Бульйон з зеленим омлетом

Інгредієнти на 4 порції:

1) ендивій (або інший зелений салат) - 1 качан, або 250 г;
2) зелень (базилік, зелена цибуля, петрушка, чебрець) - 1 пучок;
3) лимонний сік - 1 ч. л.;
4) тертий пармезан - 3 ст. л.;
5) яйце - 3 шт.;
6) невелика цибулина - 1 шт.;
7) оливкова олія - 3 ст. л.;
8) м'ясний бульйон - 1 л;
9) мускатний горіх;
10) чорний мелений перець - за смаком;
11) сіль.

Приготування. Вимийте ендивій, 2 хвилини бланшируйте в киплячій воді, вийміть його з води і дайте воді стекти.

Дрібно наріжте зелень і цибулю. Налийте в сковороду оливкове масло, підсмажте цибулю і зелень. Наріжте ендивій на дрібні смужки. Покладіть 3/4 цикорію в сковороду і тушкуйте з цибулею і зеленню 10 хвилин. Посоліть, поперчіть, посипте тертим мускатним горіхом і додайте лимонний сік.

Збийте яйця з пармезаном, вилийте в сковороду, акуратно перемішайте із зеленню і підсмажте омлет на середньому вогні. Зніміть готовий омлет зі сковороди. Підігрійте м'ясний бульйон.

Омлет наріжте на тонкі смужки, покласти в бульйон разом з рештою эндивием, підігрійте і подавайте.

Приємного апетиту!