Эскабече - типова середземноморська блюдо, яке представляє собою рибу в маринаді (в Іспанії эскабече готують з курки, кроля або свинини).

Необхідні інгредієнти на 2-4 порції:

2 філе тріски;
1 цибулина;
2 моркви;
4-5 зубчиків часнику;
100 мл оливкової олії;
1 гострий перчик;
півсклянки оцту (сидру);
чорний і запашний перець горошком;
3 гвоздички;
борошно;
1 ст. л. зерен білої гірчиці;
лавровий лист;
1 ст. л. цукру;
сіль.

Порядок дій. Моркву очистіть, наріжте тонкими кружечками. Очистіть цибулю, наріжте півкільцями. Часник очистіть. Розморозьте рибу на полиці в холодильнику, почистіть, помийте, обсушити, наріжте шматками, обваляйте в борошні, обсмажте в олії на не дуже сильному вогні до легкого золотавості, вийміть і відкладіть. Часник обсмажте на нормальному вогні до легкого золотавості, вийміть і відкладіть. Моркву з цибулею обсмажте в олії на нормальному вогні до м'якості цибулі, додайте прянощі і перчик, обсмажте, всипте цукор, посоліть, влийте оцет, трохи випаруйте, влийте воду (1-2 склянки), додати часник, доведіть до кипіння, дайте охолонути. Залийте маринадом рибу (повністю покривши), дайте постояти день-два. Подавайте як закуску, холодним або гарячим.

Приємного апетиту!