Рис японської кухні займає дуже важливе місце. Від того, як правильно він зварений, залежить смак майбутнього страви. Однак, в японській кухні існує безліч способів варіння рису. Розглянемо нижче найбільш прості. Отже, як варити рис для суші?
рис Для суші слід вибирати більш твердий, ніж для інших страв. Перевагу бажано віддавати круглого рісу, краще, якщо він буде спеціально призначений для приготування суші: малий і круглий, набагато коротше традиційного і звичного нам. Його характерна особливість: підвищена клейкість, що забезпечує легку ліплення кульок для суші.
Японці промивають рис не менше семи разів, стверджуючи, що чим довше промивається рис, тим він стає смачнішим.
При варінні рису кришку з каструлі не знімають, оскільки вихід пара може позначитися на смакових якостях рису негативним чином.

Спосіб 1: Рис ретельно промивають до того моменту, поки вода не буде прозорою. Після промивання рис відкидають на сито і залишають на годину. Потім поміщають рис у глибокий посуд і заливають водою так, щоб кількість води перевищувала кількість рису приблизно на 1/5 (наприклад, на 200 гр рису повинно припадати близько 240 мл води). Каструлю заповнюють не більше ніж на третину. Для того, щоб рис придбав аромат, у воду додають квадратний шматочок водоростей комбу (близько 5 см), який слід вийняти перед закипанням води. Потім каструлю накривають кришкою і доводять до кипіння на середньому вогні протягом 5 хвилин. Далі вогонь зменшують до мінімуму і варять рис вже при слабкому кипінні ще 10-13 хвилин до тих пір, поки він не вбере всю воду. Після цього каструлю знімають з вогню і залишають, не знімаючи кришки, ще на 10-15 хвилин.
Тим часом слід підготувати оцтову суміш. Для цього слід змішати 1 ст. ложку білого винного оцту (або японського рисового оцту) з 7,5 ч. ложками цукрового піску і 2 ч. ложками морської солі. Всі компоненти слід ретельно перемішати до повного розчинення кристалів солі і цукру. Рис перекладають з каструлі у вологий дерев'яний таз для суші, поливають отриманої оцтової сумішшю і перемішують дерев'яною кописткою. Перед тим, як готувати суші, слід переконатися в тому, що рис повністю охолов.

Спосіб 2: Рис ретельно промивають, висипають на друшляк або сито і потім замочують ще на 20 хвилин у прохолодній воді. Далі рис заливають водою (у співвідношенні 1:1), закривають кришкою і залишають нудитися на повільному вогні протягом 20 хвилин. Після цього вогонь ненадовго додають (секунд на 10), потім вимикають зовсім. Між кришкою і каструлею прокладають рушник і залишають на 20 хвилин. Після цього рис готовий до вживання, а також до обробки оцтовою сумішшю або соком лимона.

Спосіб 3:Рис промивають до того моменту, поки вода не стане прозорою. Потім рис варять протягом 2 хвилин (на 200 гр рису - близько 240 мл води), після чого вимикають вогонь і залишають рис під кришкою, для набухання приблизно на 10 хвилин. Після цього кришку знімають і знову залишають рис на 10 хвилин. Тим часом перемішують 1 ч. ложку солі і 1 ч. ложку цукру з 2 ст. ложками рисового оцту і підігрівають. Рис перекладають в миску, додають до нього маринад і акуратно перемішують за допомогою паличок.

Святковий вигляд рісу додадуть яскраві фарби. Так, наприклад, якщо під час приготування суміші оцтової використовувати сливовий червоний оцет, рис вийде рожевим. Яскраво - жовтим він стане, якщо перед відварюванням у воду додати 1 ч. ложку куркуми. Ну, а якщо в готовий рис додати 2 ст. ложки мелених морських водоростей, він придбає світло - зелений колір.