Закрита піца

На 2-4 порції:

сиров'ялена шинка (або салямі) - 100 г
моцарелла - 150 г
рікотта (або м'який сир) - 150 г
тертий пармезан - 2 ст. л.
свіжий орегано - 1 ст. л., можна сушений - 1 ч. л.
яйце - 2 шт
жовток - 1 шт.
мелений чорний перець
оливкова олія - 5 ст. л.
сіль - за смаком

Тісто для піци:

борошно - 250 г
свіжі дріжджі - 10 г (або 1/3 маленького пакета сухих дріжджів)
сіль - 1/4 ч. л.
цукор - 1 щіпка
оливкова олія для змащування форми

Приготування. Тісто для піци. Опара: змішайте дріжджі, теплу воду (2 ст. л.) і цукор. Додайте борошно (2 ст. л.), добре перемішайте, накрийте рушником і поставте на півгодини в тепле місце. Висипте борошно на робочий стіл, в середині зробіть поглиблення. Опару покладіть в поглиблення, посоліть, додайте близько 125 мл теплої води. Тісто має стати м'яким і не прилипати до рук. Місіть приблизно 10-15 хвилин, поки не стане еластичним і гладким. Накрийте його рушником, поставте в тепле місце на годину. Воно має збільшитися в обсязі приблизно в два рази.

Начинка: шинку наріжте на тонкі смужки, моццареллу - на дрібні кубики. Розімніть рікотту виделкою. Все змішайте з яйцями і пармезаном, додати орегано, обережно поперчіть і посоліть. Нагрійте духовку до 230°С. Змастіть деко оливковою маслом і присипте борошном. Ще раз місіть тісто, розкачати в круг товщиною півсантиметра, змастіть оливковою олією (1 ст. л.). Покладіть начинку на половину тесту, прикрийте іншою половинкою, добре заліпіть краю.

Перекладіть піцу на деко, змастіть верх сумішшю оливкової олії (1 ст. л.) і одного жовтка і випікайте протягом 20 хвилин. Подавайте піцу гарячої. На готову піцу покладіть помідорні кубики, посипте орегано, тертим пармезаном і поставте в духовку на пару хвилин, щоб сир розплавився.

В магазинах можна знайти моццареллу російського виробництва. Майте на увазі, адигейський сир для піци не підійде, тому що він не плавиться.

Приємного апетиту!