Цукати - це ягоди і фрукти, зварені в цукровому сиропі, потім підсушені на деку. Цукатами можна ласувати, а можна їх використовувати для приготування інших страв - додавати у випічку, в начинку, використовувати в якості обсипання або прикрас і т.д.

Найчастіше використовують цукати з апельсинової і лимонної цедри, але їх можна приготувати і з багатьох інших фруктів, ягід і овочів. Наприклад, цукати з кавунових кірок готуються досить просто. З них зчищають зелену палітурку, залишають світло-зелену м'якоть, нарізують на шматочки, відварюють до м'якості. Воду зливають, скоринки відправляють в цукровий сироп, зварений заздалегідь з розрахунку 1,5 кілограма цукру на 2 склянки гарячої води, варять 10 хвилин. Залишають сироп разом з корочками до повного охолодження, потім процедуру повторюють. І так 3 - 4 рази, поки скоринки не стануть прозорими. Під час останньої варіння сироп можна додати сік лимона і ванілі. Готові цукати виймають з сиропу, розкладають в один шар для просушування на відкритому повітрі або в духовці. Потім цукати обсипають цукровою пудрою і складають у скляну банку для зберігання.

Слідуючи цим рецептом можна приготувати цукати з гарбуза. Яскраво-помаранчеві напівпрозорі шматочки гарбуза чудові на смак і ь красиво виглядають.

Дуже цікавими за смаком виходять цукати з ягід горобини. Ягоди замочують на два дні у воді для видалення з них гіркоти, періодично міняючи воду. Потім з горобини готують цукати аналогічно приготування цукатів з кавунових кірок.

Цукати з кабачків цукіні готують таким же способом. Для додання кольору і аромату під час останньої варіння додають журавлинний, смородиновий, чорничний або буряковий сік.