку, за час відстою воно трохи збільшилася, але не забувайте про те, що тісто дріжджове і величезною легкості не буде. Посипаємо сформовану булку щедрою порцією пшеничного борошна, цілком вистачить 2 столових ложок, і відправляємо в розігріту духовку на 40 – 45 хвилин. Приблизно через 10 хвилин запікання зменшуємо температуру плити до 200 градусів Цельсія.

Після закінчення потрібного часу видаляємо форму з готовим житнім хлібом з духовки і ставимо її на обробну дошку, покладену на кухонний стіл. Даємо мучному виробу трохи охолонути, після піддягаємо буханець кухонних лопаткою і перекладаємо на металеву решітку.

Накриваємо рушником хліб так, щоб залишилася щілину, і даємо йому охолонути до кімнатної температури. Потім кладемо на обробну дошку і, використовуючи зазубрений ніж, нарізаємо хліб на порційні шматочки. Укладаємо їх на десертні тарілки порціями від 3 до 5 штук і подаємо на стіл разом з сіллю.

Крок 5: подаємо пісний хліб без дріжджів

Пісний хліб без дріжджів подають до вечері, обіду або сніданку разом з сіллю. Такий хлібець, смачний і без будь-яких доповнень, просто з чаєм, какао або соком, але як виняток у дні «Великого посту» його можна смакувати з пісними стравами, наприклад з яблучним майонезом, джемами, варенням, тушкованими овочами, сиром з мигдалю, гороху, сої або з улюбленими пісними першими холодними стравами. Готуйте і насолоджуйтеся!

Приємного апетиту!

Поради:

– Замість коричневого цукру можна використовувати звичайний цукор або бурякову мелясу.

– Закваску можна зберігати в закритій стерилізованої ємності до 10 днів у холодильнику. Перед випічкою такий заквасці треба дати постояти в теплі хоча б 1 годину, потім в неї треба додати 3 рази по 10 мл води і 3 рази по 100 грам житнього борошна з перервами в 10 – 12 годин. Після третьої порції інгредієнтів, через 3 – 4 години можна починати заміс тіста для хліба.

– За бажанням в тісто можна додати такі трави як кмин, кунжут, мак, насіння коріандру.