Рецептів страв з салатними листям предостатньо, вони можуть бути і гарніром, і компонентом в бутербродах, і просто прикрасою якоїсь страви. Але основне призначення салатних листя в кулінарії - присутність у складі свіжих овочевих салатів. Готуються вони дуже легко і швидко, але для того, щоб отримати хороший смак зеленого салату, потрібно знати правила і принципи за якими його готують.



Різновидів салатів дуже багато, у кожного свій смак і вітамінний склад. Корисність качани і листових салатів безпосередньо залежить від кольору - чим яскравіше листя салату, тим більше в ньому вітамінів. Найбільш корисними вважаються салати з листям червонуватого або бордового відтінку, самим марним у вітамінному щодо вважається салат Айсберг. Щоб отримати красиве, яскраве і корисне блюдо, у складі одного салату краще використовувати свіжі листові і качанові салати кількох сортів, різні за кольором і смаком. До традиційних листових салатів рекомендується додавати листя цикорных салатів з легкою гіркуватістю або рукколу з пікантним смаком, молодий шпинат.



Салатні листя не люблять ножі. При зіткненні зі сталлю місця розрізів окислюються і салат втрачає свої корисні властивості, а смак листя втрачає свіжість. Як і іншу зелень, салатні листя потрібно рвати руками. Свіжі овочі - помідори, огірки, цибулю ріжуться цілими кружечками, а салатні листя рвуться великими шматками - це одна з умов правильно приготовленого свіжого салату. Кожен в тарілці зможе ножем розрізати великі шматки на більш дрібні. При такій подачі в овочах зберігається більше соку і вітамінів, а сам салат виглядає гарним і апетитним. Змішують інгредієнти руками або за допомогою двох великих ложок.



Краща заправка - якісне оливкове або рослинне масло. Якщо у складі салату є листя з гострим смаком, до масла додають фруктові соки або мед, або ж заправляють чистим фруктовим соком. Прянощі і спеції додавати потрібно обережно, в невеликих кількостях, щоб вони не перебили смак і аромат самого салату. Як доповнення можуть використовуватися смажене м'ясо і сир, горіхи - подрібнені або шматочками, свіжа зелень - базилік, кріп, м'ята, петрушка, орегано. Можна додати крутони, оливки, смажене насіння. Але тут важливе почуття міри, краще обмежитися одним або двома інгредієнтами - домінувати повинні свіжі овочі.



Якщо ви готуєте зелений салат для великої компанії, то ідеальним рішенням для заправки салату буде її відсутність в самому салаті і присутність на столі окремо, в декількох видах. Нехай кожен з учасників трапези вирішить самостійно чим і в якій кількості заправляти салат. Поставте на стіл у красивих пляшках або в маленьких графинчиках хороше оливкова олія, оцет і кілька варіантів заправок для салату зі свіжих овочів.