Валентинівський соус

Інгредієнти:

1) 4 стейка з яловичини (кострець, товщиною 1,5-2 см);
2) 1/2 білої цибулини (в оригіналі - шалот);
3) 2 стиглих помідора;
4) 4 ст. л. оливкової олії;
5) 100 г замороженого вершкового масла;
6) сік 1/2 лимона;
7) пучок петрушки;
8) сіль, чорний перець.

Приготування. Дайте м'ясу полежати дві години при кімнатній температурі, поперчіть, обмажте з усіх боків оливковою олією, відкладіть. Масло покладіть в морозилку. Помідори надріжте хрест на хрест, залийте окропом на 1 хв, остудіть в холодній воді, очистити від плодоніжки, шкірки і насіння, дрібно наріжте. Оук і петрушку дрібно наріжте. Обсмажте стейки в чавунній сковороді (або на грилі) на сильному вогні 1 хв з кожної сторони (при товщині м'яса 1-1,5 см), посоліть, потім ще по 1 хв на середньому вогні. Тим часом викладіть помідори, цибулю, петрушку на підігріту тарілку, злегка поперчіть, посоліть, влийте лимонний сік, потім натріть на тертці заморожене масло. Поверх масла викладіть обсмажену стейк, наріжте, щоб м'ясний сік змішався з вмістом тарілки і відразу подавайте.