В рецептах в переліку інгредієнтів необхідних для приготування страви зустрічається незрозуміле слово «тахіна». В основному, воно асоціюється у багатьох з нас з тахинной халвою - цей продукт, якщо не пробували, то хоча б бачили або чули про нього. Що ж таке тахіна?



Тахіна - це масляниста паста, приготовлена з кунжутного насіння з додаванням кунжутного масла. Проводиться тахіна декількох видів - з сирих (тільки підсушених) насіння кунжуту або пройшли обжарку в різній мірі. Залежно від ступеня обсмаження виходить і колір готової пасти. З несмажених насіння вона виходить сіруватого кольору з легким кремовим відтінком, з насіння середнього ступеня обжарювання - червонувато - цегляної, а сильно засмажені насіння використовують для приготування тахины коричневого кольору. У продажу найчастіше зустрічається тахіна з несмажених насіння. Готується тахіна тільки промисловим способом, ніякі спеції, приправи або сіль не додаються.


У нас тахіна не дуже відома, вона широко використовується в арабській кухні - додається в соуси, випічку, з нею готується безліч страв. При зберіганні паста має здатність розшаровуватися, на дні баночки утворюється густий осад і її потрібно час від часу перемішувати. Для приготування соусів до тахине часто додають кип'ячену охолоджену воду, лимонний сік, рідше - кефір. При додаванні рідини паста спочатку загусає і розшаровується, виходить густий осад і масло. При ретельному перемішуванні стає однорідною по консистенції, колір змінюється на майже білий з ледь помітним кремовим відтінком. Кунжутна паста може злегка гірчити - це особливість кунжуту, з якого вона була зроблена.


Є рецепти приготування тахины в домашніх умовах, але кінцевий результат буде помітно відрізнятися від готового продукту, виготовленого в промислових умовах. Ось один з найпростіших.
Три склянки кунжутного насіння (не обсмажених) підсушити на сковороді без зміни кольору, щоб вони залишилися білими. Перекласти в блендер і измельчить.Постепенно влити приблизно стакан рослинного масла (рафінованої) і збивати всі до пастоподібного стану. Густота кунжутною пасти залежить від кількості олії. Зберігати такий продукт потрібно в холодильнику, термін зберігання до півроку.