М'ясний паштет

Необхідні інгредієнти:

Для тіста:
1) 250 г борошна + борошно для розкачування тіста;
2) 10 г свіжих дріжджів (або полпакета сухих);
3) 1 щіпка солі.

Для начинки:
1) 150 г свинячої печінки;
2) 250 г свинини (шийна частина);
3) 150 г телячої печінки;
4) 4 ст. л. томатної пасти;
5) 2 ст. л. свинячого смальцю або вершкового масла;
6) 1 гострий перчик чилі (пеперончино);
7) 1 цибулина;
8) 2 зубчики часнику;
9) 1 ч. л. сушеного орегано;
10) сіль, чорний мелений перець.

Крім того:
1) оливкова олія для змащування тесту та форми;
2) 1 ч. л. орегано для посипання.

Спосіб приготування. Для тіста дріжджі розведіть у теплій воді (2 ст. л.), додайте борошно (2 ст. л.), перемішайте (опара). Борошно, що залишилося, покладіть в миску, зробити в середині поглиблення, посоліть і вилийте опару. Накрийте рушником і поставте в тепле місце на півгодини. Потім додайте теплу воду (приблизно 120 мл) і замісити гладке еластичне тісто. Знову накрийте рушником і залиште на годину (тісто має збільшитися в обсязі в 2 рази). Тим часом приготуйте рагу. Печінка і свинину наріжте на кубики розміром 1 див. Часник і цибулю дрібно наріжте. У сковороді розтопіть смалець. Обсмажте печінку, вийміть з сковороди. Потім покладіть цибулю, часник і гострий перчик і обсмажте, періодично помішуючи. Додайте вогонь, покладіть в сковорідку свинину обсмажте гарненько з усіх боків. Додати орегано, посоліть, поперчіть. Томатну пасту розведіть у воді (4 ст. л.) і додайте до м'яса. Накрийте кришкою і тушкуйте 10 хвилин. Додайте печінку, знову тушкуйте 10 хвилин. Потім відкрийте кришку, вийміть гострий перчик, посоліть і поперчіть за смаком. Духовку розігрійте до 175 градусів С. Змастіть оливковою олією круглу форму діаметром 26 див Дві третини тіста розкачайте на стіл, посипаний борошном, в коло товщиною 5 мм, покладіть у форму, краї загніть на борти. Покладіть м'ясне рагу, загніть бортики в середину паштету. Тісто розкачайте і закрийте паштет. Краї добре заліпіть, змастіть оливковою олією і посипте орегано. Випікайте в духовці 50 хвилин.

Приємного апетиту!