Томатний суп з яєчними млинцями - рецепт з Ломбардії (регіону Італії).

Інгредієнти на 4 порції:

помідори (або консервовані очищені помідори у власному соку) - 500 г
пармезан (або інший ароматний сир твердий) - 100 г
яйце - 8 шт
цибулина - 1 шт
пучок петрушки - 1 шт
оливкова олія - 5 ст. л.
овочевий або м'ясний бульйон
сіль, чорний перець за смаком

Приготування. Дрібно наріжте петрушку. На тертці дрібно натріть пармезан. Збийте яйця виделкою, додати пармезан, петрушку і гарненько перемішайте. Поперчіть і посоліть.

Розігрійте сковороду з тефлоновим покриттям, налийте трошки оливкової олії і підсмажте яєчні млинці. Остудіть їх.

Залийте помідори на одну хвилину окропом, зніміть шкірку, наріжте шматочками м'якоть. Потім дрібно наріжте цибулю і обсмажте в сотейнику на оливковій олії. Додайте помідори в сковороду з цибулею, тушкуйте на великому вогні 15 хвилин. Поперчіть, посоліть і з допомогою блендера перетворити на гомогенну масу.

томатне пюре Розведіть бульйоном, доведіть до кипіння. При необхідності посоліть і поперчіть.

Довгими смужками наріжте яєчні млинці і розкладіть їх по тарілках.

Залийте млинці супом, залиште на дві хвилинки, акуратно перемішайте, посипте петрушкою і подавайте.

Приємного апетиту!