Равіолі з лимоном

Інгредієнти:

Для тіста:
1) борошно - 300 г
2) яйце - 2 шт.
3) оливкова олія - 1 ст. л.
4) сіль
Для начинки:
1) лимон - 1,5 шт.
2) рікотта - 300 г (або м'яким сир)
3) яйце - 1 шт.
4) тертий пекоріно або пармезан - 50 г
5) лимонний лікер Лимончелло (за бажанням) - 2 ст. л.
6) сіль, мелений чорний перець
Крім того:
1) свіжа м'ята - 1 пучок
2) розтоплене вершкове масло - 80 г
3) тертий пармезан - 50 г

Тісто: висипати борошно гіркою на стіл, зробити в центрі поглиблення. Покласти в поглиблення яйця, сіль (1/2 ч. л.), додати оливкову олію. Тісто місити, поки не стане еластичним і гладким. Накрити рушником і залишити на півгодини.

Начинка: лимонну цедру натерти на тертці. Змішати з тертим сиром рікотта, цедрою, яйцем, лимончелло (якщо є), поперчити, посолити за смаком.

Розділити тісто на 2 половинки і розкачати кілька тоненьких пласта товщиною 2 мм Тісто розрізати на смужки діаметром 6 см (можете використовувати круглий ніж з зубчиками). Покласти на половину смужок начинку (невеликі порції), відступаючи по 4 див. Залишилися смужки тіста закрити і розрізати на квадратики (начинку класти в центр квадратиків). Равіолі покласти на рушник присипаний борошном, і залишити його на 10-15 хв.

Підсолену воду (3 л) закип'ятити, в киплячу воду покласти равіолі і варити 3 хв. Перед подачею полити розтопленим маслом, посипати попередньо натертим пармезаном і прикрасити листочками м'яти.

Приємного апетиту!