На сьогоднішній день кращим способом смаження риби вважається гриль. Але у нас цей спосіб приготування якось не прижився і не дуже популярний, і господині, як і раніше воліють готувати рибу на сковорідці.



На відміну від м'яса або птиці, риба дуже швидко готується і головне в процесі приготування її не пересушити. Для смаження краще брати рибні стейки, товсті філе або цілі тушки риби, вагою від 400 до 500 грам. Якщо рибка буде менше за розміром або ви готуєте тонке філе, то продукт легко пересушити, втім, все на любителя.
Якщо буде обсмажуватися ціла тушка риби, то з боків бажано зробити надрізи, так легше контролювати процес приготування - можна злегка розсунути надріз і подивитися м'якоть. Колір змінився на білий і м'якоть стала непрозорою навіть біля хребта - рибу можна знімати зі сковорідки, вона готова. Щоб рибна тушка краще просочилася спеціями і пряними ароматами, хвилин за 15 - 20 до смаження її потрібно натерти прянощами. Щодо солі поради різняться. Професійні кухарі рекомендують сіль додавати прямо в масло, де буде смажитися риба - так вона візьме стільки скільки треба і не буде пересоленою. У більшості видань радять солити рибу хвилин за десять до приготування - так вона і сіллю просочиться і не розвалиться при смаженні. Можна спробувати обидва варіанти і вибрати підходящий для вас. Для поліпшення смаку смаженої риби перед приготуванням її можна збризнути лимонним соком або білим вином. Але тільки чимось одним.


Одним з найбільш вдалих способів вважають так звану китайську смаження. Для цього не обов'язково купувати сковорідку з опуклим дном - вок, можна приготувати і в звичайній сковорідці. Головне щоб вона була велика і з високими бортиками - тоді буде і готувати зручно, і перемішувати легко. Посуд, в якій буде готуватися риба або інший продукт за китайським методом обсмажування не настільки важлива, як попередня підготовка продуктів. Саме від того, наскільки правильно вона зроблена і залежить кінцевий результат. Всі продукти, які вам потрібні для приготування страви, миються, обсушиваются і нарізати однаковими шматочками заздалегідь - перед приготуванням.


Сама техніка обсмажування проста. У сковорідці розігрівається рослинне масло, до нього додаються всі приправи - перець, подрібнений часник - загалом, всі необхідні спеції за рецептом. Обсмажується суміш не більше тридцяти секунд. Відразу ж вливається соус соєвий, рибний і чекають поки соус закипить. На це потрібно буквально кілька секунд. Після цього в киплячу суміш викладають шматочки риби, овочів. Дотримуються черговість - першими закладають продукти яким потрібно більше часу на приготування. Максимальний час готування їжі за методом китайської смаження - десять хвилин. Під час смаження вміст сковорідки кілька разів перемішується, все готується на досить сильному вогні. При такому способі смаження зверху продукти покриваються скоринкою, а всередині залишаються соковитими і зберігають вітаміни.